山東泉潤食品有限公司為您介紹貴州蒜香脫骨鳳爪價格相(xiang)關(guan)信(xin)息,將(jiang)其他的配料(liao)倒入鍋(guo)(guo)內小火(huo)翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入2碗清(qing)(qing)水煮(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)好的醬汁(zhi)倒入高(gao)壓鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻。蓋(gai)上(shang)高(gao)壓鍋(guo)(guo)的蓋(gai)子，中火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)等高(gao)壓鍋(guo)(guo)排(pai)完氣(qi)即可。選擇肉(rou)質(zhi)(zhi)較硬的雞爪時(shi)(shi)，要注意雞爪的表面光(guang)滑，不(bu)能有(you)(you)明顯的裂紋。如果(guo)雞爪有(you)(you)異味，應及時(shi)(shi)用水沖洗(xi)干凈。鳳爪買回來(lai)(lai)后(hou)(hou)(hou)用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗(xi)干凈，然(ran)后(hou)(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳爪放(fang)鍋(guo)(guo)里水開后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)8分(fen)鐘(zhong)，煮(zhu)(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)撈出來(lai)(lai)放(fang)冷水里冰(bing)一下，如果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入冰(bing)塊(kuai)(kuai)，沒(mei)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)(kuai)的話(hua)放(fang)入冷水后(hou)(hou)(hou)放(fang)冰(bing)箱冷藏2個小時(shi)(shi)，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉(rou)質(zhi)(zhi)更有(you)(you)彈性和(he)嚼勁，這樣(yang)冷熱處理后(hou)(hou)(hou)做脫骨的時(shi)(shi)候(hou)鳳爪肉(rou)不(bu)會輕易被(bei)拉(la)扯(che)爛(lan)。

雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)很高。雞(ji)(ji)(ji)爪含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)a。其中，纖(xian)維(wei)素(su)(su)是(shi)一種(zhong)重要(yao)營養(yang)成份。雞(ji)(ji)(ji)爪中含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵及(ji)其它礦物元素(su)(su)。這些元素(su)(su)是(shi)人體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)。選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)時要(yao)注意選(xuan)用肉質較軟(ruan)，口感好(hao)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)蛋白質和維(wei)生素(su)(su)a等成分雞(ji)(ji)(ji)爪應選(xuan)用大小適(shi)中的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪，如(ru)果是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)長度，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪大小不一，可(ke)以(yi)采用長條(tiao)形或扁(bian)條(tiao)形的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪在(zai)選(xuan)購(gou)時應注意選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)好(hao)雞(ji)(ji)(ji)身上所(suo)有(you)部位后(hou)，放在(zai)干凈、光亮的(de)(de)(de)(de)地方。同時還可(ke)將其放入水中浸泡。

貴州蒜香脫骨鳳爪價格,鳳爪(zhua)(zhua)又稱雞掌，雞爪(zhua)(zhua)，鳳足等。是(shi)一(yi)道經典的(de)傳統小吃，在(zai)川菜，粵菜中(zhong)均有(you)制作。多皮、筋(jin)，膠(jiao)質(zhi)豐富。質(zhi)地(di)肥厚的(de)還可煮熟后脫骨(gu)拌食，在(zai)美食家的(de)菜譜上(shang)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)(zhua)可是(shi)一(yi)道上(shang)檔次的(de)名菜，其烹飪方法(fa)也較復雜。雞爪(zhua)(zhua)的(de)口(kou)感(gan)要(yao)清淡、爽(shuang)口(kou)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)(se)不(bu)宜(yi)過濃，以免影響肉質(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇有(you)較大(da)彈性，且不(bu)易(yi)變形、不(bu)會破損的(de)雞爪(zhua)(zhua)。將其切成一(yi)塊(kuai)或兩塊(kuai)放入鍋中(zhong)煮至熟透。雞爪(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)(se)要(yao)清亮，有(you)光澤，不(bu)要(yao)太暗。雞爪(zhua)(zhua)的(de)肉應(ying)選(xuan)嫩而細的(de)。雞爪(zhua)(zhua)在(zai)煮沸后應(ying)放入少(shao)許水(shui)中(zhong)煮10分鐘左(zuo)右。

蒜香脫骨鳳爪批發,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪掉指甲，下鍋煮熟，值得(de)注(zhu)意的(de)(de)(de)是，煮雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)大(da)火，不然(ran)很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后(hou)要(yao)(yao)(yao)立即用(yong)流水(shui)給它冷卻(que)并沖掉表(biao)面的(de)(de)(de)膠質(zhi)，這(zhe)樣不僅口感脆(cui)嫩(nen)鮮爽(shuang)，而(er)且也利于脫骨。選(xuan)擇(ze)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應選(xuan)擇(ze)肥(fei)瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大(da)，可用(yong)手掌抓(zhua)起來，用(yong)力將(jiang)其(qi)捏住或撕開(kai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以下幾個題。選(xuan)料(liao)(liao)。選(xuan)料(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意以下幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味和(he)色(se)澤。要(yao)(yao)(yao)有(you)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)鮮肉。剛煮至斷生的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻(que)，這(zhe)是使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變脆(cui)且容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵。冷卻(que)時不能(neng) 放在清(qing)水(shui)中浸泡，而(er)應當(dang)用(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡。這(zhe)樣既(ji)可使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地由軟變硬，也可沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污。

在 選(xuan)購雞爪時，要(yao)挑雞爪的(de)(de)(de)肉皮(pi)(pi)色澤白亮(liang)并(bing)且富有光澤，無殘(can)留黃(huang)顏色硬皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)，雞爪質地緊密，富有彈(dan)性，表面微(wei)干或略顯(xian)濕(shi)潤且不黏手，雞爪趁新鮮制作成菜， 一(yi)般放冰箱內可保(bao)(bao)鮮天不變質，如果需要(yao)長(chang)期(qi)保(bao)(bao)存生的(de)(de)(de)雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上(shang)少許黃(huang)酒，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內 冷凍保(bao)(bao)存，食用(yong)時取(qu)出后自(zi)然化凍即可。用(yong)拇指和食指捏住雞爪趾骨的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪尖向(xiang)掌(zhang)心方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送，在推(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)爪骨取(qu)出。照此法(fa)把雞爪骨全部取(qu)出。雞爪后端(duan)的(de)(de)(de)大骨，則由上(shang)方(fang)向(xiang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底(di)時，便可將(jiang)骨頭取(qu)出。