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北京酸辣脫骨鳳爪哪里有,脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要注意選(xuan)(xuan)擇有(you)彈性的雞爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)選(xuan)(xuan)擇用手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的位置是在雞腳部，如果雞腿較細、肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)(nen)(nen)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)柔(rou)軟(ruan)，肉(rou)(rou)色(se)光亮的雞爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)(nen)(nen)的土雞爪(zhua)(zhua)。取一(yi)只(zhi)煮好的雞爪(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)(zhang)心朝下置于案板。用小(xiao)刀的刀尖在其(qi)所(suo)有(you)的趾(zhi)背中(zhong)間位置劃一(yi)道，將雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)心的小(xiao)塊黃顏色(se)繭疤去(qu)掉，進行浸泡處理，浸泡時，放入有(you)適量蔥(cong)姜、料(liao)酒(jiu)的清水中(zhong)，浸泡小(xiao)時，這(zhe)樣不但可(ke)(ke)以去(qu)除異味(wei)，而且(qie)還可(ke)(ke)使制出來的脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地(di)更脆(cui)嫩(nen)(nen)(nen)，色(se)澤(ze)更潔白。

檸檬脫骨鳳爪配方,加(jia)(jia)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)煮沸(fei)后(hou)倒出。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)撈出瀝干水(shui)(shui)分后(hou)放入(ru)鍋(guo)(guo)內燒熱。加(jia)(jia)蓋上火即可(ke)食。此外，還(huan)有一種做(zuo)法是(shi)在鍋(guo)(guo)內放入(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋(guo)(guo)里加(jia)(jia)熱后(hou)，用(yong)手指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)兩端，用(yong)力將(jiang)其按住。脫骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)肉質細(xi)嫩，質地堅(jian)硬(ying)，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性(xing)和彈性(xing)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋(guo)(guo)里炒(chao)一下后(hou)再用(yong)水(shui)(shui)煮沸(fei)。如果是(shi)雞(ji)(ji)腳的(de)(de)(de)話要(yao)先用(yong)手把雞(ji)(ji)腳踩碎。如果是(shi)鴨腳的(de)(de)(de)話可(ke)以放入(ru)少許鹽和姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇用(yong)手指按壓雞(ji)(ji)翅(chi)部位(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)端出來。焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻，并且要(yao)涼透(tou)，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)口感變脆且容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷(leng)(leng)卻時(shi)正確(que)的(de)(de)(de)方法應(ying)該是(shi)用(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)邊沖邊泡，這樣不(bu)但可(ke)以使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟然變冷(leng)(leng)，質地由軟變硬(ying)，同時(shi)還(huan)可(ke)以沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)油污(wu)而(er)使其變得(de)更(geng)潔白。

脫骨虎皮鳳爪批發,脫骨鳳爪(zhua)它富含谷氨(an)酸，膠(jiao)原蛋白(bai)和(he)(he)鈣質(zhi)(zhi)(zhi)，多(duo)吃不(bu)但(dan)能軟(ruan)化血管，同(tong)時具有美容作用(yong)(yong)(yong)。經過多(duo)種方法制作出(chu)來的(de)菜肴(yao)風(feng)味(wei)各(ge)異，深受(shou)歡迎(ying)。鳳爪(zhua)中含有大(da)量(liang)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)，是(shi)女性朋(peng)友的(de)美容佳品(pin)。雞爪(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較軟(ruan)，味(wei)道鮮美或略帶香濃，用(yong)(yong)(yong)刀剁下雞爪(zhua)，用(yong)(yong)(yong)水沖洗干凈(jing)，切成(cheng)片狀。用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓起來一看，雞爪(zhua)有很(hen)大(da)的(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)感和(he)(he)肉香味(wei)。將其切成(cheng)細小的(de)片狀，放入(ru)(ru)鍋中加入(ru)(ru)少(shao)許油燒(shao)開。雞爪(zhua)的(de)制作要(yao)求(qiu)煮熟后(hou)，用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水洗凈(jing)。加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽和(he)(he)味(wei)精，放在(zai)鍋中燒(shao)開后(hou)，將雞爪(zhua)和(he)(he)香菜等放入(ru)(ru)沸水中煮10分鐘(zhong)左右。將香菜切成(cheng)丁狀或者塊狀。這樣可以防(fang)止食物變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)。這樣做法可以減少(shao)食物變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)。但(dan)是(shi)要(yao)注(zhu)意，如果是(shi)在(zai)熱水中熬出(chu)來的(de)東西，不(bu)能用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏住。

五香脫骨鳳爪批發,好吃(chi)的(de)脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，是膠(jiao)質(zhi)(zhi)含量(liang)豐富(fu)，且(qie)口感(gan)有層(ceng)次，要達到這(zhe)一步，原料的(de)選(xuan)擇(ze)非常(chang)重要，原料的(de)好壞直(zhi)接影響(xiang)到成品的(de)形狀及質(zhi)(zhi)量(liang)，我(wo)自(zi)用(yong)實踐出(chu)來(lai)(lai)的(de)經(jing)驗，要選(xuan)用(yong)色澤潔(jie)白、質(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小(xiao)(xiao)的(de)或(huo)者有血(xue)斑的(de)都(dou)不(bu)要用(yong)，這(zhe)個肉雞(ji)(ji)(ji)產地(di)也是有要求的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)后再用(yong)流(liu)動(dong)的(de)清水沖泡約2小(xiao)(xiao)時，才可用(yong)于(yu)烹調，如果一次用(yong)不(bu)完，可放入冰箱中冷(leng)藏(zang)，但(dan)千萬不(bu)能冷(leng)凍，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽(shuang)口又美味。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤潔(jie)白，質(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)(zhi)地(di)干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大小(xiao)(xiao)一致，并盡量(liang)選(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注(zhu)意的(de)(de)是，煮雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)不能大火，不然很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后要(yao)立(li)即用(yong)流水給它冷卻并沖掉表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)膠質(zhi)，這樣不僅(jin)口感脆嫩(nen)鮮爽，而(er)且(qie)也利于(yu)脫骨。在(zai) 選購雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉皮色澤(ze)白亮并且(qie)富有(you)光澤(ze)，無殘留(liu)黃(huang)(huang)顏(yan)色硬皮的(de)(de)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密(mi)，富有(you)彈性，表(biao)(biao)面(mian)(mian)微(wei)干(gan)或略顯濕潤且(qie)不黏手(shou)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新(xin)鮮制(zhi)作成(cheng)菜， 一般(ban)放冰(bing)(bing)箱內可保鮮天(tian)不變質(zhi)，如果需(xu)要(yao)長期保存(cun)生(sheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)(biao)面(mian)(mian)涂抹上少(shao)許黃(huang)(huang)酒，用(yong)保鮮膜包裹起來，放入冰(bing)(bing)箱冷凍(dong)室(shi)內 冷凍(dong)保存(cun)，食用(yong)時(shi)(shi)取出后自然化凍(dong)即可。