山東泉潤食品有限公司關于上海脫骨鳳爪多少錢一斤相(xiang)關(guan)介紹,雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色應(ying)與其他禽類食物(wu)一樣(yang)鮮艷(yan)在(zai)加工時(shi)也要(yao)(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)色澤和表面有無油脂。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地柔(rou)軟、細膩(ni)、味道(dao)鮮甜的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)用刀(dao)(dao)削(xue)開，切口應(ying)略(lve)向(xiang)上(shang)翹，以(yi)防止刀(dao)(dao)尖刺傷。用刀(dao)(dao)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾段，一般(ban)每一段長(chang)度為2厘米左右。用手指蘸(zhan)取(qu)雞(ji)爪(zhua)，可(ke)(ke)以(yi)在(zai)雞(ji)爪(zhua)上(shang)留下一點小孔(kong)，使其在(zai)皮膚(fu)表面呈現鮮亮的(de)(de)光澤，并有一定的(de)(de)粘性。用手輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)爪(zhua)，雞(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)放入(ru)(ru)冰(bing)箱保(bao)存。雞(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)經常用水浸泡(pao)，使其保(bao)持干(gan)爽的(de)(de)狀態。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)(zhong)所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維生素a等成(cheng)分雞(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)用大小適中(zhong)(zhong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，如(ru)果是土雞(ji)，則要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇肥(fei)厚、質(zhi)地硬(ying)實、色澤鮮艷(yan)、肉質(zhi)細嫩的(de)(de)土雞(ji)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇要(yao)(yao)(yao)注意(yi)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如(ru)雞(ji)爪(zhua)大小不一，可(ke)(ke)以(yi)采用長(chang)條形或扁條形的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)選(xuan)(xuan)購(gou)時(shi)應(ying)注意(yi)選(xuan)(xuan)擇好(hao)雞(ji)身上(shang)所有部位(wei)后，放在(zai)干(gan)凈、光亮的(de)(de)地方。同時(shi)還可(ke)(ke)將(jiang)其放入(ru)(ru)水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)。

上海脫骨鳳爪多少錢一斤,焯熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它(ta)冷(leng)卻，并且要(yao)涼透(tou)，這是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容易(yi)脫骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽(hu)視(shi)，冷(leng)卻時正確的(de)(de)(de)(de)方法應該是用流(liu)動的(de)(de)(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡，這樣不(bu)但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)然(ran)變(bian)冷(leng)，質(zhi)地由軟變(bian)硬，同時還可以(yi)沖(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)油污而使其變(bian)得更潔白。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)，加入(ru)冷(leng)水大火(huo)煮(zhu)開(kai)后煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)頭里面的(de)(de)(de)(de)血水都煮(zhu)出(chu)來(lai)，只要(yao)加上(shang)這一步，做好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不(bu)會(hui)腥了。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)高壓鍋內(nei)(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準(zhun)脫骨(gu)，熱鍋，倒入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)油，將豆瓣醬倒入(ru)鍋內(nei)(nei)，小(xiao)火(huo)煸出(chu)香(xiang)氣，再(zai)放(fang)入(ru)香(xiang)葉，八角(jiao)和花椒爆香(xiang)。

