山東泉潤食品有限公司為您提供山東五香脫骨鳳爪供應商相(xiang)關(guan)信息,用手(shou)捏(nie)雞爪(zhua)，手(shou)心有(you)(you)韌性(xing)，可以(yi)在雞爪(zhua)上面捏(nie)一些小塊，這(zhe)樣就(jiu)能(neng)使雞爪(zhua)呈現出(chu)較(jiao)好(hao)的(de)彈性(xing)。原(yuan)料鳳爪(zhua)10只，青檸檬(meng)半個，百香果半個，大蒜5瓣，生抽(chou)20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣(la)(la)2個，鹽1勺，香菜2根。準備好(hao)食材(cai)，鳳爪(zhua)買新鮮(xian)的(de)，吃起來更好(hao)吃，五香粉沒有(you)(you)了(le)(le)，就(jiu)用了(le)(le)十三香，也是相(xiang)當好(hao)吃的(de)。接著將八(ba)角，花椒和香葉浸泡去塵，撈(lao)出(chu)備用，干(gan)(gan)辣(la)(la)椒可以(yi)剪(jian)斷后浸泡一下。雞爪(zhua)清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈后用剪(jian)刀剪(jian)掉指甲(jia)，這(zhe)樣吃起來不會刮傷嘴巴，也比較(jiao)衛生。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維素和維生素a。其(qi)中(zhong)，纖維素是(shi)一(yi)種重要(yao)(yao)營養成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵及(ji)其(qi)它礦物(wu)元(yuan)素。這(zhe)些元(yuan)素是(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選擇時要(yao)(yao)注意(yi)選用肉質(zhi)較軟，口感好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。要(yao)(yao)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入沸水鍋(guo)(guo)中(zhong)過一(yi)遍(bian)，目的(de)(de)(de)是(shi)為了進一(yi)步去除腥(xing)味和雜質(zhi)，然后撈出來再放(fang)入清水鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入適量(liang)料酒、蔥段(duan)、姜片(pian)，先用大火(huo)燒開(kai)，然后轉(zhuan)小火(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)水保持微沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋焯(zhuo)水燜(men)煮(zhu)10分(fen)鐘左右，當看到(dao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷(duan)生的(de)(de)(de)時候，要(yao)(yao)立即撈出，投(tou)入到(dao)涼水中(zhong)迅速冷(leng)卻。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪要注意(yi)選(xuan)(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)爪，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪可選(xuan)(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪的(de)位(wei)置是在(zai)雞(ji)(ji)腳(jiao)部，如果雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)質較硬(ying)、脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪應選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)質細嫩，肉(rou)質柔軟，肉(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪應選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)質肥厚，肉(rou)質細嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪。用(yong)(yong)(yong)刀(dao)在(zai)鳳爪上面劃幾刀(dao)。沿著(zhu)刀(dao)口(kou)處，用(yong)(yong)(yong)手將骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)質，依次將鳳爪全部都做(zuo)脫(tuo)骨(gu)(gu)處理。備料汁(zhi)，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香果，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽(chou)20克，陳(chen)醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根(gen)切碎(sui)放入一個(ge)大(da)碗里，做(zuo)成(cheng)腌制鳳爪的(de)料汁(zhi)。

山東五香脫骨鳳爪供應商,用拇指和(he)食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的前端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到底的時(shi)(shi)候(hou)，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出(chu)。照此法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全(quan)部取出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端的大骨(gu)(gu)，則(ze)由上方向(xiang)掌心推(tui)送，推(tui)到底時(shi)(shi)，便可(ke)將骨(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)。把(ba)已經(jing)過沖洗(xi)和(he)浸(jin)泡的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)先投(tou)入沸水(shui)鍋中汆一水(shui)，撈出(chu)放入清水(shui)鍋中，用大火燒開后，轉(zhuan)小火，讓鍋中的水(shui)保持似沸未沸狀態，燜煮(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油潤(run)飽滿且(qie)斷生(sheng)時(shi)(shi)，撈出(chu)。注意煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)不(bu)能用大火猛煮(zhu)，否(fou)則(ze)會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)過程(cheng)中不(bu)能進行攪(jiao)拌，否(fou)則(ze)也會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的水(shui)應當稍寬一點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完(wan)全(quan)浸(jin)泡在沸水(shui)中。