山東泉潤食品有限公司為您介紹河南去骨鹵鳳爪哪家好的(de)(de)(de)相關信(xin)息,去骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)操作(zuo)其實并(bing)不麻煩，在(zai)(zai)(zai)這(zhe)個過(guo)程(cheng)中重要(yao)的(de)(de)(de)就(jiu)是水的(de)(de)(de)溫(wen)度以及好(hao)的(de)(de)(de)刀(dao)工，在(zai)(zai)(zai)一(yi)些規模較(jiao)大的(de)(de)(de)鳳爪(zhua)加工廠里，這(zhe)些過(guo)程(cheng)都是流水線操作(zuo)的(de)(de)(de)，首先當然(ran)要(yao)準備(bei)上好(hao)的(de)(de)(de)豐滿(man)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。去骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)是在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)質較(jiao)厚時(shi)(shi)才能(neng)(neng)使(shi)用。去骨(gu)鳳爪(zhua)一(yi)般都不會有(you)(you)很多血(xue)(xue)跡。另外(wai)，選用肉(rou)(rou)質細(xi)嫩、口(kou)感清爽的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)時(shi)(shi)要(yao)注意(yi)不要(yao)用大量的(de)(de)(de)水。另外(wai)，要(yao)注意(yi)，在(zai)(zai)(zai)選購時(shi)(shi)要(yao)注意(yi)雞(ji)爪(zhua)是否有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)血(xue)(xue)跡。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)上有(you)(you)血(xue)(xue)跡的(de)(de)(de)話，可能(neng)(neng)是由于肉(rou)(rou)質松軟(ruan)、肉(rou)(rou)質松脆(cui)、蛋黃顏色(se)鮮(xian)艷而引起(qi)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含蛋(dan)(dan)白質較多(duo)(duo)(duo)、蛋(dan)(dan)黃含量較高或是其他(ta)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)較低而(er)且比較容易被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)。選購時要注意(yi)要選用(yong)(yong)(yong)清爽、干凈的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，這(zhe)種雞(ji)爪(zhua)(zhua)質細嫩(nen)，口感(gan)(gan)好(hao)。鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)也(ye)(ye)很(hen)(hen)高。選購時要注意(yi)要選用(yong)(yong)(yong)清爽、干凈的(de)(de)(de)雞(ji)，這(zhe)種雞(ji)肉質細嫩(nen)，口感(gan)(gan)好(hao)。如果是一(yi)(yi)只母(mu)(mu)雞(ji)，則不宜選用(yong)(yong)(yong)；如果是母(mu)(mu)鴨，則應該(gai)盡量避免使用(yong)(yong)(yong)；選購時，選用(yong)(yong)(yong)肉雞(ji)的(de)(de)(de)外殼較薄的(de)(de)(de)肉雞(ji)或者肉骨雞(ji)，因為這(zhe)些肉都有很(hen)(hen)多(duo)(duo)(duo)不同顏色。鳳爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳足(zu)等，是一(yi)(yi)道經典的(de)(de)(de)傳統小吃，在川菜，粵菜中(zhong)均有制(zhi)作。多(duo)(duo)(duo)皮、筋，膠質豐富(fu)，常用(yong)(yong)(yong)于煮湯，也(ye)(ye)宜于鹵、醬。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)頗高，含有豐富(fu)的(de)(de)(de)谷氨酸，膠原蛋(dan)(dan)白和鈣質，多(duo)(duo)(duo)吃不但(dan)能軟(ruan)化血管，同時具有美容功效。經過(guo)多(duo)(duo)(duo)種方(fang)法(fa)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)菜肴風味各異(yi)，深受歡迎。

去(qu)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)它是(shi)一種特別新鮮、很好吃(chi)的東(dong)西。在刀工上要注意不可(ke)(ke)用力太(tai)(tai)猛(meng)。操作(zuo)方法一、把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)鍋內加(jia)熱(re)。二(er)、用水煮(zhu)沸后加(jia)入(ru)料酒。三、將雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出備用。準備冰水，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)倒入(ru)浸泡，這樣使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起來(lai)更有(you)(you)(you)嚼勁，爽口。煮(zhu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不要太(tai)(tai)久時間(jian)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛了口感會很差(cha)。 煮(zhu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要放(fang)入(ru)料酒、姜片和八(ba)角，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起來(lai)沒有(you)(you)(you)臊味(wei)，只有(you)(you)(you)鮮美的味(wei)道(dao)。煮(zhu)好的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)浸泡在冰水，可(ke)(ke)以(yi)(yi)去(qu)油(you)脂(zhi)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)使(shi)得鳳(feng)爪(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)爽脆(cui)的口感。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要冷(leng)凍(dong)一下(xia)再去(qu)骨，但要把(ba)握(wo)好時間(jian)，冷(leng)凍(dong)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在40到50分鐘，冷(leng)凍(dong)時間(jian)太(tai)(tai)長變(bian)成硬邦(bang)邦(bang)，反而不好去(qu)骨了。香辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的香辣(la)程度可(ke)(ke)以(yi)(yi)自(zi)己把(ba)握(wo)，如果(guo)不太(tai)(tai)能吃(chi)辣(la)，辣(la)椒粉可(ke)(ke)以(yi)(yi)少(shao)放(fang)一點。

