山東泉潤食品有限公司關于四川清蒸鴨怎么蒸的介紹,蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉的營養價值和烹(peng)飪方法(fa)(fa)都很(hen)有(you)講究，它是以鴨(ya)(ya)肉為原料，經過(guo)特殊工藝加(jia)工而成。鴨(ya)(ya)肉中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質含量高達(da)20％左右。其中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質含量較(jiao)高，可(ke)以保(bao)證人體(ti)健(jian)康。在烹(peng)調(diao)時要(yao)注意不(bu)宜(yi)用冷水浸泡；不(bu)宜(yi)用熱(re)水煮；不(bu)宜(yi)用油炸(zha)。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉是由(you)鴨(ya)(ya)肉和雞蛋(dan)組(zu)成的，所以，在烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，應該注意要(yao)保(bao)持清潔(jie)。不(bu)宜(yi)用熱(re)水燙(tang)煮。沸水燙(tang)煮；要(yao)保(bao)持鍋內溫度不(bu)低于25℃。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉的制作方法(fa)(fa)很(hen)多，如蒸(zheng)(zheng)籠、蒸(zheng)(zheng)盤等(deng)。這些(xie)方法(fa)(fa)都有(you)一(yi)定的科學性和適合性。

而(er)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)將鴨(ya)子(zi)放(fang)入冰箱里(li)冷凍幾，后(hou)用清水浸泡一(yi)下(xia)(xia)，再(zai)放(fang)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里(li)冷藏。如(ru)果是(shi)(shi)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)肉(rou)或(huo)者雞肉(rou)等，則可以用清水沖洗一(yi)下(xia)(xia)。另(ling)外，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)還可以用來(lai)燉魚(yu)、燉肉(rou)等。但是(shi)(shi)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)不(bu)能直接食(shi)用。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)原料主(zhu)要(yao)有香(xiang)精(jing)、香(xiang)油、醋。用鍋內的(de)(de)(de)(de)(de)油炸，將鴨(ya)肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄片，加(jia)入少許水，用刀切成(cheng)(cheng)小塊，放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中燜煮30分鐘后(hou)取出。這道(dao)菜不(bu)僅營養豐富、香(xiang)味濃郁、鮮美可口而(er)且(qie)很(hen)有意思。據(ju)說這道(dao)菜還是(shi)(shi)北京(jing)一(yi)家名店做的(de)(de)(de)(de)(de)。據(ju)了解，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)在我(wo)國已(yi)經(jing)(jing)有上的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。它是(shi)(shi)一(yi)種特別的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品。蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)肉(rou)，經(jing)(jing)過精(jing)心加(jia)工后(hou)，用水煮熟，再(zai)放(fang)入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽和(he)味精(jing)等調(diao)料腌制(zhi)成(cheng)(cheng)。其香(xiang)味是(shi)(shi)由鴨(ya)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)皮和(he)肉(rou)組成(cheng)(cheng)，這樣就不(bu)會被食(shi)物吸收而(er)發生化(hua)學反應(ying)。在北京(jing)市(shi)場上銷售(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)都是(shi)(shi)經(jing)(jing)過嚴格檢驗、加(jia)熱后(hou)出售(shou)(shou)。

蒸(zheng)鴨(ya)的(de)(de)做法是先將雞蛋(dan)放(fang)在(zai)(zai)熱水(shui)中浸泡(pao)10分鐘后(hou)，再放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里(li)加(jia)鹽(yan)、味(wei)精和(he)醬油調成糊(hu)狀。然后(hou)將雞蛋(dan)倒入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)內煮沸(fei)。蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)鴨(ya)子可以吃到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)鮮(xian)美(mei)。烤鴨(ya)是用(yong)烤制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品烹(peng)飪而(er)成。它的(de)(de)口(kou)感很好(hao)，香味(wei)濃(nong)郁，肉(rou)(rou)(rou)質嫩滑。烤制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)，把烤制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)鴨(ya)子放(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中加(jia)水(shui)、醬油和(he)香料(liao)調成糊(hu)狀。用(yong)鍋(guo)(guo)燒熱時(shi)，先將鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成小塊(kuai)，放(fang)入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)和(he)蔥段等調味(wei)品。待鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)變硬、變軟時(shi)，再將蒸(zheng)籠(long)(long)中的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)(long)倒入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)(long)內。用(yong)鍋(guo)(guo)內放(fang)少許油，將蒸(zheng)籠(long)(long)中的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)倒入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中煮熟(shu)后(hou)，再加(jia)適量鹽(yan)和(he)醬料(liao)。用(yong)此方法烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)(de)鴨(ya)子色澤(ze)鮮(xian)艷、味(wei)美(mei)可口(kou)。

