山東泉潤食品有限公司與您一同了解山東麻辣脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)(de)(de)(de)信息,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)料應是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓(sui)，以及其他(ta)部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇有(you)光澤(ze)、有(you)韌性和硬度(du)，且能防止老(lao)化的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒(chi)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)擇粗糙或無彈性、無光澤(ze)或有(you)刺激作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)購方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在清水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘后，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)上面，再(zai)用(yong)手(shou)指按壓其下部(bu)(bu)；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在水(shui)里浸(jin)泡20分(fen)鐘左(zuo)右，再(zai)用(yong)手(shou)指按壓其下部(bu)(bu)；取出后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，并涂(tu)上一層油脂(zhi)即可。選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇粗、細適中(zhong)(zhong)，色澤(ze)鮮(xian)亮的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡量挑剔(ti)，不能有(you)任何雜質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質地較硬的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質較脆，肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮(zhu)出來的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不但(dan)香氣(qi)十(shi)足而且味道特別鮮(xian)美。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流(liu)動(dong)的(de)(de)(de)(de)清水沖泡約2小(xiao)時，才可(ke)用(yong)于(yu)烹調，如(ru)果(guo)一(yi)次用(yong)不(bu)完，可(ke)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中冷(leng)藏，但千萬不(bu)能冷(leng)凍，這樣(yang)做出來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色澤(ze)潔(jie)白，質地(di)肥(fei)嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡，質地(di)干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡量選(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)擇(ze)(ze)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)擇(ze)(ze)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大(da)，可(ke)用(yong)手掌(zhang)抓起來，用(yong)力將其捏住(zhu)或撕(si)開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)，要(yao)(yao)注意以下幾個題(ti)。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)(yao)注意以下幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口味和色澤(ze)。要(yao)(yao)有鮮嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)(de)鮮肉。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養(yang)價(jia)值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有豐富(fu)的(de)纖維素(su)和(he)維生素(su)a。其(qi)中(zhong)，纖維素(su)是一種重要營養(yang)成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有大量的(de)鈣、磷、鐵(tie)及其(qi)它礦物元(yuan)素(su)。這(zhe)些(xie)元(yuan)素(su)是人體必(bi)需的(de)。選擇時(shi)要注意選用(yong)肉質較軟，口感好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。把已經(jing)過沖(chong)洗和(he)浸泡(pao)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)汆一水(shui)，撈(lao)出放入清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)水(shui)保持(chi)似沸(fei)未(wei)沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分鐘，視(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿且斷(duan)生時(shi)，撈(lao)出。注意煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能用(yong)大火(huo)猛煮(zhu)，否則會(hui)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)不能進行(xing)攪拌，否則也會(hui)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)應(ying)當稍寬一點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡(pao)在沸(fei)水(shui)中(zhong)。

準(zhun)備(bei)好(hao)食材，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)買新(xin)鮮的(de)(de)，吃起(qi)來更好(hao)吃，五香(xiang)粉沒有了，就用了十三香(xiang)，也(ye)是相當好(hao)吃的(de)(de)。接著將(jiang)八(ba)角，花椒和香(xiang)葉浸(jin)泡(pao)去塵，撈出(chu)備(bei)用，干辣椒可(ke)以(yi)剪斷后浸(jin)泡(pao)一下。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)清洗干凈(jing)后用剪刀(dao)剪掉指甲，這樣吃起(qi)來不(bu)會(hui)刮傷嘴(zui)巴，也(ye)比較衛生。將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)后的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)料汁(zhi)里，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)后就可(ke)以(yi)吃了，也(ye)可(ke)以(yi)過夜(ye)(ye)第(di)二(er)天在吃。如果實在懶得麻(ma)煩去做脫(tuo)(tuo)骨(gu)這一步，也(ye)可(ke)以(yi)省略掉，將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切(qie)成小(xiao)段，煮熟后直(zhi)接做料汁(zhi)，放(fang)入(ru)料汁(zhi)里腌制(zhi)一夜(ye)(ye)第(di)二(er)天在吃。將(jiang)冷卻后的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈(jing)水(shui)分，拿起(qi)一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用手指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾(zhi)背上順(shun)著骨(gu)各劃(hua)一道，再(zai)用手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然后用拇指和食指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方向(xiang)推送(song)，推到(dao)底(di)(di)的(de)(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)全(quan)部取出(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上方向(xiang)掌心推送(song)，推到(dao)底(di)(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)、隨后，用流(liu)動的(de)(de)清水(shui)將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)后的(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再(zai)沖泡(pao)2小(xiao)時(shi)。