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四川麻辣紅油脫骨鳳爪批發,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點(dian)是肉質鮮美。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色應(ying)選擇白、黃兩種，以免影響(xiang)食欲(yu)。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)注意(yi)選用嫩(nen)(nen)葉，如果有(you)一些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡(dan)，可用嫩(nen)(nen)葉加工后(hou)再使用。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選用較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選用，應(ying)注意(yi)選擇質地較硬(ying)、色澤深紅或(huo)淺黃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選擇肉質較軟(ruan)、味道鮮美、營養(yang)價值高(gao)的(de)(de)(de)。焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)立刻讓它冷(leng)(leng)卻，并且(qie)要(yao)(yao)(yao)涼(liang)透(tou)，這是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆(cui)且(qie)容(rong)易脫骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷(leng)(leng)卻時正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)方法應(ying)該是用流動的(de)(de)(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣(yang)不(bu)但可以使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟(zou)然變(bian)冷(leng)(leng)，質地由軟(ruan)變(bian)硬(ying)，同時還可以沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污而使其變(bian)得更潔白。

檸檬脫骨鳳爪怎么做好吃,選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應選(xuan)擇粗、細適中(zhong)，色澤鮮亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)盡量(liang)挑(tiao)剔，不能有任何雜質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)選(xuan)質地較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因為這種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉(rou)質較(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)含有大量(liang)的(de)脂肪。如(ru)此煮出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不但香氣(qi)十(shi)足而且味道特別(bie)鮮美。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)冷水大火(huo)(huo)煮開后煮2分(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)頭里面的(de)血水都(dou)煮出來，只(zhi)要(yao)加(jia)上這一步，做好(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)吃起(qi)來就不會腥了。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)，20分(fen)鐘(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)油，將豆(dou)瓣醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，小火(huo)(huo)煸出香氣(qi)，再放(fang)入(ru)(ru)香葉，八角和花椒爆香。

脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色澤潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡(dan)，質(zhi)地干(gan)瘦(shou)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)用，所選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大小(xiao)一致，并盡(jin)量選(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)購時(shi)(shi)，要(yao)(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)外形是否(fou)整齊，如有(you)變化應(ying)立即更(geng)(geng)(geng)換(huan)。將脫(tuo)骨后(hou)的(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)入料汁(zhi)里，腌制(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)就(jiu)可以吃(chi)了，也(ye)可以過(guo)夜(ye)第二(er)天在吃(chi)。如果實在懶得麻煩去做脫(tuo)骨這(zhe)一步，也(ye)可以省略掉(diao)，將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)切(qie)成小(xiao)段，煮熟后(hou)直(zhi)接(jie)做料汁(zhi)，放(fang)入料汁(zhi)里腌制(zhi)一夜(ye)第二(er)天在吃(chi)。要(yao)(yao)想去除或者減(jian)少這(zhe)種土腥(xing)味，就(jiu)需要(yao)(yao)得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行預(yu)處理，進行浸(jin)泡(pao)漂(piao)洗(xi)(xi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間一般不低(di)于(yu)4小(xiao)時(shi)(shi)，浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)，放(fang)入有(you)適量蔥(cong)姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水中(zhong)，這(zhe)樣不但(dan)可去除血水和異味，而且還可使制(zhi)出來的(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地更(geng)(geng)(geng)脆嫩，色澤更(geng)(geng)(geng)潔白(bai)，然后(hou)再漂(piao)洗(xi)(xi)。