山東泉潤食品有限公司為您提供重慶檸檬脫骨鳳爪哪家好相(xiang)關信息,剛煮至斷生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速(su)冷(leng)卻，這(zhe)是使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變脆且(qie)容易脫骨(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時不能(neng) 放(fang)在清水(shui)中浸泡(pao)，而應(ying)當用(yong)流(liu)動的(de)(de)清水(shui)邊(bian)(bian)沖(chong)(chong)邊(bian)(bian)泡(pao)。這(zhe)樣(yang)既(ji)可使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)由軟變硬，也可沖(chong)(chong)凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較軟，味(wei)道(dao)鮮(xian)美或略帶(dai)香(xiang)濃，用(yong)刀剁下雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)水(shui)沖(chong)(chong)洗干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)狀(zhuang)。用(yong)手抓起來(lai)一看，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有很大(da)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)感和(he)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)。將其切(qie)成(cheng)(cheng)細小的(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，放(fang)入(ru)鍋中加入(ru)少許油燒開。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選擇有彈性的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選擇用(yong)手捏起，脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位(wei)置是在雞(ji)(ji)腳部(bu)，如果雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較硬、脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)柔(rou)軟，肉(rou)(rou)(rou)色光亮的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

重慶檸檬脫骨鳳爪哪家好,要(yao)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入沸水(shui)(shui)鍋中過一遍，目的(de)是為了進一步去除腥味和雜(za)質，然后撈(lao)出(chu)(chu)來再放入清水(shui)(shui)鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜(jiang)片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的(de)水(shui)(shui)保持微沸狀態(tai)，加鍋蓋(gai)焯水(shui)(shui)燜煮10分鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)油潤(run)飽滿(man)且(qie)斷生的(de)時(shi)候，要(yao)立(li)即撈(lao)出(chu)(chu)，投入到涼水(shui)(shui)中迅速(su)冷(leng)卻。在(zai)(zai) 選(xuan)購雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉皮色(se)澤(ze)白亮并且(qie)富有光澤(ze)，無(wu)殘(can)留黃顏色(se)硬皮的(de)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(run)且(qie)不黏手，雞(ji)爪(zhua)(zhua)趁(chen)新(xin)鮮制(zhi)作成菜， 一般放冰(bing)(bing)箱內可保鮮天不變質，如果(guo)需要(yao)長期保存生的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可把雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈，在(zai)(zai)表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰(bing)(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)室內 冷(leng)凍(dong)(dong)保存，食用時(shi)取出(chu)(chu)后自然化凍(dong)(dong)即可。

用(yong)(yong)(yong)(yong)手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)(shang)留(liu)下一(yi)點小孔，使其在皮(pi)膚表面呈現(xian)鮮亮(liang)的光澤，并(bing)(bing)有一(yi)定的粘性。用(yong)(yong)(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要放入冰箱(xiang)保存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要經常用(yong)(yong)(yong)(yong)水浸(jin)泡，使其保持干爽(shuang)的狀態(tai)。焯熟的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓它冷卻(que)，并(bing)(bing)且要涼透(tou)，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且容易脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)的關鍵，不(bu)能忽視，冷卻(que)時正確的方法(fa)應該是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)流(liu)動的清水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡，這樣不(bu)但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以(yi)沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的油污(wu)而使其變得更潔白。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有豐富的維生素c。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的營養價值較高(gao)，對人體有較好的吸(xi)收作用(yong)(yong)(yong)(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備(bei)很(hen)強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)(yong)(yong)肥水浸(jin)泡后，放入鍋中(zhong)加入適量(liang)清水，慢火煮沸后即可食用(yong)(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的選料肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)切(qie)片。將豬油倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳和肉剁(duo)成塊。

把經煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫，先將煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立(li)刻用(yong)(yong)(yong)流水降(jiang)溫，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖從(cong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)背開始，在腳趾背上各劃一道，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭(tou)(tou)，向(xiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)一推(tui)，骨(gu)頭(tou)(tou)就下來了。將冷卻后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背上順著骨(gu)各劃一道，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指和食指捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時候(hou)，即可(ke)將骨(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)(chu)依此法將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)全部取出(chu)(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)時，便可(ke)將骨(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)(chu)、隨后(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水將脫骨(gu)后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖(chong)泡2小時。