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蒜香脫骨鳳爪價格,在漂洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，如果(guo)發現脫皮不干凈的(de)，比(bi)如殘(can)留黃顏(yan)色外衣，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)刮(gua)干凈，另外雞(ji)(ji)爪掌心部位的(de)小塊黃疤要(yao)(yao)(yao)注意檢查，如果(guo)發現要(yao)(yao)(yao)用小刀去掉，這(zhe)都是很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)。雞(ji)(ji)爪漂洗(xi)后(hou)，要(yao)(yao)(yao)進(jin)行浸(jin)(jin)泡處(chu)理。要(yao)(yao)(yao)想(xiang)去除或者減少這(zhe)種(zhong)土腥味，就(jiu)需要(yao)(yao)(yao)得對雞(ji)(ji)爪進(jin)行預(yu)處(chu)理，進(jin)行浸(jin)(jin)泡漂洗(xi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)間一般不低(di)于4小時(shi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)，放入有適(shi)量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水中(zhong)，這(zhe)樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出(chu)來(lai)的(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后(hou)再漂洗(xi)。

藤椒脫骨鳳爪多少錢一斤,在 選(xuan)(xuan)購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)挑雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉皮(pi)色(se)澤(ze)白(bai)亮并且富(fu)有(you)(you)光(guang)澤(ze)，無殘留黃(huang)顏(yan)色(se)硬皮(pi)的，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密(mi)，富(fu)有(you)(you)彈性，表面(mian)微干或略顯濕潤且不黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮制作成菜(cai)， 一般放冰箱內可保鮮天不變質(zhi)，如果需要(yao)長期保存生(sheng)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在表面(mian)涂抹上少許黃(huang)酒，用(yong)(yong)保鮮膜包(bao)裹(guo)起來，放入(ru)冰箱冷(leng)凍室內 冷(leng)凍保存，食用(yong)(yong)時(shi)取(qu)出后自然(ran)化(hua)凍即可。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的營養價值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)(you)豐富(fu)的纖(xian)維素(su)(su)和維生(sheng)素(su)(su)a。其中(zhong)，纖(xian)維素(su)(su)是一種重(zhong)要(yao)營養成份(fen)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)(you)大量(liang)的鈣、磷、鐵及其它(ta)礦(kuang)物元素(su)(su)。這些元素(su)(su)是人體必需的。選(xuan)(xuan)擇(ze)時(shi)要(yao)注意選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)較(jiao)軟，口感好的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

用(yong)(yong)拇(mu)指和(he)食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送，在推(tui)(tui)到(dao)底的(de)時候，即(ji)可將(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)取(qu)出。照(zhao)此法把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)全(quan)部取(qu)出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)大(da)(da)骨(gu)，則(ze)由上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底時，便(bian)可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取(qu)出。選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)(xuan)擇肥(fei)瘦(shou)相間的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大(da)(da)，可用(yong)(yong)手掌(zhang)抓起來，用(yong)(yong)力(li)將(jiang)其捏住或(huo)撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)擇，要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾點(dian)①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口味和(he)色(se)澤。要(yao)有鮮(xian)嫩的(de)鮮(xian)肉(rou)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)色(se)澤潔白，質地肥(fei)嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地干瘦(shou)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)，所選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)(da)小一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)(da)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)購(gou)時，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)外形是否整齊，如有變化(hua)應(ying)立即(ji)更(geng)換。