山東泉潤食品有限公司帶您了解山東脫骨鳳爪配方,取一(yi)只煮好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，其掌(zhang)心朝下置于案板(ban)。用(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖在其所有(you)的(de)(de)(de)趾背中間位置劃(hua)一(yi)道，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心的(de)(de)(de)小塊(kuai)黃顏色繭(jian)疤去掉(diao)，進行浸(jin)泡處理(li)，浸(jin)泡時，放(fang)(fang)(fang)入(ru)有(you)適量蔥姜、料(liao)(liao)酒(jiu)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)中，浸(jin)泡小時，這樣不但可(ke)以去除異味，而且還可(ke)使(shi)制出(chu)來的(de)(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤更潔白。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料(liao)(liao)應是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨頭、骨髓，以及(ji)其他(ta)部位的(de)(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選擇有(you)光(guang)(guang)澤、有(you)韌(ren)性(xing)和硬度，且能防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要選擇粗糙或(huo)無(wu)彈性(xing)、無(wu)光(guang)(guang)澤或(huo)有(you)刺(ci)激(ji)作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選購方法是(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)在清(qing)(qing)水(shui)中浸(jin)泡15分鐘后，用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕輕按(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下部；將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)在水(shui)里浸(jin)泡20分鐘左右，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下部；取出(chu)后用(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈，并涂上一(yi)層油脂即可(ke)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)有彈性(xing)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位置(zhi)是(shi)在(zai)雞(ji)腳部，如(ru)果雞(ji)腿較細、肉質較硬、脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉質細嫩(nen)，肉質柔(rou)軟，肉色光亮(liang)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉質肥(fei)厚，肉質細嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色澤潔白、質地肥(fei)嫩(nen)的(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗(an)淡(dan)、質地干(gan)瘦(shou)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)。所選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小(xiao)一致，并盡(jin)量選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)較大的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難(nan)以脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色澤鮮艷的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗(an)淡(dan)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)。剛煮至斷生(sheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻，這是(shi)使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆且容易脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時不能(neng) 放在(zai)清水中浸泡(pao)，而應當用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)清水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡(pao)。這樣既可使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)(leng)，質地由軟變(bian)硬，也(ye)可沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污。

山東脫骨鳳爪配方,脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細膩(ni)，色澤鮮艷。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩(nen)、鮮美，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)bb2等。用手指蘸水，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)揉(rou)搓一(yi)下，然后放(fang)(fang)入(ru)碗中。用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)攪動(dong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)松軟且(qie)有(you)韌性和(he)彈性。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋里(li)炒一(yi)下后再用水煮(zhu)沸。如果是(shi)雞(ji)腳的(de)(de)話要(yao)先用手把雞(ji)腳踩碎。如果是(shi)鴨腳的(de)(de)話可以放(fang)(fang)入(ru)少許鹽和(he)姜絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇用手指按壓雞(ji)翅部位(wei)。將(jiang)雞(ji)翅端出(chu)來(lai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)事(shi)先剪掉指甲，下鍋煮(zhu)熟，值得(de)注意的(de)(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)(bu)能大火(huo)，不(bu)(bu)(bu)然很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟后要(yao)立即用流水給它冷卻(que)并沖(chong)掉表面的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)(zhi)，這樣不(bu)(bu)(bu)僅口(kou)感脆嫩(nen)鮮爽，而且(qie)也利于脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)。

用(yong)(yong)手(shou)指蘸取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留(liu)下一(yi)點(dian)小(xiao)孔，使其在皮膚表面呈(cheng)現鮮亮的光澤，并有一(yi)定的粘性。用(yong)(yong)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按摩(mo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放入冰箱保存(cun)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經常(chang)用(yong)(yong)水浸(jin)泡，使其保持干爽的狀態。用(yong)(yong)手(shou)指蘸水，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉(rou)搓一(yi)下，然后放入碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水浸(jin)泡后，放入鍋中(zhong)加入適(shi)量清水，慢(man)火煮沸(fei)后即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將豬油倒(dao)進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許(xu)鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和肉(rou)剁成塊。注(zhu)意(yi)不要(yao)把肉(rou)剁碎了。另外，要(yao)注(zhu)意(yi)不能使用(yong)(yong)刀割或是刀削的方法來割。

酸辣脫骨鳳爪家常做法,將其他的(de)(de)(de)(de)(de)配料倒(dao)入(ru)鍋(guo)內小火(huo)翻炒半分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)入(ru)高壓鍋(guo)內，攪拌均勻(yun)。蓋上高壓鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)蓋子，中火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，轉小火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，熄火(huo)等高壓鍋(guo)排(pai)完氣即可。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)在烹(peng)調(diao)(diao)過程中，要(yao)經(jing)(jing)常用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮，以(yi)(yi)防止雞肉(rou)(rou)變得(de)脆(cui)軟。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)來做湯。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)在烹(peng)調(diao)(diao)過程中還應注意不能用(yong)(yong)手揉它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮。因(yin)為這(zhe)樣會使(shi)雞肉(rou)(rou)變得(de)脆(cui)軟。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)在烹(peng)飪時，先將其放入(ru)清水(shui)中浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)左右再進(jin)行(xing)烹(peng)調(diao)(diao)。好吃的(de)(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)，是膠(jiao)質含量豐富，且口感有層次，要(yao)達到這(zhe)一(yi)步，原料的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇非常重要(yao)，原料的(de)(de)(de)(de)(de)好壞直(zhi)接影響(xiang)到成品的(de)(de)(de)(de)(de)形狀及(ji)質量，我(wo)自用(yong)(yong)實(shi)踐(jian)出來的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)驗，要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)色澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞雞爪(zhua)，個(ge)頭(tou)小的(de)(de)(de)(de)(de)或者有血斑(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)都不要(yao)用(yong)(yong)，這(zhe)個(ge)肉(rou)(rou)雞產地也(ye)是有要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)。