山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧五香脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)信息,準備(bei)好食材，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃起來(lai)更好吃，五香粉沒有(you)了，就用(yong)(yong)了十三香，也是相當好吃的(de)(de)。接(jie)著(zhu)將(jiang)八角，花椒和香葉浸泡(pao)去塵(chen)，撈出備(bei)用(yong)(yong)，干辣椒可(ke)以(yi)剪斷后浸泡(pao)一下。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)清洗干凈后用(yong)(yong)剪刀剪掉指甲(jia)，這樣吃起來(lai)不(bu)(bu)會刮(gua)傷(shang)嘴巴，也比較衛生。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)股土腥(xing)味(wei)，要(yao)去掉土腥(xing)味(wei)就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要(yao)用(yong)(yong)小刀去掉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中的(de)(de)小塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色衣膜褪去。然后將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤酒的(de)(de)清水中浸 泡(pao)約6小時，這樣不(bu)(bu)僅可(ke)以(yi)除去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)，而且還可(ke)使制作出來(lai)的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽。

用(yong)拇指和(he)(he)食指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)(you)爪(zhua)尖向(xiang)掌心(xin)(xin)方(fang)向(xiang)推送(song)，在(zai)推到底的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，即可(ke)(ke)將爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取出。照此法(fa)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取出。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后端的(de)(de)(de)大(da)(da)骨(gu)(gu)(gu)，則(ze)由(you)(you)上(shang)方(fang)向(xiang)掌心(xin)(xin)推送(song)，推到底時(shi)(shi)，便可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭取出。然(ran)后左手拿(na)起(qi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，左手的(de)(de)(de)食指和(he)(he)拇指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)左端，右手捏住(zhu)其右端，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)向(xiang)往(wang)其掌心(xin)(xin)方(fang)向(xiang)推送(song)，一小節趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)就會輕易取下。依(yi)次把趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)小骨(gu)(gu)(gu)頭全部取出。然(ran)后再取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后端的(de)(de)(de)大(da)(da)骨(gu)(gu)(gu)，由(you)(you)上(shang)方(fang)往(wang)掌心(xin)(xin)推送(song)，推到底即可(ke)(ke)取出。選(xuan)擇(ze)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)應(ying)選(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)長(chang)度過大(da)(da)，可(ke)(ke)用(yong)手掌抓起(qi)來(lai)，用(yong)力將其捏住(zhu)或撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，要注意(yi)以下幾個題(ti)。選(xuan)料。選(xuan)料要注意(yi)以下幾點(dian)①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口味和(he)(he)色澤。要有(you)鮮嫩的(de)(de)(de)鮮肉。

遼寧五香脫骨鳳爪做法大全,脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值較高，對人體(ti)有較好的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收作用(yong)(yong)(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很(hen)強抗(kang)氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)(yong)肥(fei)水(shui)(shui)浸泡后(hou)(hou)，放入鍋中(zhong)加入適量清水(shui)(shui)，慢火煮沸后(hou)(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切片。將(jiang)(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將(jiang)(jiang)雞(ji)腳和肉剁(duo)成塊。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料應是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其他部位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇有光(guang)澤(ze)、有韌性和硬度，且能防止老化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選擇粗糙或無彈(dan)性、無光(guang)澤(ze)或有刺激作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選購方法(fa)是(shi)將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡15分鐘后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上(shang)面，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下部；將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在水(shui)(shui)里浸泡20分鐘左右(you)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下部；取出后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，并涂上(shang)一層油(you)脂即(ji)可。

脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅硬，肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)松軟且有韌性和(he)彈(dan)性。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋里炒一下后再用(yong)(yong)水(shui)煮沸。如果(guo)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腳的(de)(de)話(hua)要(yao)先(xian)用(yong)(yong)手(shou)(shou)把雞(ji)(ji)(ji)腳踩(cai)碎(sui)。如果(guo)是(shi)鴨腳的(de)(de)話(hua)可(ke)以放(fang)(fang)入(ru)少(shao)許鹽(yan)和(he)姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按壓(ya)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)部(bu)位。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)端出來。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)事先(xian)剪(jian)掉(diao)指甲，下鍋煮熟(shu)，值得(de)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，煮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)能大(da)(da)火，不(bu)(bu)然很容易(yi)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮爛(lan)。熟(shu)后要(yao)立(li)即用(yong)(yong)流水(shui)給它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)(de)膠質(zhi)，這樣不(bu)(bu)僅口(kou)感脆嫩鮮爽，而且也利(li)于脫骨(gu)。用(yong)(yong)刀(dao)在鳳(feng)爪(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)處(chu)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)骨(gu)頭脫離肉(rou)(rou)質(zhi)，依次將(jiang)(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)全部(bu)都做(zuo)脫骨(gu)處(chu)理。備(bei)料汁(zhi)，將(jiang)(jiang)半(ban)個(ge)青(qing)檸檬，半(ban)個(ge)百(bai)香果(guo)，大(da)(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣(la)2個(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根(gen)切碎(sui)放(fang)(fang)入(ru)一個(ge)大(da)(da)碗里，做(zuo)成腌制鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)料汁(zhi)。