山東泉潤食品有限公司帶您了解北京檸檬脫骨鳳爪批發,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)事(shi)先剪(jian)掉指(zhi)甲，下鍋(guo)煮熟(shu)，值(zhi)得注意的(de)是，煮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時不(bu)能(neng)(neng)大火(huo)，不(bu)然很(hen)容易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮爛。熟(shu)后要(yao)立即用(yong)流水(shui)(shui)給(gei)它冷卻并沖掉表面(mian)的(de)膠(jiao)質，這樣(yang)不(bu)僅口感(gan)脆嫩鮮爽，而且也利于脫(tuo)(tuo)骨。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)(zai)烹調(diao)過(guo)程中(zhong)，要(yao)經常用(yong)清水(shui)(shui)浸泡它的(de)表皮，以(yi)防止雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得脆軟。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)可以(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)湯(tang)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)(zai)烹調(diao)過(guo)程中(zhong)還應注意不(bu)能(neng)(neng)用(yong)手揉它的(de)表皮。因為(wei)這樣(yang)會使(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得脆軟。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)(zai)(zai)烹飪(ren)時，先將其放入(ru)(ru)清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)左右再進行烹調(diao)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)軟，味道鮮美或略(lve)帶香濃，用(yong)刀剁下雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈，切(qie)成片狀(zhuang)。用(yong)手抓(zhua)起來(lai)一(yi)看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有很(hen)大的(de)肉(rou)(rou)(rou)質感(gan)和肉(rou)(rou)(rou)香味。將其切(qie)成細小的(de)片狀(zhuang)，放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)少許油燒(shao)開。

北京檸檬脫骨鳳爪批發,好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠(jiao)質(zhi)含量豐富(fu)，且口感有層次(ci)，要(yao)達(da)到(dao)這(zhe)一步(bu)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇非常重要(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)好(hao)壞直接(jie)影響(xiang)到(dao)成品的(de)(de)形(xing)狀及質(zhi)量，我自用實踐出來(lai)的(de)(de)經驗(yan)，要(yao)選(xuan)用色澤潔白、質(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個(ge)頭(tou)小的(de)(de)或者有血斑的(de)(de)都(dou)不要(yao)用，這(zhe)個(ge)肉雞(ji)(ji)產地(di)(di)也是有要(yao)求的(de)(de)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入鍋內，加入冷水大火(huo)煮(zhu)開后(hou)煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭(tou)里面的(de)(de)血水都(dou)煮(zhu)出來(lai)，只(zhi)要(yao)加上(shang)這(zhe)一步(bu)，做好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃(chi)(chi)起來(lai)就不會腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入高壓鍋內，20分鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準(zhun)脫骨(gu)(gu)，熱鍋，倒(dao)入適量的(de)(de)油，將(jiang)豆瓣醬倒(dao)入鍋內，小火(huo)煸出香氣(qi)，再放(fang)(fang)入香葉，八角(jiao)和花椒爆香。

將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)的鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)入料汁(zhi)里(li)，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)(hou)就(jiu)可以吃(chi)(chi)了，也可以過夜(ye)第二天在(zai)吃(chi)(chi)。如(ru)果(guo)(guo)實在(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫骨(gu)(gu)(gu)這一(yi)步，也可以省(sheng)略掉，將(jiang)(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)切(qie)成小(xiao)段(duan)，煮(zhu)熟后(hou)(hou)直接做(zuo)料汁(zhi)，放(fang)(fang)(fang)入料汁(zhi)里(li)腌制(zhi)一(yi)夜(ye)第二天在(zai)吃(chi)(chi)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色澤潔白(bai)，質地肥(fei)嫩的肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗(an)淡，質地干(gan)瘦(shou)的土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用，所選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)一(yi)致，并盡(jin)量選較大的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。選購時(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的外形是否整齊，如(ru)有(you)變化應(ying)立(li)即更換。選擇肉質較硬的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的表面光滑，不(bu)能有(you)明(ming)顯的裂紋。如(ru)果(guo)(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應(ying)及時(shi)(shi)用水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回(hui)來后(hou)(hou)用清水(shui)(shui)(shui)清洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)(hou)剪掉指(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋里(li)水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以后(hou)(hou)撈出來放(fang)(fang)(fang)冷水(shui)(shui)(shui)里(li)冰(bing)一(yi)下，如(ru)果(guo)(guo)有(you)冰(bing)塊放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)塊，沒有(you)冰(bing)塊的話放(fang)(fang)(fang)入冷水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱冷藏2個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉質更有(you)彈性(xing)和嚼勁(jing)，這樣(yang)冷熱處理后(hou)(hou)做(zuo)脫骨(gu)(gu)(gu)的時(shi)(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不(bu)會輕易(yi)被拉(la)扯爛(lan)。

蒜香脫骨鳳爪廠家,用刀在(zai)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)上面(mian)劃(hua)幾刀。沿著(zhu)刀口處(chu)，用手將(jiang)(jiang)骨(gu)頭(tou)脫(tuo)(tuo)(tuo)離肉質(zhi)，依次(ci)將(jiang)(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)處(chu)理。備料汁，將(jiang)(jiang)半(ban)個(ge)(ge)青檸檬(meng)，半(ban)個(ge)(ge)百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個(ge)(ge)大碗里，做成(cheng)腌制(zhi)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)料汁。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選質(zhi)地肥膩的(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)深紅，質(zhi)地堅(jian)韌，有光澤(ze)(ze)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選色澤(ze)(ze)鮮艷(yan)、味道香甜的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要用手掌(zhang)或手指蘸(zhan)取(qu)食物后用清水沖洗干凈。脫(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜在(zai)水中浸(jin)泡過久。

五香脫骨鳳爪哪家好,要(yao)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪放(fang)入沸水(shui)鍋中過一遍，目的(de)是(shi)為了(le)進一步去(qu)除腥味和雜(za)質，然(ran)后(hou)撈(lao)出(chu)來再(zai)放(fang)入清水(shui)鍋中，加入適量料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)(yong)大火燒(shao)開，然(ran)后(hou)轉小火，讓鍋中的(de)水(shui)保持微(wei)沸狀態，加鍋蓋焯水(shui)燜煮10分鐘左右，當(dang)看到(dao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪油潤(run)飽滿且斷生的(de)時候，要(yao)立即撈(lao)出(chu)，投入到(dao)涼水(shui)中迅速冷卻。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)特點是(shi)肉質鮮(xian)美。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)顏色(se)應選擇白、黃(huang)兩種，以免(mian)影(ying)響食欲。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪要(yao)注(zhu)意(yi)選用(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)，如果有(you)一些雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪顏色(se)較淡(dan)，可(ke)用(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)加工后(hou)再(zai)使(shi)用(yong)(yong)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪要(yao)選用(yong)(yong)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)選用(yong)(yong)，應注(zhu)意(yi)選擇質地較硬、色(se)澤深紅或淺黃(huang)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪要(yao)選擇肉質較軟(ruan)、味道鮮(xian)美、營養(yang)價值高(gao)的(de)。