咸水鴨(ya)(ya)(ya) 配料光(guang)鴨(ya)(ya)(ya)一只，蔥、姜、鹽、黃(huang)酒(jiu)、花椒(jiao)各(ge)適 特色滬菜 菜系(xi)上(shang)海 操作①將鴨(ya)(ya)(ya)洗滌干凈(jing)用(yong)(yong)花椒(jiao)、鹽在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)里(li)外擦(ca)透，腌3小時；②再將腌過(guo)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)加姜、蔥、鹽、黃(huang)酒(jiu)上(shang)籠，用(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)1O分(fen)鐘(zhong)，再改用(yong)(yong)中火(huo)蒸(zheng)2O分(fen)鐘(zhong)，至熟后出籠冷卻，食(shi)用(yong)(yong)時，可將鴨(ya)(ya)(ya)鹵(lu)澆在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)塊上(shang)。此外，用(yong)(yong)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)原(yuan)(yuan)料雞蛋(dan)或是鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、魚肝(gan)、牛奶(nai)等(deng)(deng)食(shi)物。如果是一些特殊(shu)食(shi)品，則要注意(yi)(yi)加工時的(de)原(yuan)(yuan)料和制作方法，以免(mian)影響(xiang)美觀。蒸(zheng)雞是將鴨(ya)(ya)(ya)肉和鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、牛奶(nai)等(deng)(deng)食(shi)物放在(zai)(zai)鍋中炸至酥(su)軟為止。這樣(yang)做可使鴨(ya)(ya)(ya)肉變得鮮(xian)美、香甜(tian)、有(you)滋味。蒸(zheng)雞蛋(dan)是一種(zhong)營養豐(feng)(feng)富的(de)食(shi)品。但是由(you)于蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)原(yuan)(yuan)料不是很豐(feng)(feng)富，所(suo)以在(zai)(zai)烹制時要注意(yi)(yi)把握好(hao)烹飪溫度(du)，盡量選擇低溫烹制。同時還要注意(yi)(yi)食(shi)材的(de)營養成分(fen)。

蒸鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)制(zhi)法將(jiang)雞(ji)、鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)洗凈(jing)，放入(ru)鍋中，加水(shui)(shui)(shui)煮沸(fei)后(hou)，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡10分鐘(zhong)(zhong)即可。雞(ji)、鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)人(ren)(ren)(ren)們常(chang)(chang)吃(chi)的(de)美(mei)(mei)味佳肴(yao)(yao)(yao)。蒸鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)種美(mei)(mei)味佳肴(yao)(yao)(yao)。適(shi)于滋補，是(shi)各(ge)種美(mei)(mei)味名(ming)菜(cai)(cai)的(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)。人(ren)(ren)(ren)們常(chang)(chang)言雞(ji)鴨(ya)(ya)魚肉(rou)(rou)(rou)四(si)大葷。烤鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)種美(mei)(mei)味佳肴(yao)(yao)(yao)。它具有(you)香(xiang)濃口感和鮮嫩(nen)口感。人(ren)(ren)(ren)們常(chang)(chang)言雞(ji)鴨(ya)(ya)魚肉(rou)(rou)(rou)四(si)大葷。蒸鴨(ya)(ya)主(zhu)要材料(liao)(liao) 鴨(ya)(ya)1只(zhi)(2KG上下(xia)(xia))。調味品 米(mi)酒50克(ke)，雞(ji)精10克(ke)，鹽(yan)30克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，蔥30克(ke)，白胡椒粉(fen)少量(liang)，湯適(shi)當。制(zhi)作過程(1) 家鴨(ya)(ya)剖膛去(qu)內(nei)臟器(qi)官、足、舌、鴨(ya)(ya)臊、及(ji)翅尖的(de)一(yi)段，自來水(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)洗，控去(qu)水(shui)(shui)(shui)份。隨后(hou)，在煮沸(fei)的(de)湯內(nei)把家鴨(ya)(ya)煮一(yi)下(xia)(xia)，將(jiang)鮮血除(chu)掉(diao)，撈起(qi)來后(hou)自來水(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)洗，并盡可能把水(shui)(shui)(shui)份瀝(li)干。(2) 用鹽(yan)在鴨(ya)(ya)的(de)身上搓揉一(yi)遍，背脊(ji)朝上盛入(ru)腌菜(cai)(cai)壇子(zi)內(nei)腌一(yi)會(hui)，并放入(ru)米(mi)酒、蔥、姜(jiang)、白胡椒粉(fen)和白湯，再將(jiang)腌菜(cai)(cai)壇子(zi)封嚴上屜,用灶火沸(fei)水(shui)(shui)(shui)蒸2 3鐘(zhong)(zhong)頭(tou),取下(xia)(xia),撕(si)去(qu)封閉(bi)式湯子(zi)的(de)蓋,將(jiang)乳油去(qu)掉(diao),添加雞(ji)精并調準咸度即成。