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檸檬脫骨鳳爪怎么做好吃,選用(yong)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選擇粗(cu)、細適中(zhong)(zhong)，色澤鮮亮的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選用(yong)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不(bu)能有(you)任何雜質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選質地較(jiao)硬的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質較(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量的脂(zhi)肪。如此煮(zhu)出來(lai)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香(xiang)氣十足而(er)且味(wei)道特(te)別鮮美。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)冷水大(da)火煮(zhu)開后(hou)煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨頭里面的血水都煮(zhu)出來(lai)，只(zhi)要加(jia)(jia)上這一步，做好(hao)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不(bu)會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)高壓鍋(guo)內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)適量的油，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)內，小火煸出香(xiang)氣，再放入(ru)香(xiang)葉，八角(jiao)和花椒(jiao)爆香(xiang)。

脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤潔白(bai)，質地(di)肥嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地(di)干瘦的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用，所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大小(xiao)一致，并盡量選(xuan)(xuan)(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)(xuan)購時(shi)，要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)外形(xing)是否整齊，如(ru)有(you)變化應立即更換(huan)。將脫(tuo)骨后(hou)(hou)(hou)的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)料(liao)汁里，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)了，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)過夜第二天(tian)在(zai)吃(chi)(chi)。如(ru)果實在(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫(tuo)骨這一步，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)省(sheng)略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)直接做(zuo)料(liao)汁，放(fang)入(ru)料(liao)汁里腌制(zhi)一夜第二天(tian)在(zai)吃(chi)(chi)。要想去除或者減少這種(zhong)土腥味，就(jiu)需要得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行(xing)(xing)預處理，進行(xing)(xing)浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時(shi)間一般不低(di)于4小(xiao)時(shi)，浸(jin)泡時(shi)，放(fang)入(ru)有(you)適量蔥姜(jiang)、料(liao)酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水(shui)中，這樣不但可(ke)(ke)(ke)去除血水(shui)和(he)異味，而且還可(ke)(ke)(ke)使制(zhi)出來的(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)更脆嫩，色(se)澤更潔白(bai)，然后(hou)(hou)(hou)再漂洗。