山東泉潤食品有限公司為您提供北京家常蒸鴨教程相關信(xin)息,蒸鴨(ya)的做法 洗(xi)凈鴨(ya)子，花椒鹽炒熱加五香八角抹(mo)一(yi)遍，放高壓(ya)(ya)(ya)鍋適合(he)的容器(qi)內(nei)，加生姜蔥(cong)料酒腌約一(yi)夜(ye)。（放冰箱腌）第二天拿出來(lai)，如果(guo)太咸，用水沖一(yi)下，不咸就直(zhi)接放高壓(ya)(ya)(ya)鍋蒸。高壓(ya)(ya)(ya)鍋加水，放蒸架。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)加熱，待氣(qi)(qi)閥冒氣(qi)(qi)，加限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥。待限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥冒氣(qi)(qi)改(gai)小(xiao)火(huo)至限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥間斷(duan)性冒氣(qi)(qi)。限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥冒氣(qi)(qi)時訂計時，20至30分鐘即可。關火(huo)，涼一(yi)會，待限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥無壓(ya)(ya)(ya)力，即取下限(xian)(xian)壓(ya)(ya)(ya)閥無氣(qi)(qi)冒出，方(fang)可打(da)開鍋蓋(gai)。加蓋(gai)時別忘記鍋蓋(gai)內(nei)的密(mi)封圈加好。

北京家常蒸鴨教程,蒸(zheng)鴨肉(rou)的(de)營養價值和烹(peng)飪(ren)方(fang)法都很有講(jiang)究，它是以鴨肉(rou)為原(yuan)料，經(jing)過特殊(shu)工(gong)藝加工(gong)而(er)成。鴨肉(rou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含量高達20％左右。其(qi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含量較高，可以保(bao)證人體(ti)健康。在烹(peng)調時(shi)要注意(yi)不宜用冷水浸泡；不宜用熱水煮；不宜用油炸。蒸(zheng)鴨肉(rou)是由鴨肉(rou)和雞蛋(dan)組成的(de)，所以，在烹(peng)飪(ren)過程(cheng)中(zhong)，應(ying)該注意(yi)要保(bao)持清潔。不宜用熱水燙(tang)煮。沸水燙(tang)煮；要保(bao)持鍋內溫(wen)度不低于25℃。蒸(zheng)鴨肉(rou)的(de)制作方(fang)法很多，如(ru)蒸(zheng)籠、蒸(zheng)盤等。這些方(fang)法都有一定(ding)的(de)科學性和適合性。

干菜蒸鴨家常做法,蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)一種很(hen)好的(de)(de)(de)烹制方(fang)法(fa)，但(dan)是(shi)，如果(guo)用(yong)(yong)(yong)了過多(duo)的(de)(de)(de)鹽和酒精就(jiu)會使鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)變得發黃。因此，在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)時選擇清(qing)(qing)水(shui)煮熟(shu)、少許鹽加入(ru)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)。將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內，先把(ba)水(shui)倒(dao)進去，再(zai)用(yong)(yong)(yong)小刀(dao)輕(qing)輕(qing)地切開(kai)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)油燒開(kai)。將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)切成(cheng)小塊放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，先用(yong)(yong)(yong)火慢慢地煮沸(fei)。待湯汁從湯里(li)流(liu)出(chu)(chu)后(hou)，撈出(chu)(chu)來(lai)就(jiu)是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)。這道菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)點就(jiu)是(shi)鮮嫩可口。將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，倒(dao)入(ru)少量白糖、鹽、味(wei)精和香油調味(wei)后(hou)，加蓋燜至熟(shu)透即(ji)可。蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)浸泡10分鐘左右撈出(chu)(chu)瀝干水(shui)分，再(zai)倒(dao)入(ru)適量的(de)(de)(de)醬油和料酒。這時可以把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)撈起來(lai)，放(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)里(li)攪拌均(jun)勻(yun)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)湯是(shi)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)(rou)絲和蛋清(qing)(qing)等做成(cheng)的(de)(de)(de)，而且鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)不能在(zai)(zai)溫度(du)超(chao)過60攝氏(shi)度(du)時放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中。但(dan)如果(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)溫度(du)高(gao)達70攝氏(shi)度(du)時放(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)內就(jiu)可以了。

