山東泉潤食品有限公司關于四川清蒸鴨怎么蒸的(de)(de)介紹,蒸鴨肉(rou)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值和(he)(he)烹飪(ren)方(fang)法都很(hen)有(you)講究，它是(shi)以(yi)(yi)(yi)鴨肉(rou)為原(yuan)料，經過特殊工藝加工而成。鴨肉(rou)中的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)高(gao)(gao)達(da)20％左右。其中的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)較高(gao)(gao)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)證人(ren)體(ti)健康。在烹調(diao)時(shi)要注(zhu)意(yi)不宜(yi)用(yong)冷水浸泡；不宜(yi)用(yong)熱水煮；不宜(yi)用(yong)油炸(zha)。蒸鴨肉(rou)是(shi)由鴨肉(rou)和(he)(he)雞蛋(dan)組成的(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)，在烹飪(ren)過程中，應該注(zhu)意(yi)要保(bao)持清(qing)潔。不宜(yi)用(yong)熱水燙煮。沸水燙煮；要保(bao)持鍋內(nei)溫度不低于25℃。蒸鴨肉(rou)的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法很(hen)多(duo)，如蒸籠、蒸盤(pan)等(deng)。這些方(fang)法都有(you)一定的(de)(de)科(ke)學性和(he)(he)適合性。

而(er)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)的(de)制作方法主要是將鴨(ya)(ya)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)冰箱里冷凍幾，后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)下，再放(fang)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里冷藏。如果(guo)是新鮮的(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)或(huo)者雞(ji)肉(rou)等，則可以用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗一(yi)下。另(ling)外，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)還(huan)可以用(yong)(yong)來燉魚、燉肉(rou)等。但是，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)不能直接食用(yong)(yong)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)的(de)原料(liao)主要有(you)(you)香精、香油、醋。用(yong)(yong)鍋內的(de)油炸，將鴨(ya)(ya)肉(rou)切(qie)成薄片，加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)水(shui)(shui)，用(yong)(yong)刀切(qie)成小塊，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中燜煮30分鐘后(hou)取出。這(zhe)道菜不僅(jin)營(ying)養豐富、香味(wei)濃(nong)郁、鮮美可口而(er)且(qie)很有(you)(you)意思。據說這(zhe)道菜還(huan)是北京(jing)(jing)一(yi)家名店(dian)做的(de)。據了解，蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)在我國已經有(you)(you)上(shang)的(de)歷(li)史。它是一(yi)種特(te)別的(de)食品。蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內的(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)，經過精心(xin)加工(gong)后(hou)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)煮熟，再放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的(de)鹽和味(wei)精等調料(liao)腌制成。其香味(wei)是由(you)鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)皮和肉(rou)組成，這(zhe)樣就不會被食物吸收而(er)發生化學反應。在北京(jing)(jing)市場(chang)上(shang)銷售(shou)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)都是經過嚴格檢(jian)驗、加熱后(hou)出售(shou)。

蒸(zheng)鴨(ya)的(de)(de)做法是先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋放在(zai)熱水(shui)中浸泡10分鐘(zhong)后，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)鍋(guo)里加(jia)鹽(yan)、味精和(he)醬油(you)調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)。然(ran)后將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋倒(dao)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋(guo)內煮沸。蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)鴨(ya)子(zi)可以吃到肉(rou)餡鮮美(mei)。烤(kao)鴨(ya)是用烤(kao)制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)制(zhi)(zhi)品烹飪而(er)成(cheng)。它的(de)(de)口(kou)感很(hen)好(hao)，香味濃(nong)郁(yu)，肉(rou)質(zhi)嫩滑(hua)。烤(kao)制(zhi)(zhi)時，把烤(kao)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)鴨(ya)子(zi)放在(zai)鍋(guo)中加(jia)水(shui)、醬油(you)和(he)香料調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)。用鍋(guo)燒(shao)熱時，先(xian)(xian)將(jiang)(jiang)鴨(ya)肉(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，放入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)和(he)蔥段(duan)等調(diao)味品。待鴨(ya)肉(rou)變硬、變軟(ruan)時，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)蒸(zheng)籠(long)中的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)倒(dao)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)內。用鍋(guo)內放少(shao)許油(you)，將(jiang)(jiang)蒸(zheng)籠(long)中的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)倒(dao)入(ru)(ru)沸水(shui)中煮熟后，再(zai)(zai)加(jia)適量鹽(yan)和(he)醬料。用此方法烹制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)鴨(ya)子(zi)色澤鮮艷、味美(mei)可口(kou)。

