山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃相關(guan)信息,雞(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再用(yong)流(liu)動的(de)(de)(de)清(qing)水沖泡(pao)約2小(xiao)時，才可用(yong)于烹調，如果一(yi)(yi)次用(yong)不完，可放入冰箱中冷(leng)藏，但千萬不能冷(leng)凍，這樣做出來的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選色澤潔(jie)白，質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地干(gan)瘦(shou)的(de)(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)，所選雞(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)(yi)致，并盡量選較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。用(yong)手(shou)指蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一(yi)(yi)點(dian)小(xiao)孔，使其在皮(pi)膚表面呈現鮮亮的(de)(de)(de)光澤，并有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)粘性(xing)。用(yong)手(shou)輕輕按摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)要放入冰箱保存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要經常用(yong)水浸(jin)泡(pao)，使其保持干(gan)爽的(de)(de)(de)狀態。

湖南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,要想去(qu)除或者減少(shao)這(zhe)種土腥(xing)味(wei)，就需要得對雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)預處理，進行(xing)浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時間一般不低于4小時，浸(jin)泡時，放入有適量蔥(cong)姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中(zhong)，這(zhe)樣不但可去(qu)除血水和異(yi)味(wei)，而且還可使制出(chu)(chu)來的脫骨雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色(se)澤更(geng)潔白，然后再漂洗。用拇指和食指捏住(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨的前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推送，在推到底的時候，即可將(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨取出(chu)(chu)。照此法把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨全(quan)部取出(chu)(chu)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的大骨，則由上方向(xiang)掌(zhang)心推送，推到底時，便可將(jiang)骨頭取出(chu)(chu)。

紅油脫骨鳳爪配方,用(yong)(yong)手(shou)指蘸水，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉(rou)搓一(yi)下，然后放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷(kuai)子輕輕地(di)攪動(dong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水浸(jin)泡后，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)適量清(qing)(qing)水，慢火煮沸(fei)后即(ji)可食用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片(pian)。將(jiang)豬(zhu)油倒進(jin)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)腳和肉(rou)剁成塊。注(zhu)意不要把肉(rou)剁碎(sui)了。另(ling)外，要注(zhu)意不能使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)割(ge)或(huo)是刀(dao)(dao)削的(de)(de)方法來(lai)割(ge)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)，要經常用(yong)(yong)清(qing)(qing)水浸(jin)泡它(ta)的(de)(de)表(biao)(biao)皮，以(yi)防止雞(ji)肉(rou)變得脆軟。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)還應注(zhu)意不能用(yong)(yong)手(shou)揉(rou)它(ta)的(de)(de)表(biao)(biao)皮。因為這樣會使雞(ji)肉(rou)變得脆軟。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹飪時，先將(jiang)其放(fang)入(ru)(ru)清(qing)(qing)水中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘左右再進(jin)行(xing)烹調(diao)。

焯熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷卻，并且要(yao)涼透，這(zhe)是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)口感變脆且容易(yi)脫(tuo)(tuo)骨的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，不(bu)能(neng)忽視，冷卻時(shi)正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)方法應該是(shi)(shi)用(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清水(shui)邊沖邊泡(pao)，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)(ke)以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟變硬(ying)，同時(shi)還可(ke)(ke)以沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污(wu)而(er)使(shi)其(qi)變得(de)更潔白。在(zai)漂洗過程中(zhong)，如果發現脫(tuo)(tuo)皮不(bu)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)，比如殘(can)留黃(huang)顏(yan)色外衣，就要(yao)刮干(gan)凈，另外雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)小塊黃(huang)疤要(yao)注(zhu)意(yi)檢(jian)查，如果發現要(yao)用(yong)(yong)小刀去掉，這(zhe)都是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗后(hou)(hou)，要(yao)進行浸泡(pao)處理。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)料應是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)骨頭、骨髓，以及(ji)其(qi)他部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)骨頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)(you)光澤(ze)、有(you)(you)韌(ren)性和硬(ying)度，且能(neng)防(fang)止老化(hua)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)粗糙或(huo)(huo)無(wu)彈性、無(wu)光澤(ze)或(huo)(huo)有(you)(you)刺(ci)激作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)方法是(shi)(shi)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)15分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手輕輕按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面，再(zai)用(yong)(yong)手指(zhi)按壓其(qi)下部(bu)；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水(shui)里浸泡(pao)20分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，再(zai)用(yong)(yong)手指(zhi)按壓其(qi)下部(bu)；取出(chu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)洗凈，并涂上一(yi)層油脂即可(ke)(ke)。

麻辣紅油脫骨鳳爪哪家好,好吃的(de)(de)脫骨鳳(feng)爪，是膠質含量豐富(fu)，且口(kou)感有層(ceng)次，要(yao)達(da)到(dao)(dao)這一步(bu)，原料(liao)的(de)(de)選擇非常重要(yao)，原料(liao)的(de)(de)好壞直接影響到(dao)(dao)成品(pin)的(de)(de)形狀(zhuang)及質量，我(wo)自用實踐出來的(de)(de)經驗，要(yao)選用色澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪，個(ge)頭小的(de)(de)或者有血斑的(de)(de)都不要(yao)用，這個(ge)肉(rou)雞(ji)產地也是有要(yao)求的(de)(de)。用刀(dao)(dao)在鳳(feng)爪上(shang)面劃幾(ji)刀(dao)(dao)。沿著刀(dao)(dao)口(kou)處(chu)，用手將(jiang)骨頭脫離肉(rou)質，依(yi)次將(jiang)鳳(feng)爪全部(bu)都做脫骨處(chu)理。備料(liao)汁，將(jiang)半(ban)個(ge)青檸檬，半(ban)個(ge)百香果，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克(ke)(ke)，陳醋35克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放入一個(ge)大(da)碗里，做成腌制(zhi)鳳(feng)爪的(de)(de)料(liao)汁。

把已經過(guo)沖洗和浸泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入(ru)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)汆一水(shui)(shui)，撈出放入(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)保持(chi)似(si)沸(fei)(fei)未沸(fei)(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽(bao)滿且斷生時，撈出。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能用(yong)大火(huo)猛煮(zhu)，否則會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過(guo)程中(zhong)不(bu)能進行(xing)攪(jiao)(jiao)拌，否則也會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)水(shui)(shui)應當稍(shao)寬一點，讓雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸泡(pao)在沸(fei)(fei)水(shui)(shui)中(zhong)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)維生素c。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較高，對人(ren)體(ti)有較好的(de)(de)吸收作用(yong)。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)(shui)浸泡(pao)后(hou)，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)適量清水(shui)(shui)，慢火(huo)煮(zhu)沸(fei)(fei)后(hou)即可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)切片。將(jiang)豬油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成塊。