山東泉潤食品有限公司與您一同了解上海紅油脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)信(xin)息,用拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由(you)爪(zhua)尖向掌(zhang)心方向推送(song)，在推到(dao)底(di)的(de)時(shi)候，即可(ke)(ke)將爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取出。照此法(fa)把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)后端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)，則由(you)上(shang)方向掌(zhang)心推送(song)，推到(dao)底(di)時(shi)，便(bian)可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭取出。剛煮(zhu)至斷(duan)生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓(rang)它迅速冷(leng)卻，這(zhe)是(shi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)變脆且容易脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)關鍵(jian)。冷(leng)卻時(shi)不(bu)能(neng) 放(fang)在清水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡，而應當用流動的(de)清水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡。這(zhe)樣既可(ke)(ke)使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟冷(leng)，質地(di)由(you)軟(ruan)變硬(ying)，也可(ke)(ke)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)油污。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹調過程中(zhong)(zhong)，要經(jing)常用清水(shui)浸(jin)泡它的(de)表皮(pi)，以(yi)防止雞(ji)(ji)肉變得脆軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)(ke)以(yi)用來做湯(tang)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹調過程中(zhong)(zhong)還應注意不(bu)能(neng)用手揉(rou)它的(de)表皮(pi)。因為這(zhe)樣會使雞(ji)(ji)肉變得脆軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹飪時(shi)，先將其放(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡10分鐘左右再(zai)進行烹調。

上海紅油脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)意選擇有彈性的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可選擇用(yong)(yong)手捏(nie)起，脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的位(wei)置是在雞(ji)腳部，如果雞(ji)腿較細、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)色光(guang)亮(liang)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩的土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。要(yao)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)過一遍，目的是為了進一步去除腥(xing)味和雜質(zhi)(zhi)(zhi)，然(ran)后撈出來再放入(ru)清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量料酒、蔥段(duan)、姜片，先用(yong)(yong)大(da)火燒(shao)開，然(ran)后轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)(shui)燜煮10分(fen)鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)油(you)潤(run)飽滿(man)且斷生的時(shi)候，要(yao)立即(ji)撈出，投入(ru)到涼水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷卻(que)。

五香脫骨鳳爪多少錢,雞(ji)(ji)爪(zhua)的顏色(se)應與(yu)其他禽類(lei)食物(wu)一樣(yang)鮮(xian)(xian)艷在加工(gong)時(shi)(shi)也要(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)的色(se)澤(ze)和表面(mian)有無油脂(zhi)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選質地柔軟、細膩、味道鮮(xian)(xian)甜的雞(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)用刀削(xue)開，切口應略向上(shang)翹(qiao)，以(yi)防止(zhi)刀尖刺傷。用刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)分成幾段，一般每一段長(chang)度為2厘(li)米左右。焯熟(shu)的雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)立刻讓(rang)它冷(leng)卻，并且要(yao)涼(liang)透，這是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)口感變(bian)(bian)脆且容易脫骨的關鍵，不能忽視，冷(leng)卻時(shi)(shi)正確的方法應該是(shi)用流動的清水(shui)邊沖邊泡，這樣(yang)不但可以(yi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟然(ran)變(bian)(bian)冷(leng)，質地由軟變(bian)(bian)硬，同時(shi)(shi)還可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的油污而使其變(bian)(bian)得(de)更潔白。

把(ba)經煮制的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫(wen)，先(xian)將煮熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻(ke)用流水降(jiang)溫(wen)，然后(hou)用小刀(dao)的(de)刀(dao)尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)開始，在腳趾背(bei)上(shang)各劃一(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指頭，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)一(yi)推，骨(gu)頭就(jiu)下來了。在漂洗(xi)過程中(zhong)，如(ru)果發現(xian)脫皮(pi)不干凈的(de)，比如(ru)殘留黃顏色外衣，就(jiu)要(yao)刮干凈，另(ling)外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心(xin)部位的(de)小塊黃疤要(yao)注(zhu)意檢查，如(ru)果發現(xian)要(yao)用小刀(dao)去掉，這都是(shi)很重要(yao)的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)，要(yao)進(jin)行(xing)浸泡處理(li)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤潔白，質(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗(an)淡，質(zhi)地(di)干瘦的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大小一(yi)致，并盡量選(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)購時，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)外形是(shi)否(fou)整齊，如(ru)有變(bian)化(hua)應立即更換(huan)。

好吃(chi)的(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)，是(shi)膠質(zhi)(zhi)含量豐富(fu)，且(qie)口感(gan)有層(ceng)次，要達(da)到這一步，原(yuan)料的(de)(de)選擇非常重要，原(yuan)料的(de)(de)好壞直接影響到成品的(de)(de)形狀(zhuang)及質(zhi)(zhi)量，我自用實踐出(chu)來(lai)的(de)(de)經(jing)驗(yan)，要選用色澤潔白、質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)，個(ge)(ge)頭小的(de)(de)或(huo)者(zhe)有血斑的(de)(de)都(dou)不要用，這個(ge)(ge)肉(rou)(rou)雞(ji)產地也是(shi)有要求(qiu)的(de)(de)。用刀(dao)在鳳爪(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿(yan)著刀(dao)口處(chu)，用手將骨頭脫離肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)，依次將鳳爪(zhua)全部都(dou)做(zuo)脫骨處(chu)理(li)。備料汁，將半(ban)個(ge)(ge)青(qing)檸檬，半(ban)個(ge)(ge)百香(xiang)果，大(da)蒜5瓣剁碎，生(sheng)抽20克，陳(chen)醋(cu)35克，白糖(tang)15克，小米辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜(cai)2根切碎放入(ru)一個(ge)(ge)大(da)碗里(li)，做(zuo)成腌(a)制鳳爪(zhua)的(de)(de)料汁。

雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)較軟，味道(dao)鮮美或略帶香(xiang)濃，用刀剁下(xia)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，切成(cheng)片(pian)狀。用手抓起來一(yi)看，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大的(de)(de)肉(rou)質(zhi)感和(he)肉(rou)香(xiang)味。將(jiang)其切成(cheng)細小的(de)(de)片(pian)狀，放入鍋(guo)(guo)中加(jia)入少(shao)許油燒開。要想去除或者減少(shao)這(zhe)種土(tu)腥味，就需要得對雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)(jin)泡(pao)漂(piao)洗(xi)，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間一(yi)般不低于4小時(shi)(shi)，浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，放入有(you)適(shi)量(liang)蔥(cong)姜、料(liao)酒（或10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清水(shui)中，這(zhe)樣不但(dan)可去除血水(shui)和(he)異味，而且還可使制出來的(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色澤更潔白(bai)，然后(hou)再(zai)漂(piao)洗(xi)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生素c。脫骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較高，對人體有(you)較好(hao)的(de)(de)吸收(shou)作用。脫骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧(yang)化能力(li)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用肥水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)后(hou)，放入鍋(guo)(guo)中加(jia)入適(shi)量(liang)清水(shui)，慢火煮(zhu)沸(fei)后(hou)即(ji)可食用。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉(rou)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片(pian)。將(jiang)豬(zhu)油倒進(jin)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少(shao)許鹽調(diao)味。將(jiang)雞腳和(he)肉(rou)剁成(cheng)塊。