山東泉潤食品有限公司帶您了解安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,剛煮(zhu)(zhu)至斷生的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓(rang)它迅速冷(leng)卻(que)，這是使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變脆且容易脫(tuo)骨的(de)(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)卻(que)時不(bu)能 放(fang)在清(qing)水中浸(jin)泡，而(er)應(ying)當用流(liu)(liu)動的(de)(de)(de)(de)清(qing)水邊沖(chong)(chong)邊泡。這樣既(ji)可(ke)(ke)使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)(zhi)地由(you)軟變硬，也(ye)可(ke)(ke)沖(chong)(chong)凈(jing)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污(wu)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指(zhi)甲，下(xia)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，值得注意的(de)(de)(de)(de)是，煮(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能大火，不(bu)然很容易把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟(shu)后(hou)要立即(ji)用流(liu)(liu)水給它冷(leng)卻(que)并沖(chong)(chong)掉表面(mian)的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這樣不(bu)僅(jin)口感脆嫩鮮爽，而(er)且也(ye)利于(yu)脫(tuo)骨。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)特點是肉質(zhi)(zhi)鮮美(mei)(mei)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色應(ying)選擇(ze)白(bai)、黃(huang)(huang)兩種，以(yi)免影(ying)響食欲。脫(tuo)骨雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選用嫩葉，如果有一(yi)些雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可(ke)(ke)用嫩葉加工后(hou)再使用。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選用較大的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選用，應(ying)注意選擇(ze)質(zhi)(zhi)地較硬、色澤深(shen)紅或淺黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選擇(ze)肉質(zhi)(zhi)較軟、味道鮮美(mei)(mei)、營養價值高的(de)(de)(de)(de)。

安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,好吃的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠(jiao)質(zhi)含(han)量豐富，且(qie)口感有(you)(you)層次，要(yao)(yao)達到(dao)這一步(bu)，原料(liao)的(de)(de)(de)選擇非常重要(yao)(yao)，原料(liao)的(de)(de)(de)好壞直接影響到(dao)成(cheng)品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量，我自用實踐(jian)出來(lai)的(de)(de)(de)經(jing)驗，要(yao)(yao)選用色澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或(huo)者有(you)(you)血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)用，這個肉(rou)雞(ji)產地(di)也(ye)是(shi)有(you)(you)要(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口感要(yao)(yao)清淡(dan)、爽口。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色不宜過濃(nong)，以免影響肉(rou)質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選擇有(you)(you)較大(da)彈(dan)性，且(qie)不易變形、不會破損的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將其切(qie)成(cheng)一塊(kuai)或(huo)兩塊(kuai)放入(ru)鍋中(zhong)煮至熟透。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色要(yao)(yao)清亮，有(you)(you)光(guang)澤，不要(yao)(yao)太暗。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)應選嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸后應放入(ru)少(shao)許(xu)水中(zhong)煮10分鐘左右。

脫骨鳳爪家常做法,然(ran)后左(zuo)手拿起雞爪，左(zuo)手的(de)食(shi)指和(he)拇指捏(nie)住雞爪的(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左(zuo)端，右(you)(you)手捏(nie)住其右(you)(you)端，從(cong)趾(zhi)尖方(fang)向(xiang)往其掌心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)送(song)，一小節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會(hui)輕易取下。依次(ci)把(ba)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)小骨(gu)(gu)頭(tou)全部取出(chu)。然(ran)后再取雞爪后端的(de)大骨(gu)(gu)，由(you)上方(fang)往掌心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)即可(ke)取出(chu)。雞爪的(de)制作要求煮熟后，用溫水(shui)洗(xi)凈。加入適量(liang)的(de)鹽和(he)味精，放(fang)在(zai)鍋中燒開后，將雞爪和(he)香(xiang)菜等放(fang)入沸水(shui)中煮10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。將香(xiang)菜切成丁狀或者塊狀。這(zhe)樣可(ke)以防止食(shi)物變(bian)質(zhi)。這(zhe)樣做法(fa)可(ke)以減少食(shi)物變(bian)質(zhi)。但是(shi)(shi)要注意，如果是(shi)(shi)在(zai)熱水(shui)中熬(ao)出(chu)來的(de)東(dong)西，不能(neng)用手指捏(nie)住。

將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)冷(leng)水大火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后煮(zhu)2分(fen)鐘，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)頭里面的血水都煮(zhu)出(chu)來(lai)(lai)，只要加(jia)上這一(yi)步(bu)，做好(hao)的雞(ji)(ji)爪(zhua)吃起來(lai)(lai)就(jiu)不會(hui)腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)，20分(fen)鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫(tuo)骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒入(ru)適量的油，將豆瓣(ban)醬倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，小(xiao)火(huo)(huo)煸(bian)出(chu)香(xiang)氣，再(zai)放入(ru)香(xiang)葉，八角(jiao)和花椒爆(bao)香(xiang)。等到雞(ji)(ji)爪(zhua)完全冷(leng)透之后，就(jiu)可以(yi)(yi)進行(xing)脫(tuo)骨(gu)處理，正確的方法是，將雞(ji)(ji)爪(zhua)控干凈水分(fen)，左手拿(na)起一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)，使雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下，用右手手指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)的三根(gen)趾背上順著(zhu)骨(gu)各劃一(yi)道（或右手持(chi)小(xiao)刀，用刀尖），再(zai)用手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)的趾尖（也可以(yi)(yi)提前先剁(duo)掉）。

五香脫骨鳳爪配方,把已經過(guo)沖洗和浸(jin)(jin)泡(pao)的雞(ji)爪先投入沸水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆一水(shui)(shui)(shui)，撈(lao)出放入清水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)保持(chi)似沸未沸狀態，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘(zhong)，視雞(ji)爪油潤飽滿且斷生時，撈(lao)出。注意煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪時不能用(yong)大火(huo)猛(meng)煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則(ze)會將(jiang)雞(ji)爪煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)爪在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不能進行攪拌，否則(ze)也會將(jiang)雞(ji)爪攪爛；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪的水(shui)(shui)(shui)應(ying)當稍(shao)寬(kuan)一點，讓(rang)雞(ji)爪完全浸(jin)(jin)泡(pao)在沸水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。準備(bei)好食(shi)材(cai)，鳳爪買(mai)新鮮的，吃起來更好吃，五香粉沒有了，就用(yong)了十三(san)香，也是相當好吃的。接(jie)著將(jiang)八角，花椒(jiao)和香葉浸(jin)(jin)泡(pao)去塵，撈(lao)出備(bei)用(yong)，干辣椒(jiao)可(ke)以剪(jian)斷后(hou)浸(jin)(jin)泡(pao)一下。雞(ji)爪清洗干凈后(hou)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這樣吃起來不會刮(gua)傷(shang)嘴(zui)巴，也比較衛生。