山東泉潤食品有限公司為您介紹江西麻辣脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)相關信(xin)息,然后左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)雞(ji)爪(zhua)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)食(shi)指和(he)拇(mu)指捏(nie)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)左(zuo)(zuo)端，右手(shou)(shou)捏(nie)住(zhu)其右端，從趾(zhi)尖方(fang)(fang)向往其掌(zhang)心方(fang)(fang)向推送，一小節趾(zhi)骨(gu)就(jiu)會輕(qing)(qing)易取(qu)下。依(yi)次把趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)小骨(gu)頭全部(bu)取(qu)出(chu)(chu)。然后再(zai)(zai)取(qu)雞(ji)爪(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)，由上(shang)方(fang)(fang)往掌(zhang)心推送，推到底即(ji)可取(qu)出(chu)(chu)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)應(ying)是(shi)雞(ji)爪(zhua)中的(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其他(ta)部(bu)位(wei)的(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)要選擇有光澤(ze)、有韌性(xing)和(he)硬度，且能(neng)防止(zhi)老化的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫齒(chi)鳳爪(zhua)不(bu)要選擇粗糙或無彈性(xing)、無光澤(ze)或有刺激作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)選購方(fang)(fang)法是(shi)將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)放(fang)在清水(shui)中浸泡15分鐘后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)上(shang)面，再(zai)(zai)用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓其下部(bu)；將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)放(fang)在水(shui)里(li)浸泡20分鐘左(zuo)(zuo)右，再(zai)(zai)用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓其下部(bu)；取(qu)出(chu)(chu)后用(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈，并涂上(shang)一層油脂即(ji)可。

在漂洗(xi)過程中，如(ru)果發(fa)現(xian)脫皮不(bu)干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)，比如(ru)殘留黃(huang)顏(yan)色外衣(yi)，就(jiu)(jiu)要刮干凈(jing)，另外雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)黃(huang)疤要注意(yi)(yi)檢查，如(ru)果發(fa)現(xian)要用(yong)(yong)小(xiao)刀去(qu)掉，這都是(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)，要進(jin)(jin)行浸泡(pao)處理(li)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應選色澤潔白(bai)，質(zhi)地(di)(di)肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地(di)(di)干瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)，所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡(jin)量(liang)選較大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選購時(shi)，要注意(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)外形(xing)是(shi)否(fou)整齊，如(ru)有變化應立即更換。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本(ben)身有股土(tu)(tu)腥(xing)味，要去(qu)掉土(tu)(tu)腥(xing)味就(jiu)(jiu)得(de)對雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進(jin)(jin)行沖洗(xi)。沖洗(xi)時(shi)要用(yong)(yong)小(xiao)刀去(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)顏(yan)色衣(yi)膜(mo)褪(tun)去(qu)。然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含lO％啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)中浸 泡(pao)約6小(xiao)時(shi)，這樣(yang)不(bu)僅可以除去(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)異味，而且還可使制作出來的(de)(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)(di)脆爽(shuang)。

江西麻辣脫骨鳳爪多少錢一斤,把經煮制的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)流水降溫，然(ran)后用(yong)小刀的(de)(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌背開(kai)始，在(zai)腳趾背上各劃(hua)一道(dao)，用(yong)手捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)指(zhi)頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中心一推，骨頭就下來了(le)。選擇肉(rou)(rou)質較(jiao)硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)表面光(guang)滑，不能(neng)有明顯的(de)(de)(de)(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有異(yi)味，應及時(shi)用(yong)水沖(chong)洗(xi)干凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后用(yong)清水清洗(xi)干凈，然(ran)后剪(jian)掉指(zhi)甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水開(kai)后煮8分鐘，煮好以后撈出來放(fang)冷(leng)水里冰一下，如果(guo)有冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)冰塊(kuai)(kuai)，沒有冰塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)水后放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)2個小時(shi)，一冷(leng)一熱(re)是(shi)為了(le)讓(rang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質更(geng)有彈性和嚼(jiao)勁(jing)，這樣冷(leng)熱(re)處理(li)后做脫骨的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)不會輕易(yi)被(bei)拉扯(che)爛。

剛煮至斷生的雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓(rang)它迅速冷(leng)卻，這(zhe)是使雞(ji)(ji)爪(zhua)變脆且容(rong)易脫(tuo)骨的關鍵。冷(leng)卻時(shi)不(bu)(bu)能 放在清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，而(er)應當用流動的清(qing)水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡。這(zhe)樣既可(ke)使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟冷(leng)，質地由軟變硬，也可(ke)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的油污。要想去除或者減少這(zhe)種土腥(xing)味，就需要得(de)對雞(ji)(ji)爪(zhua)進行預處(chu)理，進行浸泡漂洗(xi)，浸泡時(shi)間一般不(bu)(bu)低于4小時(shi)，浸泡時(shi)，放入有適量蔥(cong)姜、料酒（或10％的啤(pi)酒）的清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)，這(zhe)樣不(bu)(bu)但可(ke)去除血水(shui)和(he)異味，而(er)且還可(ke)使制出(chu)來的脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白，然后再漂洗(xi)。