山東泉潤食品有限公司關于河南酸辣脫骨鳳爪配方相(xiang)關介紹(shao),雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值很高(gao)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素和維(wei)生素a。其中，纖(xian)維(wei)素是一(yi)種重(zhong)要營養成份。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)(you)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的(de)(de)(de)。選擇時(shi)(shi)要注意選用(yong)(yong)肉質較(jiao)軟(ruan)，口感好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)冷卻后的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)凈水(shui)分(fen)，拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根(gen)趾(zhi)背上順著骨(gu)各(ge)劃一(yi)道(dao)，再用(yong)(yong)手掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然(ran)后用(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方(fang)向推送，推到(dao)底(di)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，即可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取出依此法將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)全部取出雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)大(da)(da)骨(gu)， 則由上方(fang)向掌心(xin)推送，推到(dao)底(di)時(shi)(shi)，便可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取出、隨后，用(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)將(jiang)脫骨(gu)后的(de)(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時(shi)(shi)。

河南酸辣脫骨鳳爪配方,用(yong)刀(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾(ji)刀(dao)。沿著(zhu)刀(dao)口處，用(yong)手將骨(gu)(gu)頭脫離(li)肉(rou)質(zhi)(zhi)，依次將鳳爪(zhua)(zhua)全(quan)部都做脫骨(gu)(gu)處理。備料(liao)汁(zhi)，將半個(ge)(ge)青檸檬，半個(ge)(ge)百香果(guo)，大蒜5瓣剁(duo)碎，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香菜(cai)2根(gen)切碎放入一(yi)個(ge)(ge)大碗里，做成(cheng)腌(a)制(zhi)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)料(liao)汁(zhi)。焯(zhuo)熟(shu)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)卻，并且(qie)(qie)要(yao)涼透，這是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且(qie)(qie)容易脫骨(gu)(gu)的(de)(de)關鍵，不能忽視，冷(leng)卻時(shi)正確的(de)(de)方法應該是(shi)用(yong)流(liu)動的(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡，這樣不但(dan)可以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然(ran)變(bian)冷(leng)，質(zhi)(zhi)地由(you)軟變(bian)硬，同時(shi)還可以沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污而(er)使(shi)其變(bian)得(de)更(geng)潔白(bai)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意選擇(ze)有(you)彈性的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選擇(ze)用(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位置(zhi)是在(zai)(zai)雞(ji)(ji)腳(jiao)部，如果(guo)雞(ji)(ji)腿較(jiao)細(xi)、肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)色光亮(liang)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。在(zai)(zai)漂(piao)洗(xi)過程中，如果(guo)發(fa)現脫(tuo)(tuo)皮不(bu)干凈(jing)的(de)(de)，比如殘留黃(huang)顏色外衣(yi)，就要(yao)(yao)刮干凈(jing)，另外雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)小塊黃(huang)疤(ba)要(yao)(yao)注意檢查，如果(guo)發(fa)現要(yao)(yao)用(yong)小刀去掉，這(zhe)都(dou)是很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂(piao)洗(xi)后(hou)，要(yao)(yao)進行浸(jin)泡處理(li)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪(jian)掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的(de)(de)是，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能(neng)大火，不(bu)然(ran)很(hen)容易(yi)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后(hou)要(yao)(yao)立即用(yong)流(liu)水(shui)給它冷卻(que)并沖掉表面(mian)的(de)(de)膠質(zhi)，這(zhe)樣不(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫(tuo)(tuo)骨(gu)。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,用(yong)(yong)(yong)手捏(nie)雞(ji)爪(zhua)，手心有(you)韌性(xing)(xing)，可以(yi)在(zai)雞(ji)爪(zhua)上面捏(nie)一(yi)些小塊，這(zhe)樣就能使雞(ji)爪(zhua)呈現(xian)出(chu)較好的(de)彈性(xing)(xing)。原(yuan)料鳳爪(zhua)10只(zhi)，青檸檬半個(ge)，百香果(guo)半個(ge)，大(da)蒜(suan)5瓣(ban)，生抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小米辣(la)2個(ge)，鹽(yan)1勺(shao)，香菜2根。脫骨鳳爪(zhua)它富(fu)含(han)谷氨酸，膠原(yuan)蛋白(bai)和鈣(gai)質，多吃不(bu)但能軟(ruan)化(hua)血管，同時(shi)具有(you)美(mei)容作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。經過(guo)多種方(fang)法制作(zuo)出(chu)來的(de)菜肴風味各(ge)異，深受歡(huan)迎。鳳爪(zhua)中含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)，是女(nv)性(xing)(xing)朋友的(de)美(mei)容佳品。把已經過(guo)沖洗和浸(jin)泡(pao)的(de)雞(ji)爪(zhua)先投入沸水鍋(guo)中汆一(yi)水，撈出(chu)放入清水鍋(guo)中，用(yong)(yong)(yong)大(da)火燒(shao)開后(hou)，轉小火，讓(rang)(rang)鍋(guo)中的(de)水保(bao)持似沸未(wei)沸狀態，燜(men)煮(zhu)分(fen)鐘，視(shi)雞(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷生時(shi)，撈出(chu)。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)時(shi)不(bu)能用(yong)(yong)(yong)大(da)火猛煮(zhu)，否(fou)則會將雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)在(zai)燜(men)煮(zhu)過(guo)程中不(bu)能進行攪(jiao)拌，否(fou)則也(ye)會將雞(ji)爪(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)水應當(dang)稍(shao)寬一(yi)點，讓(rang)(rang)雞(ji)爪(zhua)完全(quan)浸(jin)泡(pao)在(zai)沸水中。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,等到雞(ji)(ji)爪完全冷(leng)透之后(hou)，就可以進行脫骨(gu)處理，正確的(de)(de)(de)方法(fa)是，將雞(ji)(ji)爪控干凈水分，左(zuo)手拿起一只雞(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)爪掌(zhang)心向下，用(yong)(yong)右手手指甲(jia)在雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃一道（或(huo)右手持小刀，用(yong)(yong)刀尖(jian)），再(zai)用(yong)(yong)手掐去雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)（也可以提前先剁掉）。好(hao)吃的(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪，是膠質含(han)量豐富，且口感有(you)(you)層次，要(yao)達到這(zhe)一步，原料的(de)(de)(de)選擇非常(chang)重(zhong)要(yao)，原料的(de)(de)(de)好(hao)壞直接影響(xiang)到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀及質量，我(wo)自用(yong)(yong)實(shi)踐出(chu)來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)選用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪，個頭小的(de)(de)(de)或(huo)者有(you)(you)血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)用(yong)(yong)，這(zhe)個肉雞(ji)(ji)產(chan)地(di)也是有(you)(you)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。