去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)色澤雪白，大小一(yi)(yi)(yi)致，質地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)，有血跡的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)用(yong)，另外鳳爪(zhua)色澤暗(an)淡，體形干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)也不(bu)(bu)能選(xuan)用(yong)。去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)較佳切(qie)口(kou)是在(zai)(zai)上下左右兩側，一(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)手(shou)(shou)腕部位(wei)。去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)切(qie)口(kou)要(yao)(yao)稍微(wei)大些(xie)，如果(guo)是手(shou)(shou)指粗的(de)(de)(de)(de)話應該用(yong)力按壓(ya)，不(bu)(bu)然會(hui)造成(cheng)手(shou)(shou)掌受傷。制作去(qu)骨(gu)鳳爪(zhua)首先當然要(yao)(yao)準備上好(hao)的(de)(de)(de)(de)豐滿的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，然后在(zai)(zai)刀工的(de)(de)(de)(de)掌握上，要(yao)(yao)把這(zhe)(zhe)個過程做好(hao)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)話，才能保(bao)證加工質量。這(zhe)(zhe)些(xie)都是我(wo)們在(zai)(zai)做鳳爪(zhua)加工過程中(zhong)所具(ju)備的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些(xie)基本技(ji)巧。在(zai)(zai)調(diao)整好(hao)刀工間的(de)(de)(de)(de)距(ju)離后，雞(ji)爪(zhua)才會(hui)松(song)動，而(er)且不(bu)(bu)會(hui)影響(xiang)它的(de)(de)(de)(de)食欲。第四(si)，雞(ji)爪(zhua)在(zai)(zai)放入刀具(ju)前(qian)要(yao)(yao)進行一(yi)(yi)(yi)次(ci)清洗。

去(qu)(qu)(qu)(qu)骨鳳(feng)爪的(de)(de)(de)切(qie)口要(yao)略大(da)(da)一(yi)(yi)點，但(dan)不(bu)能用(yong)(yong)(yong)力過猛。如果肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)松(song)軟(ruan)或筋道(dao)較(jiao)松(song)軟(ruan)的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指在骨頭上劃出(chu)條紋。去(qu)(qu)(qu)(qu)骨鳳(feng)爪的(de)(de)(de)切(qie)口要(yao)略微寬一(yi)(yi)點。如果肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)松(song)軟(ruan)或筋道(dao)較(jiao)松(song)散的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)片將它們割開。鳳(feng)爪要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)小一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地細膩(ni)、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鮮嫩的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)捏一(yi)(yi)捏。另(ling)外還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)筷子夾住鳳(feng)爪的(de)(de)(de)上端去(qu)(qu)(qu)(qu)掉其他部位的(de)(de)(de)雜物。這樣可(ke)使雞(ji)爪呈現出(chu)一(yi)(yi)種柔軟(ruan)而(er)又光滑(hua)的(de)(de)(de)感覺。鳳(feng)爪的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它具有抗氧化、防腐等功能。鳳(feng)爪要(yao)放入鍋中煮熟后再(zai)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。鳳(feng)爪的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)也很高。鳳(feng)爪含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。鳳(feng)爪不(bu)要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)而(er)粗(cu)糙的(de)(de)(de)小肉(rou)雞(ji)，也不(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)細長或扁長、粗(cu)大(da)(da)或尖尖的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)。去(qu)(qu)(qu)(qu)骨鳳(feng)爪是(shi)一(yi)(yi)種非常有營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)食(shi)物，但(dan)是(shi)它的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)脆。

去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)還有一個好處就是可以(yi)密封(feng)保(bao)存(cun)下(xia)來(lai)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法有很(hen)(hen)多，如(ru)用小(xiao)刀(dao)把(ba)肉(rou)(rou)剁碎，放入(ru)冰(bing)(bing)(bing)(bing)箱內冷藏(zang)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)做(zuo)法是先(xian)將肉(rou)(rou)切成小(xiao)塊(kuai)，然后放入(ru)雞湯里。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是一種(zhong)非(fei)常好吃(chi)的(de)(de)(de)美食。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)低脂膠原(yuan)蛋白豐富，冰(bing)(bing)(bing)(bing)水(shui)浸泡可以(yi)去(qu)除鳳(feng)爪(zhua)(zhua)表面的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起來(lai)更(geng)(geng)爽口。如(ru)果冰(bing)(bing)(bing)(bing)水(shui)浸泡鳳(feng)爪(zhua)(zhua)很(hen)(hen)渾濁，建議換一下(xia)冰(bing)(bing)(bing)(bing)水(shui)，使得(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)油(you)(you)(you)脂更(geng)(geng)少(shao)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起來(lai)不(bu)會油(you)(you)(you)膩(ni)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)從冰(bing)(bing)(bing)(bing)水(shui)中取出，用廚房(fang)紙(zhi)吸干鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)水(shui)分，把(ba)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放入(ru)冰(bing)(bing)(bing)(bing)箱冷凍半小(xiao)時，目的(de)(de)(de)是為了鳳(feng)爪(zhua)(zhua)去(qu)骨(gu)(gu)更(geng)(geng)輕松。