山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧五香脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)信(xin)息(xi),準備好食(shi)材，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃(chi)起(qi)來更好吃(chi)，五香粉(fen)沒有(you)(you)了(le)，就(jiu)用了(le)十三香，也是相當(dang)好吃(chi)的(de)(de)。接著將(jiang)八(ba)角，花椒(jiao)和香葉浸泡去(qu)(qu)(qu)塵(chen)，撈出備用，干(gan)辣(la)椒(jiao)可(ke)以剪(jian)斷后(hou)浸泡一(yi)下。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)清洗(xi)干(gan)凈后(hou)用剪(jian)刀剪(jian)掉(diao)指(zhi)甲，這(zhe)樣吃(chi)起(qi)來不會刮傷嘴巴，也比較衛生。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)(you)股土腥(xing)味，要去(qu)(qu)(qu)掉(diao)土腥(xing)味就(jiu)得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)沖(chong)(chong)洗(xi)。沖(chong)(chong)洗(xi)時(shi)要用小刀去(qu)(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中的(de)(de)小塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)黃顏色衣膜褪去(qu)(qu)(qu)。然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內(nei)含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)清水中浸 泡約6小時(shi)，這(zhe)樣不僅(jin)可(ke)以除去(qu)(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而且還可(ke)使(shi)制作出來的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆(cui)爽。

用拇指和食(shi)指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)前端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌心(xin)方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)推送，在(zai)推到(dao)底的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即可將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)取(qu)出(chu)。照此(ci)法把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)全(quan)部取(qu)出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)，則由(you)上方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)掌心(xin)推送，推到(dao)底時(shi)，便可將骨(gu)頭取(qu)出(chu)。然后左(zuo)手(shou)(shou)拿起雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)指和拇指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)左(zuo)端(duan)，右(you)手(shou)(shou)捏住其(qi)右(you)端(duan)，從(cong)趾(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)尖方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)往(wang)其(qi)掌心(xin)方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)推送，一小節趾(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)就會輕易取(qu)下(xia)(xia)(xia)。依次把趾(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)小骨(gu)頭全(quan)部取(qu)出(chu)。然后再取(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)，由(you)上方(fang)(fang)往(wang)掌心(xin)推送，推到(dao)底即可取(qu)出(chu)。選擇(ze)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應選擇(ze)肥瘦(shou)相間的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大，可用手(shou)(shou)掌抓(zhua)起來，用力將其(qi)捏住或撕開(kai)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)，要注意以(yi)下(xia)(xia)(xia)幾個題。選料(liao)。選料(liao)要注意以(yi)下(xia)(xia)(xia)幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)和色澤。要有(you)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)鮮肉。

遼寧五香脫骨鳳爪做法大全,脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)豐富的(de)維生素c。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營(ying)養價值較高，對(dui)人體有(you)較好(hao)的(de)吸收作用(yong)(yong)(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強抗氧化(hua)能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)(yong)肥水(shui)浸(jin)泡后(hou)，放(fang)(fang)入鍋中(zhong)加入適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，慢(man)火煮(zhu)沸后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料(liao)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)腳和肉剁(duo)成塊。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)用(yong)(yong)(yong)料(liao)應是雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)骨(gu)頭(tou)、骨(gu)髓，以及其(qi)他部(bu)位(wei)的(de)骨(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)光澤、有(you)韌性(xing)和硬度，且能防止老化(hua)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)擇(ze)粗(cu)糙(cao)或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光澤或有(you)刺(ci)激作用(yong)(yong)(yong)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)購(gou)方(fang)法是將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分鐘后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)上面(mian)，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓其(qi)下(xia)部(bu)；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在水(shui)里浸(jin)泡20分鐘左右(you)，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓其(qi)下(xia)部(bu)；取出后(hou)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗凈，并涂(tu)上一層油脂即(ji)可。

脫骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)選肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，質(zhi)(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)且有(you)韌性(xing)和彈性(xing)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋里(li)炒一(yi)下(xia)后(hou)再用(yong)(yong)水煮(zhu)沸。如果是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腳的話(hua)要(yao)先(xian)用(yong)(yong)手(shou)把雞(ji)(ji)(ji)腳踩碎(sui)。如果是(shi)鴨腳的話(hua)可以放入少許鹽(yan)和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)的選擇(ze)用(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)部(bu)(bu)位。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)端出來。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)事先(xian)剪掉(diao)指甲(jia)，下(xia)鍋煮(zhu)熟(shu)，值得注意的是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時不能大(da)火，不然很容易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟(shu)后(hou)要(yao)立(li)即用(yong)(yong)流水給它冷卻(que)并(bing)沖掉(diao)表面(mian)(mian)的膠質(zhi)(zhi)，這(zhe)樣不僅口感脆嫩鮮(xian)爽，而(er)且也利于脫骨(gu)。用(yong)(yong)刀(dao)(dao)在鳳爪(zhua)上面(mian)(mian)劃幾刀(dao)(dao)。沿(yan)著刀(dao)(dao)口處，用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)骨(gu)頭脫離肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)，依次將(jiang)鳳爪(zhua)全部(bu)(bu)都(dou)做脫骨(gu)處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半個(ge)(ge)青檸檬，半個(ge)(ge)百香果，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣(la)2個(ge)(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切碎(sui)放入一(yi)個(ge)(ge)大(da)碗(wan)里(li)，做成腌制鳳爪(zhua)的料汁(zhi)。