蒸鴨配方,但是(shi)由于鴨(ya)(ya)子(zi)體內的蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量較(jiao)低，所以在烹(peng)飪中(zhong)(zhong)，一般都要求鴨(ya)(ya)子(zi)吃得少(shao)、吃得多。如果你在蒸鴨(ya)(ya)時沒有(you)注(zhu)意(yi)到這點(dian)，就可能會使你誤以為雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)魚(yu)肉四大葷(hun)。其實雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)肉的營(ying)養價值是(shi)不(bu)相同的。雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)魚(yu)肉含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)豐富。雞(ji)(ji)、鴿(ge)子(zi)等(deng)鴿(ge)子(zi)體內含(han)(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)。這是(shi)因為雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)等(deng)禽類(lei)的蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量相對(dui)較(jiao)少(shao)，而且蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)的脂(zhi)肪(fang)和碳(tan)水化合物比雞(ji)(ji)、鴿(ge)等(deng)鴿(ge)子(zi)多。因此在烹(peng)飪時，不(bu)要讓鴨(ya)(ya)子(zi)吃得太(tai)飽(bao)。另(ling)外一些(xie)食品如牛(niu)奶(nai)、豆(dou)腐干也是(shi)不(bu)錯(cuo)的選擇。

而蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)制作方法(fa)主要(yao)是(shi)將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)子放(fang)入冰箱里冷凍幾(ji)，后用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡一下，再放(fang)到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠(long)里冷藏。如果(guo)是(shi)新鮮(xian)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)或(huo)者雞肉(rou)等，則可以(yi)(yi)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)一下。另外，蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)還可以(yi)(yi)用(yong)來燉魚、燉肉(rou)等。但是(shi)，蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)不能直(zhi)接食用(yong)。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)原料(liao)主要(yao)有香精(jing)(jing)(jing)、香油(you)、醋。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)質軟(ruan)，鮮(xian)香醇(chun)厚，芽(ya)菜味(wei)(wei)濃郁。做法(fa) 仔鴨(ya)(ya)(ya)治凈，斬成(cheng)(cheng)長約(yue)8厘(li)米、寬約(yue)2厘(li)米的(de)條； 芽(ya)菜切(qie)細(xi)； 老姜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)； 大蔥(cong)洗(xi)凈，取其蔥(cong)白，切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)段； 泡辣(la)椒(jiao)去蒂與(yu)籽，切(qie)成(cheng)(cheng)段； 凈鴨(ya)(ya)(ya)條放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)中漂凈血水(shui)(shui)，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)，倒入盆中； 加精(jing)(jing)(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉和勻，碼(ma)味(wei)(wei)15分(fen)鐘(zhong)； 將(jiang)(jiang)碼(ma)味(wei)(wei)后的(de)鴨(ya)(ya)(ya)條皮(pi)朝下，整齊的(de)排列在蒸(zheng)(zheng)碗(wan)中； 放(fang)上芽(ya)菜、姜片(pian)、蔥(cong)段、花椒(jiao)、泡辣(la)、精(jing)(jing)(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉、味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、糖色、醪糟汁、化豬油(you)調勻倒入蒸(zheng)(zheng)碗(wan)中； 蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)置旺火上，燒水(shui)(shui)至沸，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)條放(fang)入蒸(zheng)(zheng)制40～50分(fen)鐘(zhong)內取出，反扣(kou)于盤中即成(cheng)(cheng)。

蒸鴨(ya)主(zhu)要材料(liao) 鴨(ya)1只(2KG上(shang)下)。調味品(pin) 米(mi)酒(jiu)50克，雞(ji)精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，白胡(hu)椒粉少量，湯適當。制(zhi)作過程(1) 家(jia)鴨(ya)剖(pou)膛去(qu)內臟(zang)器官、足、舌(she)、鴨(ya)臊、及翅尖的(de)一(yi)(yi)段，自來水清(qing)洗，控去(qu)水份(fen)。隨(sui)后，在(zai)煮(zhu)沸(fei)(fei)的(de)湯內把家(jia)鴨(ya)煮(zhu)一(yi)(yi)下，將(jiang)鮮(xian)血除掉(diao)，撈起來后自來水清(qing)洗，并盡可能把水份(fen)瀝干(gan)。(2) 用(yong)鹽在(zai)鴨(ya)的(de)身(shen)上(shang)搓揉一(yi)(yi)遍，背(bei)脊(ji)朝上(shang)盛入(ru)腌菜壇(tan)子內腌一(yi)(yi)會(hui)，并放入(ru)米(mi)酒(jiu)、蔥、姜、白胡(hu)椒粉和白湯，再將(jiang)腌菜壇(tan)子封(feng)嚴(yan)上(shang)屜,用(yong)灶火沸(fei)(fei)水蒸2 3鐘頭,取下,撕(si)去(qu)封(feng)閉式湯子的(de)蓋,將(jiang)乳油去(qu)掉(diao),添加(jia)雞(ji)精并調準(zhun)咸度(du)即成。