山東泉潤食品有限公司與您一同了解吉林藤椒脫骨鳳爪制作的(de)信息,用(yong)拇(mu)指和食(shi)指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)前(qian)端(duan)(duan)，由爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方向(xiang)推送(song)，在推到(dao)底的(de)時候(hou)，即可將(jiang)(jiang)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)(duan)的(de)大(da)骨(gu)(gu)，則(ze)由上(shang)方向(xiang)掌(zhang)心(xin)推送(song)，推到(dao)底時，便(bian)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)。用(yong)刀在鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)脫離肉質，依次將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部都做脫骨(gu)(gu)處理(li)。備料汁(zhi)，將(jiang)(jiang)半個青檸檬，半個百香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放(fang)入一個大(da)碗里，做成(cheng)腌制鳳爪(zhua)(zhua)的(de)料汁(zhi)。

要想去除(chu)或(huo)者減少(shao)這(zhe)種土腥味(wei)，就(jiu)需要得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)進行(xing)預(yu)處理，進行(xing)浸泡漂(piao)洗，浸泡時(shi)間一(yi)般不(bu)低于(yu)4小時(shi)，浸泡時(shi)，放入(ru)有適量(liang)蔥姜、料酒（或(huo)10％的啤酒）的清(qing)水中，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)去除(chu)血(xue)水和(he)異味(wei)，而且還可(ke)使制出來(lai)的脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤(ze)更潔白，然后再(zai)漂(piao)洗。加(jia)入(ru)清(qing)水煮沸后倒出。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出瀝干水分后放入(ru)鍋內燒(shao)熱(re)(re)。加(jia)蓋上火即可(ke)食。此外，還有一(yi)種做法是(shi)在鍋內放入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在鍋里加(jia)熱(re)(re)后，用手指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的兩端，用力將其按(an)住。

吉林藤椒脫骨鳳爪制作,脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意(yi)選(xuan)(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)(xuan)擇用(yong)手捏(nie)起，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位(wei)置是在雞(ji)(ji)(ji)腳部，如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細(xi)、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬(ying)、脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)柔(rou)軟(ruan)，肉(rou)(rou)(rou)色(se)光亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)色(se)澤潔白(bai)，質(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡(dan)，質(zhi)地(di)干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小一(yi)致，并盡量(liang)選(xuan)(xuan)較(jiao)大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)購時，要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)外形是否(fou)整齊(qi)，如(ru)有變化應立即更換。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹調(diao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，要(yao)經常用(yong)清(qing)水(shui)浸泡它(ta)的(de)表皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹調(diao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)還應注意(yi)不(bu)能用(yong)手揉它(ta)的(de)表皮(pi)。因為這樣會(hui)使雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在烹飪時，先將(jiang)其(qi)放入清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘左右再進行烹調(diao)。

將雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冷水(shui)大火煮(zhu)開后煮(zhu)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把雞(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)血水(shui)都(dou)煮(zhu)出(chu)來，只要(yao)加上這一(yi)步，做好(hao)的(de)雞(ji)爪(zhua)吃起來就不會腥了。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，20分(fen)鐘(zhong)(zhong)雞(ji)爪(zhua)準脫骨(gu)(gu)，熱鍋(guo)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)油(you)，將豆瓣醬倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小火煸出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，八(ba)角和花椒爆香(xiang)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)要(yao)選(xuan)肉(rou)質細嫩，質地堅硬，肉(rou)質肥(fei)厚，肉(rou)質松軟且有韌性和彈性。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)在鍋(guo)里炒一(yi)下后再用水(shui)煮(zhu)沸。如果是(shi)雞(ji)腳的(de)話要(yao)先用手(shou)把雞(ji)腳踩(cai)碎。如果是(shi)鴨腳的(de)話可以(yi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)少許鹽和姜(jiang)絲。脫毛鳳爪(zhua)的(de)選(xuan)擇用手(shou)指按壓(ya)雞(ji)翅(chi)部位。將雞(ji)翅(chi)端出(chu)來。

然后(hou)左手(shou)(shou)拿起雞(ji)爪(zhua)(zhua)，左手(shou)(shou)的(de)食指和拇指捏(nie)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)(zhi)骨左端(duan)，右(you)手(shou)(shou)捏(nie)住其(qi)右(you)端(duan)，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)向(xiang)往其(qi)掌心方(fang)向(xiang)推送(song)，一(yi)小節趾(zhi)(zhi)骨就會輕易取下(xia)。依次(ci)(ci)把(ba)趾(zhi)(zhi)骨的(de)小骨頭(tou)全(quan)部取出。然后(hou)再(zai)取雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)大(da)骨，由(you)上方(fang)往掌心推送(song)，推到底即可取出。雞(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨后(hou)再(zai)用流(liu)動的(de)清(qing)水沖泡約2小時(shi)，才可用于烹調，如果一(yi)次(ci)(ci)用不完(wan)，可放入冰箱(xiang)中冷藏(zang)，但千萬不能冷凍，這樣做出來的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)色(se)(se)澤(ze)潔白，質地肥嫩(nen)的(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗淡，質地干瘦的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)不能用，所(suo)選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小一(yi)致，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。

脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)細(xi)膩(ni)，色澤鮮(xian)(xian)艷。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)、鮮(xian)(xian)美，脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素bb2等。用手指蘸水(shui)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉搓一下，然(ran)后(hou)(hou)放入碗中。用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)。將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用手指甲(jia)在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背上(shang)順著骨(gu)各劃一道，再用手掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然(ran)后(hou)(hou)用拇指和(he)食指捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)(xiang)推送，推到底的(de)(de)(de)時候，即(ji)可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)全部取(qu)(qu)出(chu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上(shang)方向(xiang)(xiang)掌(zhang)心推送，推到底時，便可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出(chu)、隨后(hou)(hou)，用流動(dong)的(de)(de)(de)清水(shui)將(jiang)脫骨(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小時。