山東泉潤食品有限公司為您介紹安徽蒜香脫骨鳳爪價格的(de)(de)(de)相關(guan)信息,焯熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要立刻讓它(ta)冷卻(que)，并且(qie)要涼透，這是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)脆(cui)且(qie)容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，不能忽視，冷卻(que)時(shi)(shi)正確的(de)(de)(de)方法應該是(shi)(shi)用(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)邊沖(chong)邊泡，這樣(yang)不但可以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然(ran)(ran)變(bian)(bian)冷，質地由軟變(bian)(bian)硬，同時(shi)(shi)還(huan)可以(yi)沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污(wu)而使其變(bian)(bian)得更潔(jie)白。加入(ru)清水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)(hou)倒出(chu)(chu)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈(lao)出(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)鍋內燒熱(re)。加蓋(gai)上火即可食(shi)。此外，還(huan)有(you)(you)一種做法是(shi)(shi)在鍋內放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋里加熱(re)后(hou)(hou)，用(yong)手指捏住(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)兩端，用(yong)力(li)將(jiang)其按住(zhu)(zhu)。選擇(ze)肉(rou)質較硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋。如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味(wei)，應及(ji)時(shi)(shi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)清洗干(gan)凈(jing)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以(yi)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)來放(fang)(fang)冷水(shui)(shui)(shui)里冰一下(xia)，如(ru)果有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)話放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷藏2個小時(shi)(shi)，一冷一熱(re)是(shi)(shi)為了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質更有(you)(you)彈性和(he)嚼勁，這樣(yang)冷熱(re)處理(li)后(hou)(hou)做脫骨(gu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會(hui)輕易被拉(la)扯爛。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪掉指甲，下(xia)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，值得注意的(de)(de)是(shi)，煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)能大火，不(bu)(bu)然很容易把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟(shu)(shu)后要立即(ji)用(yong)流水(shui)(shui)(shui)給它(ta)冷卻并沖(chong)掉表面的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這(zhe)樣不(bu)(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而(er)且也利于(yu)脫(tuo)(tuo)骨。要想去除(chu)或者減少這(zhe)種土(tu)腥味(wei)，就需要得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行預處(chu)理(li)，進行浸泡漂洗，浸泡時間一(yi)般不(bu)(bu)低于(yu)4小時，浸泡時，放入(ru)有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)(de)啤酒）的(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可(ke)去除(chu)血水(shui)(shui)(shui)和(he)異味(wei)，而(er)且還可(ke)使制(zhi)出來(lai)的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔(jie)白，然后再漂洗。把經煮(zhu)(zhu)制(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫(wen)，先(xian)將煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)流水(shui)(shui)(shui)降溫(wen)，然后用(yong)小刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾背上各劃一(yi)道，用(yong)手捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心一(yi)推，骨頭就下(xia)來(lai)了(le)。

將(jiang)冷卻后的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)控(kong)凈(jing)水分，拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)手指甲在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上(shang)順著(zhu)骨(gu)各劃一道(dao)，再用(yong)手掐去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然后用(yong)拇指和食指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方向推送(song)，推到底的(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)全部取出(chu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)， 則由上(shang)方向掌心推送(song)，推到底時，便可將(jiang)骨(gu)頭取出(chu)、隨后，用(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水將(jiang)脫骨(gu)后的(de)(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小時。選擇土雞(ji)爪(zhua)(zhua)時應選擇肥瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如果雞(ji)爪(zhua)(zhua)長度過大(da)，可用(yong)手掌抓起來，用(yong)力(li)將(jiang)其捏住或(huo)撕開(kai)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇，要(yao)注意(yi)以下幾個題。選料。選料要(yao)注意(yi)以下幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)味和色澤。要(yao)有鮮嫩的(de)(de)(de)鮮肉。

