山東泉潤食品有限公司為您提供吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作相(xiang)關信息,脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)質地肥(fei)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)深紅，質地堅(jian)韌，有(you)光澤(ze)(ze)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)要選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)鮮(xian)艷、味道香甜的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)要用(yong)手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸取食物后用(yong)清水沖洗干凈。脫(tuo)齒(chi)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)不宜(yi)在水中浸(jin)泡過久。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌(zhang)，雞(ji)(ji)爪(zhua)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)足(zu)等(deng)。是(shi)一道經典的(de)(de)(de)(de)傳統小吃(chi)，在川菜，粵菜中均有(you)制作。多皮、筋，膠質豐(feng)富。質地肥(fei)厚的(de)(de)(de)(de)還可煮熟后脫(tuo)骨拌食，在美食家的(de)(de)(de)(de)菜譜(pu)上(shang)把雞(ji)(ji)爪(zhua)稱做鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)，在南(nan)方(fang)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)可是(shi)一道上(shang)檔(dang)次的(de)(de)(de)(de)名菜，其(qi)烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)也較復(fu)雜(za)。選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)應選(xuan)(xuan)擇肥(fei)瘦相(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)長度過大(da)，可用(yong)手(shou)掌(zhang)抓起來(lai)，用(yong)力將其(qi)捏(nie)住或撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要注意以下幾個題。選(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)要注意以下幾點①雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)口味和色(se)澤(ze)(ze)。要有(you)鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)肉。

吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作,等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷透之后，就可以進(jin)行脫(tuo)骨處(chu)理(li)，正(zheng)確的(de)(de)方法是，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控干凈水分(fen)，左(zuo)手(shou)拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)(yong)右手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾背上順著骨各劃(hua)一道（或右手(shou)持(chi)小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖（也可以提前(qian)先剁(duo)掉(diao)）。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中含有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)c。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較(jiao)高(gao)，對人體有較(jiao)好(hao)的(de)(de)吸(xi)收作用(yong)(yong)。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水浸泡(pao)后，放入鍋中加入適量清(qing)水，慢火煮沸后即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽(yan)調味(wei)。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成塊。

蒜香脫骨鳳爪家常做法,在漂洗過程中，如果(guo)發現脫皮不(bu)干(gan)凈的(de)(de)(de)，比如殘留黃顏色外(wai)(wai)衣，就要(yao)(yao)刮(gua)干(gan)凈，另外(wai)(wai)雞(ji)(ji)(ji)爪掌心部位的(de)(de)(de)小塊(kuai)黃疤要(yao)(yao)注意(yi)檢(jian)查(cha)，如果(guo)發現要(yao)(yao)用小刀去(qu)掉，這(zhe)都(dou)是很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪漂洗后(hou)(hou)，要(yao)(yao)進行浸泡(pao)(pao)處理。焯熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪要(yao)(yao)立刻(ke)讓(rang)它冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻，并且要(yao)(yao)涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪口感變脆且容易(yi)脫骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能(neng)忽視(shi)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻時(shi)正確(que)的(de)(de)(de)方法應該是用流動的(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡(pao)(pao)，這(zhe)樣(yang)不(bu)但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪驟然變冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)，質(zhi)地由軟變硬，同時(shi)還可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪上的(de)(de)(de)油污而使其(qi)變得更(geng)潔白。選擇(ze)肉質(zhi)較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪時(shi)，要(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)表(biao)面光滑，不(bu)能(neng)有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪有(you)(you)異味(wei)，應及時(shi)用水(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)爪買回來后(hou)(hou)用清水(shui)清洗干(gan)凈，然后(hou)(hou)剪(jian)掉指甲(jia)尖。鳳(feng)爪放鍋里水(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)8分(fen)鐘，煮(zhu)好(hao)以(yi)后(hou)(hou)撈出(chu)來放冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)水(shui)里冰(bing)一下，如果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)放入(ru)冰(bing)塊(kuai)，沒(mei)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)的(de)(de)(de)話放入(ru)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)水(shui)后(hou)(hou)放冰(bing)箱冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏2個小時(shi)，一冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)一熱(re)是為(wei)了讓(rang)鳳(feng)爪的(de)(de)(de)肉質(zhi)更(geng)有(you)(you)彈性和嚼(jiao)勁，這(zhe)樣(yang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)做(zuo)脫骨的(de)(de)(de)時(shi)候鳳(feng)爪肉不(bu)會輕(qing)易(yi)被拉扯爛。

脫骨鹵鳳爪如何去骨,剛煮至(zhi)斷生的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)卻(que)，這是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且(qie)容易脫骨的關(guan)鍵。冷(leng)卻(que)時不能 放在清水中浸泡(pao)，而(er)應當用流動(dong)的清水邊沖(chong)邊泡(pao)。這樣既(ji)可使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)冷(leng)，質(zhi)(zhi)地由軟變硬(ying)，也可沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的油污。在 選購(gou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要挑(tiao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的肉皮(pi)色澤(ze)白亮(liang)并且(qie)富有光澤(ze)，無(wu)殘(can)留黃(huang)顏色硬(ying)皮(pi)的，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地緊密(mi)，富有彈性，表面(mian)微干(gan)或略顯濕潤且(qie)不黏手(shou)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制(zhi)作成菜， 一般放冰(bing)箱內可保(bao)鮮(xian)天不變質(zhi)(zhi)，如果需要長期保(bao)存生的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)，在表面(mian)涂(tu)抹上少許黃(huang)酒，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包裹起來，放入冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)室內 冷(leng)凍(dong)(dong)保(bao)存，食用時取出后(hou)自然化凍(dong)(dong)即可。

將冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞爪控凈水分(fen)，拿起一(yi)只雞爪，用(yong)(yong)(yong)手指甲在雞爪的(de)(de)(de)三根(gen)趾(zhi)(zhi)背上(shang)順著骨(gu)各劃一(yi)道(dao)，再用(yong)(yong)(yong)手掐去雞爪的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)尖(jian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指和(he)食指捏住雞爪趾(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)前(qian)端，由爪尖(jian)向掌(zhang)心方向推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)的(de)(de)(de)時(shi)候，即可將骨(gu)頭(tou)取出(chu)(chu)依此法(fa)將雞爪趾(zhi)(zhi)骨(gu)全(quan)部取出(chu)(chu)雞爪后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)， 則由上(shang)方向掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)時(shi)，便可將骨(gu)頭(tou)取出(chu)(chu)、隨(sui)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水將脫(tuo)骨(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞 爪再沖泡2小時(shi)。把(ba)經煮制(zhi)的(de)(de)(de)雞爪快速降(jiang)溫(wen)，先將煮熟的(de)(de)(de)雞爪立刻用(yong)(yong)(yong)流水降(jiang)溫(wen)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖(jian)從雞爪掌(zhang)背開始，在腳趾(zhi)(zhi)背上(shang)各劃一(yi)道(dao)，用(yong)(yong)(yong)手捏住雞爪的(de)(de)(de)指頭(tou)，向雞爪中心一(yi)推(tui)，骨(gu)頭(tou)就下來了。