山東泉潤食品有限公司關于天津檸檬脫骨鳳爪配方的(de)(de)(de)介紹,焯熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓(rang)它冷卻(que)，并(bing)且(qie)要(yao)(yao)涼(liang)透，這是雞(ji)爪(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)脆且(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷卻(que)時(shi)正確的(de)(de)(de)方法應該是用(yong)(yong)(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡，這樣不(bu)但可(ke)以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)(bian)冷，質(zhi)(zhi)地由(you)軟變(bian)(bian)硬，同時(shi)還可(ke)以沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油(you)污(wu)而使(shi)其變(bian)(bian)得(de)更潔白。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點是肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)美(mei)(mei)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)應選擇(ze)白、黃(huang)兩種(zhong)，以免影(ying)響食欲。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意選用(yong)(yong)(yong)嫩葉，如果(guo)有一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)(se)較淡，可(ke)用(yong)(yong)(yong)嫩葉加工后(hou)再使(shi)用(yong)(yong)(yong)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選用(yong)(yong)(yong)較大的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選用(yong)(yong)(yong)，應注意選擇(ze)質(zhi)(zhi)地較硬、色(se)(se)澤(ze)深紅或淺黃(huang)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)肉質(zhi)(zhi)較軟、味道鮮(xian)美(mei)(mei)、營養價值高的(de)(de)(de)。

天津檸檬脫骨鳳爪配方,脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)肥膩(ni)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)深紅(hong)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)堅韌，有(you)光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、味道香(xiang)甜的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)用(yong)(yong)手掌(zhang)或手指(zhi)(zhi)蘸取食物后(hou)用(yong)(yong)清水沖洗干(gan)凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不宜在(zai)水中浸(jin)泡過久。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)擇有(you)彈性(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇用(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位置是在(zai)雞(ji)(ji)(ji)腳部(bu)，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)色(se)光亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。然后(hou)左手拿起雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手的(de)(de)食指(zhi)(zhi)和(he)拇指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)左端，右手捏住其右端，從(cong)趾(zhi)(zhi)尖方向(xiang)往(wang)(wang)其掌(zhang)心方向(xiang)推(tui)送(song)，一小(xiao)節趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)就(jiu)會(hui)輕(qing)易取下。依次(ci)把趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)頭全部(bu)取出(chu)。然后(hou)再(zai)取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，由上方往(wang)(wang)掌(zhang)心推(tui)送(song)，推(tui)到(dao)底即可(ke)取出(chu)。

選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)擇粗、細適中(zhong)(zhong)，色澤鮮(xian)亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要盡量(liang)挑剔，不能有(you)(you)任(ren)何雜質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)質地較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)爪(zhua)(zhua)肉質較脆，肉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此(ci)煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)不但香(xiang)氣(qi)十(shi)足(zu)而且(qie)味道特別鮮(xian)美。用(yong)手捏雞(ji)爪(zhua)(zhua)，手心有(you)(you)韌性，可(ke)以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)上面捏一(yi)些小(xiao)塊，這樣就能使雞(ji)爪(zhua)(zhua)呈現出較好的(de)(de)(de)(de)彈性。原料鳳爪(zhua)(zhua)10只，青(qing)檸檬半個(ge)(ge)，百香(xiang)果(guo)半個(ge)(ge)，大蒜5瓣(ban)，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖(tang)15克，小(xiao)米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根。將其(qi)他的(de)(de)(de)(de)配料倒入(ru)鍋(guo)內小(xiao)火(huo)翻炒半分鐘(zhong)，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)(de)醬汁倒入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，攪拌均(jun)勻。蓋上高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)蓋子，中(zhong)(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，熄(xi)火(huo)等高壓(ya)鍋(guo)排完氣(qi)即可(ke)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)細膩，色澤(ze)鮮(xian)(xian)(xian)艷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)含有豐(feng)富(fu)的(de)維生素bb2等。用(yong)手指(zhi)蘸水，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)輕輕地揉搓一下(xia)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)碗中(zhong)。用(yong)筷子輕輕地攪(jiao)動雞(ji)爪(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)較軟，味道鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)或略帶(dai)香濃(nong)，用(yong)刀剁下(xia)雞(ji)爪(zhua)，用(yong)水沖洗干凈，切成片狀。用(yong)手抓起來一看，雞(ji)爪(zhua)有很大的(de)肉質(zhi)(zhi)感和(he)肉香味。將(jiang)其切成細小的(de)片狀，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)少許油(you)燒開(kai)。用(yong)拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)尖向(xiang)掌心方向(xiang)推(tui)送(song)，在推(tui)到底(di)的(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)爪(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把雞(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)爪(zhua)后(hou)(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)，則由上(shang)方向(xiang)掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)。

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