用(yong)(yong)手指(zhi)蘸(zhan)水(shui)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)輕輕地揉搓一(yi)下，然(ran)后放入碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕輕地攪(jiao)動雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質。雞(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸(jin)泡后，放入鍋中(zhong)加入適量清(qing)水(shui)，慢火(huo)煮沸后即可食用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)選料肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)洗(xi)凈切片(pian)。將(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)爪(zhua)里加少(shao)許鹽(yan)調味。將(jiang)雞(ji)腳和肉(rou)(rou)剁成塊。注(zhu)意不(bu)(bu)要(yao)把肉(rou)(rou)剁碎了(le)。另外(wai)，要(yao)注(zhu)意不(bu)(bu)能使用(yong)(yong)刀(dao)割或是(shi)刀(dao)削的(de)(de)(de)方法來割。準備(bei)好食材(cai)，鳳爪(zhua)買(mai)新鮮的(de)(de)(de)，吃起來更好吃，五香粉沒有(you)了(le)，就用(yong)(yong)了(le)十(shi)三香，也是(shi)相當好吃的(de)(de)(de)。接(jie)著(zhu)將(jiang)八角，花(hua)椒和香葉浸(jin)泡去塵(chen)，撈(lao)出備(bei)用(yong)(yong)，干辣椒可以剪(jian)斷后浸(jin)泡一(yi)下。雞(ji)爪(zhua)清(qing)洗(xi)干凈后用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)掉指(zhi)甲，這樣(yang)吃起來不(bu)(bu)會(hui)刮傷嘴巴，也比較衛生。

脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)肥膩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)深紅，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)堅韌，有(you)(you)(you)光澤(ze)(ze)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選色(se)澤(ze)(ze)鮮(xian)艷、味道香甜的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)用手掌或(huo)手指蘸取食物后(hou)用清水沖洗干凈(jing)。脫(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)宜在水中浸泡過久(jiu)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足(zu)等(deng)。是(shi)一道經典的(de)(de)傳統(tong)小吃，在川菜，粵菜中均有(you)(you)(you)制(zhi)作。多皮(pi)、筋，膠質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)肥厚的(de)(de)還可煮熟后(hou)脫(tuo)(tuo)骨拌(ban)食，在美食家的(de)(de)菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做(zuo)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方(fang)，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一道上檔次的(de)(de)名菜，其烹(peng)飪方(fang)法(fa)也較復雜。好吃的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)豐富，且口(kou)感有(you)(you)(you)層次，要(yao)(yao)達到這(zhe)一步(bu)，原(yuan)料的(de)(de)選擇非常重要(yao)(yao)，原(yuan)料的(de)(de)好壞直接影響到成品的(de)(de)形狀(zhuang)及(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)，我(wo)自用實(shi)踐(jian)出來的(de)(de)經驗，要(yao)(yao)選用色(se)澤(ze)(ze)潔白、質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)或(huo)者(zhe)有(you)(you)(you)血斑(ban)的(de)(de)都不(bu)要(yao)(yao)用，這(zhe)個(ge)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)產地(di)(di)也是(shi)有(you)(you)(you)要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)。

安徽蒜香脫骨鳳爪價格,脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的用(yong)(yong)料應是(shi)(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的骨(gu)頭(tou)、骨(gu)髓(sui)，以及其(qi)他部位的骨(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選擇有(you)光(guang)澤、有(you)韌性和硬度(du)，且能防止老化的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要選擇粗糙或無(wu)彈(dan)性、無(wu)光(guang)澤或有(you)刺激(ji)作(zuo)用(yong)(yong)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的選購方法是(shi)(shi)(shi)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在清(qing)水中浸泡15分鐘后，用(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的上(shang)(shang)面，再用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在水里浸泡20分鐘左右(you)，再用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；取(qu)出(chu)后用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈，并涂上(shang)(shang)一(yi)層油(you)脂即可(ke)。等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全冷(leng)透之后，就可(ke)以進行脫骨(gu)處理(li)，正(zheng)確(que)的方法是(shi)(shi)(shi)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水分，左手(shou)拿(na)起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用(yong)(yong)右(you)手(shou)手(shou)指(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的三根趾背上(shang)(shang)順(shun)著骨(gu)各(ge)劃一(yi)道（或右(you)手(shou)持小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)掐去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的趾尖（也可(ke)以提(ti)前先剁(duo)掉）。