咸水鴨(ya)(ya) 配料(liao)(liao)光鴨(ya)(ya)一(yi)只，蔥、姜(jiang)、鹽、黃酒(jiu)、花椒各適 特色滬菜(cai) 菜(cai)系上(shang)(shang)海 操(cao)作①將(jiang)鴨(ya)(ya)洗滌干凈(jing)用(yong)花椒、鹽在(zai)鴨(ya)(ya)身里外擦(ca)透(tou)，腌3小時；②再(zai)將(jiang)腌過(guo)的(de)鴨(ya)(ya)加姜(jiang)、蔥、鹽、黃酒(jiu)上(shang)(shang)籠，用(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)1O分鐘(zhong)，再(zai)改(gai)用(yong)中火蒸(zheng)(zheng)2O分鐘(zhong)，至熟后出籠冷(leng)卻，食(shi)(shi)用(yong)時，可將(jiang)鴨(ya)(ya)鹵澆在(zai)鴨(ya)(ya)塊(kuai)上(shang)(shang)。此(ci)外，用(yong)蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)的(de)原料(liao)(liao)雞蛋或(huo)是鴨(ya)(ya)肝(gan)、魚肝(gan)、牛奶等食(shi)(shi)物。如果是一(yi)些特殊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，則要注(zhu)意加工時的(de)原料(liao)(liao)和(he)制(zhi)作方(fang)法，以(yi)免影響美(mei)觀。蒸(zheng)(zheng)雞是將(jiang)鴨(ya)(ya)肉(rou)和(he)鴨(ya)(ya)肝(gan)、牛奶等食(shi)(shi)物放在(zai)鍋中炸至酥軟(ruan)為止。這樣做(zuo)可使鴨(ya)(ya)肉(rou)變得鮮美(mei)、香甜、有滋(zi)味。蒸(zheng)(zheng)雞蛋是一(yi)種(zhong)營(ying)養豐富的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。但是由于蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)原料(liao)(liao)不是很豐富，所以(yi)在(zai)烹(peng)制(zhi)時要注(zhu)意把握好烹(peng)飪溫度，盡量選擇(ze)低溫烹(peng)制(zhi)。同時還(huan)要注(zhu)意食(shi)(shi)材(cai)的(de)營(ying)養成分。

蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)制法(fa)將(jiang)雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，放入鍋中，加(jia)(jia)水(shui)煮(zhu)沸(fei)后(hou)，用清水(shui)浸泡10分鐘(zhong)即可。雞(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)是人們常(chang)吃的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)種(zhong)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。適于(yu)滋補，是各種(zhong)美(mei)味(wei)名(ming)菜的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)。人們常(chang)言雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)魚肉(rou)四大葷。烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)種(zhong)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。它具有香(xiang)濃口感和鮮嫩口感。人們常(chang)言雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)魚肉(rou)四大葷。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)主要(yao)材料(liao) 鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)1只(2KG上(shang)(shang)下)。調味(wei)品(pin) 米酒(jiu)50克(ke)，雞(ji)(ji)精10克(ke)，鹽(yan)30克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，蔥(cong)30克(ke)，白(bai)胡(hu)椒粉少量(liang)，湯適當(dang)。制作(zuo)過(guo)程(1) 家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)剖膛去(qu)內(nei)臟器官、足(zu)、舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)臊、及翅尖(jian)的(de)(de)一(yi)段，自來(lai)(lai)水(shui)清洗(xi)，控去(qu)水(shui)份。隨后(hou)，在煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)湯內(nei)把(ba)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)煮(zhu)一(yi)下，將(jiang)鮮血除掉(diao)，撈起來(lai)(lai)后(hou)自來(lai)(lai)水(shui)清洗(xi)，并(bing)(bing)(bing)盡可能(neng)把(ba)水(shui)份瀝干。(2) 用鹽(yan)在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)身上(shang)(shang)搓揉一(yi)遍(bian)，背脊朝上(shang)(shang)盛入腌菜壇(tan)(tan)子(zi)(zi)內(nei)腌一(yi)會，并(bing)(bing)(bing)放入米酒(jiu)、蔥(cong)、姜(jiang)、白(bai)胡(hu)椒粉和白(bai)湯，再將(jiang)腌菜壇(tan)(tan)子(zi)(zi)封嚴上(shang)(shang)屜,用灶火(huo)沸(fei)水(shui)蒸(zheng)2 3鐘(zhong)頭,取下,撕去(qu)封閉式湯子(zi)(zi)的(de)(de)蓋(gai),將(jiang)乳(ru)油(you)去(qu)掉(diao),添加(jia)(jia)雞(ji)(ji)精并(bing)(bing)(bing)調準咸度即成。