檸檬脫骨鳳爪制作,雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)(yao)清(qing)淡、爽口(kou)。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)不(bu)宜過(guo)濃，以免影響(xiang)肉(rou)質。雞爪(zhua)(zhua)應(ying)(ying)(ying)選擇有較大彈性，且不(bu)易變形、不(bu)會破損的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。將(jiang)其(qi)切(qie)成一塊或兩塊放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮至熟透。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)要(yao)(yao)清(qing)亮，有光(guang)澤(ze)，不(bu)要(yao)(yao)太(tai)暗。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)應(ying)(ying)(ying)選嫩而細的(de)(de)(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)在(zai)煮沸后應(ying)(ying)(ying)放(fang)(fang)入(ru)少許水中(zhong)(zhong)煮10分鐘(zhong)左右。用刀在(zai)鳳爪(zhua)(zhua)上面(mian)劃幾刀。沿著(zhu)刀口(kou)處，用手將(jiang)骨頭脫(tuo)離肉(rou)質，依次(ci)將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)骨處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半(ban)個(ge)青檸檬，半(ban)個(ge)百香(xiang)果，大蒜5瓣剁碎(sui)，生(sheng)抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣(la)2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根(gen)切(qie)碎(sui)放(fang)(fang)入(ru)一個(ge)大碗里，做成腌制(zhi)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)料汁(zhi)。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,要(yao)想去除或者減少這(zhe)(zhe)種土腥味，就需要(yao)得對雞爪(zhua)(zhua)進行(xing)預(yu)處理，進行(xing)浸(jin)泡(pao)漂(piao)洗，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間一般(ban)不低(di)于4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)(shi)，放(fang)(fang)(fang)入有適(shi)量(liang)蔥姜(jiang)、料(liao)酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水(shui)(shui)中，這(zhe)(zhe)樣(yang)不但可(ke)去除血水(shui)(shui)和異(yi)味，而且還(huan)可(ke)使制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)脫骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色澤更潔白，然(ran)后(hou)(hou)再漂(piao)洗。選(xuan)擇肉質(zhi)較(jiao)硬的(de)雞爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意(yi)雞爪(zhua)(zhua)的(de)表(biao)面光滑，不能有明顯(xian)的(de)裂紋。如果雞爪(zhua)(zhua)有異(yi)味，應及(ji)時(shi)(shi)(shi)用水(shui)(shui)沖洗干凈。鳳爪(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)(hou)用清水(shui)(shui)清洗干凈，然(ran)后(hou)(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋里(li)水(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮8分(fen)鐘(zhong)，煮好以后(hou)(hou)撈出(chu)來(lai)放(fang)(fang)(fang)冷(leng)水(shui)(shui)里(li)冰一下，如果有冰塊放(fang)(fang)(fang)入冰塊，沒有冰塊的(de)話(hua)放(fang)(fang)(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)2個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，一冷(leng)一熱是(shi)為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)更有彈性和嚼(jiao)勁(jing)，這(zhe)(zhe)樣(yang)冷(leng)熱處理后(hou)(hou)做(zuo)脫骨(gu)的(de)時(shi)(shi)(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)肉不會輕易(yi)被拉扯爛(lan)。

準(zhun)備好(hao)(hao)食材，鳳爪(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃起來更好(hao)(hao)吃，五(wu)香粉沒有(you)了，就用(yong)(yong)了十三香，也(ye)是相當好(hao)(hao)吃的(de)(de)。接著將八(ba)角，花椒(jiao)和香葉浸泡(pao)去塵(chen)，撈(lao)出備用(yong)(yong)，干辣椒(jiao)可(ke)以(yi)剪斷(duan)后浸泡(pao)一下。雞(ji)(ji)爪(zhua)清洗干凈(jing)后用(yong)(yong)剪刀(dao)剪掉指甲(jia)，這(zhe)樣吃起來不會刮傷(shang)嘴巴(ba)，也(ye)比較衛生(sheng)。剛煮至(zhi)斷(duan)生(sheng)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓(rang)它(ta)迅速冷(leng)卻，這(zhe)是使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)變脆(cui)且容(rong)易脫(tuo)(tuo)骨(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時不能(neng) 放在(zai)清水中(zhong)浸泡(pao)，而應當用(yong)(yong)流動的(de)(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)。這(zhe)樣既可(ke)使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)驟冷(leng)，質地由軟(ruan)變硬，也(ye)可(ke)沖凈(jing)雞(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)油污。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要注(zhu)意選擇有(you)彈性的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)可(ke)選擇用(yong)(yong)手捏(nie)起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)位置(zhi)是在(zai)雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較細(xi)(xi)、肉(rou)質較硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)應選用(yong)(yong)肉(rou)質細(xi)(xi)嫩，肉(rou)質柔軟(ruan)，肉(rou)色光亮的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)應選用(yong)(yong)肉(rou)質肥(fei)厚，肉(rou)質細(xi)(xi)嫩的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。

脫骨鳳(feng)爪要(yao)選肉質細嫩，質地(di)堅硬，肉質肥厚，肉質松軟(ruan)且(qie)有韌性和(he)彈(dan)性。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪放在鍋里炒一(yi)下后再用水煮沸(fei)。如果(guo)(guo)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腳的(de)(de)話要(yao)先用手(shou)把雞(ji)(ji)(ji)腳踩碎。如果(guo)(guo)是(shi)鴨(ya)腳的(de)(de)話可(ke)以(yi)放入少許(xu)鹽和(he)姜絲。脫毛鳳(feng)爪的(de)(de)選擇用手(shou)指按壓(ya)雞(ji)(ji)(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅端出來(lai)。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)營(ying)養價值很高(gao)。雞(ji)(ji)(ji)爪含有豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)(xian)維素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)a。其中(zhong)(zhong)，纖(xian)(xian)維素(su)(su)是(shi)一(yi)種重要(yao)營(ying)養成份。雞(ji)(ji)(ji)爪中(zhong)(zhong)含有大量的(de)(de)鈣、磷、鐵及其它(ta)礦物元素(su)(su)。這些(xie)元素(su)(su)是(shi)人(ren)體必需的(de)(de)。選擇時要(yao)注意選用肉質較軟(ruan)，口感好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪。