山東泉潤食品有限公司帶你了解天津五香脫骨鳳爪做法大全相關信息,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非(fei)常受歡迎(ying)的美食(shi)(shi)，無論是(shi)(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)、酸(suan)辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)(shi)泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受大家喜愛的，時下(xia)流行較受年(nian)輕(qing)人歡迎(ying)的是(shi)(shi)泡椒(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，制(zhi)作泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的是(shi)(shi)如何快速有效(xiao)率地(di)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并(bing)能做到外(wai)形完(wan)整，保持膠質含量。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選質地(di)柔軟、味道鮮甜的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削(xue)開(kai)，切口應略向(xiang)上翹，以防止(zhi)刀(dao)尖刺傷。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選質地(di)細膩的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。用(yong)刀(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一般每一段(duan)長(chang)度為2厘米左右。如果(guo)是(shi)(shi)小雞(ji)或者大鴨(ya)等食(shi)(shi)物(wu)的時候就要放在一起。這(zhe)樣可以保證食(shi)(shi)物(wu)不變質。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪在(zai)烹(peng)(peng)調(diao)過程中(zhong)，要(yao)經常(chang)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)浸泡(pao)(pao)它(ta)的表(biao)皮，以防止雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪可(ke)(ke)以用(yong)來做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪在(zai)烹(peng)(peng)調(diao)過程中(zhong)還應(ying)注(zhu)意不能用(yong)手(shou)揉它(ta)的表(biao)皮。因為這(zhe)樣會(hui)使雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪在(zai)烹(peng)(peng)飪時(shi)，先將其放(fang)入清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右再進行(xing)烹(peng)(peng)調(diao)。將其他的配料倒入鍋內(nei)小(xiao)火(huo)(huo)翻(fan)炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒入2碗清(qing)(qing)水(shui)煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的醬汁倒入高壓(ya)鍋內(nei)，攪拌均(jun)勻(yun)。蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)高壓(ya)鍋的蓋(gai)子(zi)，中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)(huo)等高壓(ya)鍋排完氣即可(ke)(ke)。將冷卻后(hou)的雞(ji)爪控(kong)凈水(shui)分(fen)(fen)，拿起一(yi)只雞(ji)爪，用(yong)手(shou)指甲在(zai)雞(ji)爪的三根趾背上(shang)(shang)(shang)順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道(dao)，再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)爪的趾尖，然后(hou)用(yong)拇指和食指捏(nie)住(zhu)雞(ji)爪趾骨(gu)(gu)的前端(duan)，由(you)爪尖向(xiang)(xiang)(xiang)掌心方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)推送，推到底的時(shi)候，即可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)依此法(fa)將雞(ji)爪趾骨(gu)(gu)全部(bu)取(qu)出(chu)雞(ji)爪后(hou)端(duan)的大骨(gu)(gu)， 則由(you)上(shang)(shang)(shang)方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)掌心推送，推到底時(shi)，便可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)、隨(sui)后(hou)，用(yong)流動的清(qing)(qing)水(shui)將脫(tuo)骨(gu)(gu)后(hou)的雞(ji) 爪再沖泡(pao)(pao)2小(xiao)時(shi)。

天津五香脫骨鳳爪做法大全,用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心有(you)韌性，可以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上面捏(nie)一(yi)些小塊，這(zhe)樣就能使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較好的彈性。原料(liao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬半(ban)個(ge)，百(bai)香果半(ban)個(ge)，大(da)蒜5瓣(ban)，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，小米辣2個(ge)，鹽1勺(shao)，香菜2根。好吃(chi)的脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含量豐(feng)富，且(qie)口(kou)感(gan)有(you)層次，要(yao)達到這(zhe)一(yi)步，原料(liao)的選(xuan)擇非常重要(yao)，原料(liao)的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhi)量，我自用(yong)(yong)實踐出來的經驗，要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)色澤(ze)潔(jie)白、質(zhi)地(di)肥嫩的肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個(ge)頭小的或(huo)者有(you)血斑的都不要(yao)用(yong)(yong)，這(zhe)個(ge)肉(rou)雞(ji)產地(di)也是有(you)要(yao)求(qiu)的。

要把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)沸(fei)(fei)水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)過一(yi)遍，目的是為了進一(yi)步去除腥味(wei)和雜(za)質，然(ran)后撈(lao)出來再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)清水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)大火燒開(kai)，然(ran)后轉小(xiao)火，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的水保持(chi)微沸(fei)(fei)狀態，加(jia)鍋(guo)(guo)蓋(gai)焯水燜(men)煮(zhu)(zhu)10分鐘左右(you)，當看到雞爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿(man)且斷生(sheng)的時(shi)候(hou)，要立即(ji)撈(lao)出，投入(ru)(ru)(ru)到涼水中(zhong)(zhong)迅速冷(leng)卻。把已(yi)經過沖洗(xi)和浸(jin)泡的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入(ru)(ru)(ru)沸(fei)(fei)水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)汆一(yi)水，撈(lao)出放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)清水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)大火燒開(kai)后，轉小(xiao)火，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的水保持(chi)似沸(fei)(fei)未沸(fei)(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)(zhu)分鐘，視雞爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿(man)且斷生(sheng)時(shi)，撈(lao)出。注意煮(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能(neng)用(yong)大火猛煮(zhu)(zhu)，否則(ze)(ze)會將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛(lan)；雞爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)(zhong)不(bu)能(neng)進行(xing)攪拌，否則(ze)(ze)也(ye)會將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛(lan)；燜(men)煮(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的水應當稍寬一(yi)點，讓雞爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在沸(fei)(fei)水中(zhong)(zhong)。

選(xuan)(xuan)擇(ze)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大，可(ke)用(yong)(yong)(yong)手(shou)掌(zhang)抓起來，用(yong)(yong)(yong)力將其捏住或撕開(kai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，要注(zhu)意以下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)要注(zhu)意以下(xia)幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和色澤(ze)。要有(you)(you)鮮嫩(nen)的(de)(de)鮮肉。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料(liao)應(ying)是雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其他部(bu)位的(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇(ze)有(you)(you)光澤(ze)、有(you)(you)韌(ren)性(xing)和硬度，且能防止(zhi)老化的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要選(xuan)(xuan)擇(ze)粗糙或無(wu)(wu)彈性(xing)、無(wu)(wu)光澤(ze)或有(you)(you)刺激作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)購方法是將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在清(qing)水中浸泡15分鐘后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上面(mian)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)按壓其下(xia)部(bu)；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在水里浸泡20分鐘左(zuo)右，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)按壓其下(xia)部(bu)；取出后(hou)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈，并(bing)涂(tu)上一層油脂(zhi)即可(ke)。