山東泉潤食品有限公司帶你了解天津五香脫骨鳳爪做法大全相關信(xin)息(xi),鳳(feng)(feng)爪(zhua)是(shi)非常受(shou)歡迎(ying)的(de)美食，無(wu)論是(shi)五香鳳(feng)(feng)爪(zhua)、紅油(you)雞爪(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)(feng)爪(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)都是(shi)極受(shou)大(da)家喜愛的(de)，時下流行較受(shou)年(nian)輕人(ren)歡迎(ying)的(de)是(shi)泡(pao)椒(jiao)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)并不(bu)(bu)難，難的(de)是(shi)如(ru)何快(kuai)速(su)有效率(lv)地將鳳(feng)(feng)爪(zhua)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)，并能做(zuo)到外形完整，保持膠質(zhi)(zhi)含量。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地柔軟、味道鮮甜(tian)的(de)雞爪(zhua)。雞爪(zhua)用刀(dao)削開，切口應略(lve)向上翹，以(yi)防止刀(dao)尖(jian)刺傷。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地細膩(ni)的(de)雞爪(zhua)。用刀(dao)將雞爪(zhua)分成幾(ji)段(duan)，一般(ban)每一段(duan)長度為2厘米左右。如(ru)果是(shi)小(xiao)雞或者(zhe)大(da)鴨等食物的(de)時候就要(yao)放在一起。這樣可以(yi)保證食物不(bu)(bu)變質(zhi)(zhi)。

脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹調過程中，要經常用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)它的(de)表皮(pi)，以(yi)防止雞(ji)肉變得脆軟。脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做湯(tang)。脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹調過程中還應注意(yi)不能(neng)用(yong)(yong)手(shou)揉它的(de)表皮(pi)。因為這樣會(hui)使雞(ji)肉變得脆軟。脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹飪時，先將(jiang)(jiang)其放入清水(shui)(shui)中浸泡(pao)10分(fen)鐘左(zuo)右再進行(xing)烹調。將(jiang)(jiang)其他的(de)配料倒入鍋內小火翻炒半分(fen)鐘，倒入2碗清水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)(zhu)好的(de)醬汁倒入高壓(ya)鍋內，攪(jiao)拌均勻(yun)。蓋上(shang)(shang)高壓(ya)鍋的(de)蓋子(zi)，中火煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，轉小火煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，熄火等高壓(ya)鍋排完氣即可。將(jiang)(jiang)冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水(shui)(shui)分(fen)，拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)甲(jia)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三(san)根趾背上(shang)(shang)順(shun)著骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)各劃(hua)一道，再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾尖(jian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方向(xiang)推送，推到底(di)的(de)時候(hou)，即可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出依此法將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)全部取(qu)出雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)， 則由上(shang)(shang)方向(xiang)掌心推送，推到底(di)時，便(bian)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出、隨后(hou)(hou)，用(yong)(yong)流動的(de)清水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖(chong)泡(pao)2小時。

天津五香脫骨鳳爪做法大全,用(yong)手捏雞(ji)(ji)爪(zhua)，手心有韌性，可(ke)以在雞(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)面(mian)捏一(yi)些小(xiao)塊(kuai)，這(zhe)(zhe)樣就能使雞(ji)(ji)爪(zhua)呈現出較好的(de)(de)(de)彈性。原(yuan)料(liao)鳳(feng)爪(zhua)10只，青檸檬半個(ge)，百香果半個(ge)，大(da)蒜5瓣，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小(xiao)米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根(gen)。好吃的(de)(de)(de)脫骨鳳(feng)爪(zhua)，是膠質含量(liang)豐富，且口感有層次，要(yao)(yao)達到這(zhe)(zhe)一(yi)步(bu)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)好壞直(zhi)接影(ying)響到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)及質量(liang)，我自用(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)色澤潔白、質地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)，個(ge)頭小(xiao)的(de)(de)(de)或(huo)者有血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)用(yong)，這(zhe)(zhe)個(ge)肉雞(ji)(ji)產地也是有要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。

要(yao)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)過(guo)一遍，目的(de)(de)是為了進(jin)一步去除(chu)腥(xing)味和(he)雜質(zhi)，然(ran)后(hou)撈出(chu)(chu)(chu)來再放入(ru)(ru)清水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先(xian)用(yong)大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)保持微沸(fei)狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)燜(men)煮(zhu)10分(fen)鐘左右(you)，當看到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤(run)(run)飽滿且斷生的(de)(de)時候，要(yao)立即撈出(chu)(chu)(chu)，投入(ru)(ru)到(dao)涼(liang)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)迅速冷卻。把(ba)已經過(guo)沖洗和(he)浸泡的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)汆一水(shui)，撈出(chu)(chu)(chu)放入(ru)(ru)清水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)保持似沸(fei)未沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分(fen)鐘，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤(run)(run)飽滿且斷生時，撈出(chu)(chu)(chu)。注意煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能用(yong)大(da)火(huo)(huo)猛煮(zhu)，否則會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)能進(jin)行攪拌，否則也會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)水(shui)應當稍寬一點，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡在沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)。

選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)擇肥(fei)瘦相間的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大(da)，可用(yong)手掌(zhang)抓(zhua)起來(lai)，用(yong)力將其捏住或(huo)撕開(kai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要注意以下(xia)(xia)幾(ji)個(ge)題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要注意以下(xia)(xia)幾(ji)點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)色澤。要有鮮嫩的(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料應(ying)(ying)是雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及(ji)其他部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇有光澤、有韌性(xing)和(he)硬(ying)度(du)，且能防止老化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要選(xuan)(xuan)擇粗(cu)糙或(huo)無彈(dan)性(xing)、無光澤或(huo)有刺激(ji)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)購(gou)方法(fa)是將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在清水中浸泡15分鐘(zhong)后，用(yong)手輕輕按(an)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面，再用(yong)手指(zhi)按(an)壓其下(xia)(xia)部(bu)；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在水里浸泡20分鐘(zhong)左右，再用(yong)手指(zhi)按(an)壓其下(xia)(xia)部(bu)；取出后用(yong)清水洗(xi)凈，并涂上一層油脂(zhi)即可。