山東泉潤食品有限公司關于貴州檸檬去骨鳳爪如何去骨的(de)介紹,去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)較(jiao)佳切(qie)口是(shi)(shi)在(zai)(zai)上(shang)下左右兩側，一般在(zai)(zai)手(shou)腕(wan)部位。去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)切(qie)口要(yao)稍微大些(xie)，如(ru)果是(shi)(shi)手(shou)指粗的(de)話(hua)應該用(yong)(yong)力(li)按(an)壓，不然(ran)會造成(cheng)手(shou)掌(zhang)受(shou)傷。去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)較(jiao)好選擇肉質細膩、筋道(dao)較(jiao)硬、筋道(dao)較(jiao)松軟(ruan)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)用(yong)(yong)小米椒、檸檬，小米椒和辣(la)椒粉加上(shang)一些(xie)鹽，拌勻(yun)后(hou)放入(ru)鍋里煮熟。去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)做法很簡單(dan)，先將鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)塊狀，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)清水泡好。這道(dao)菜是(shi)(shi)一道(dao)非常(chang)有名的(de)美食(shi)。去(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)還有一個好處，就是(shi)(shi)不用(yong)(yong)擔心吃(chi)到骨(gu)(gu)(gu)頭。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)為我國(guo)眾(zhong)多菜系采用(yong)(yong)，是(shi)(shi)一道(dao)名副其(qi)實的(de)大眾(zhong)小吃(chi)，應用(yong)(yong)及其(qi)普遍。人工質地肥厚、筋肉飽(bao)滿的(de)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，再人工剪去(qu)指甲、剔除骨(gu)(gu)(gu)頭，不破壞筋肉，免啃骨(gu)(gu)(gu)直接(jie)大口吃(chi)肉，10多種佐(zuo)料搭(da)配調(diao)味，密封腌制(zhi)5小時，只(zhi)聞香(xiang)味就知其(qi)美味。

制(zhi)作去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)首先當然(ran)要準(zhun)備(bei)上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)豐滿的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，然(ran)后在刀工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)掌握上(shang)，要把(ba)這個(ge)過程(cheng)做(zuo)好(hao)(hao)，這樣的(de)(de)(de)(de)話，才(cai)能保證加工(gong)(gong)質量。這些都是我們在做(zuo)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)加工(gong)(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)所具備(bei)的(de)(de)(de)(de)一些基(ji)本技巧。在調整好(hao)(hao)刀工(gong)(gong)間的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)后，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)才(cai)會松(song)動，而且不(bu)會影響它(ta)的(de)(de)(de)(de)食欲。第四，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在放入刀具前要進行一次清洗。去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)做(zuo)法(fa)很簡(jian)單，水(shui)(shui)開(kai)了以(yi)后放入雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，中(zhong)(zhong)途將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)翻(fan)(fan)一翻(fan)(fan)，煮到(dao)水(shui)(shui)開(kai)了，蓋上(shang)蓋子，（把(ba)火(huo)調成中(zhong)(zhong)火(huo)煮5分(fen)鐘，燜15分(fen)鐘即(ji)可(ke)(ke))。馬上(shang)將(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)打(da)起，放入盆中(zhong)(zhong)，用自來(lai)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)泡冷卻（要把(ba)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)沖(chong)(chong)(chong)冷才(cai)可(ke)(ke)以(yi)關掉(diao)水(shui)(shui)龍頭)。把(ba)剛(gang)才(cai)沖(chong)(chong)(chong)冷的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)打(da)起來(lai)，在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)背面（幾(ji)個(ge)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)指）的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間各劃一刀，然(ran)后將(jiang)骨頭去(qu)掉(diao)。將(jiang)去(qu)骨的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放到(dao)水(shui)(shui)里(li)沖(chong)(chong)(chong)干凈，沖(chong)(chong)(chong)到(dao)水(shui)(shui)清即(ji)可(ke)(ke) 取(qu)出(chu)放好(hao)(hao)備(bei)用。沖(chong)(chong)(chong)好(hao)(hao)后瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)，將(jiang)以(yi)上(shang)調料混合倒入汁水(shui)(shui)泡一夜(ye)。

鳳爪的(de)(de)外觀(guan)應呈黃顏色或(huo)白色，去(qu)骨(gu)鳳爪先用(yong)溫開(kai)水(shui)浸(jin)泡一段時間，這樣去(qu)骨(gu)鳳爪的(de)(de)去(qu)骨(gu)效(xiao)果比較好(hao)，它含(han)有(you)大量的(de)(de)蛋白質和(he)脂肪。鳳爪的(de)(de)營養價值非(fei)常(chang)高(gao)，它含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素和(he)微(wei)量元素。首先是(shi)(shi)要熟(shu)悉(xi)雞爪加工(gong)流(liu)(liu)水(shui)線(xian)(xian)的(de)(de)操作(zuo)規則和(he)流(liu)(liu)水(shui)線(xian)(xian)上(shang)的(de)(de)工(gong)序流(liu)(liu)程(cheng)。如果你不(bu)熟(shu)悉(xi)雞爪加工(gong)流(liu)(liu)水(shui)線(xian)(xian)上(shang)各(ge)個環(huan)節的(de)(de)操作(zuo)規則和(he)技能，那(nei)么你就很難掌握好(hao)刀具的(de)(de)使用(yong)。其次，還(huan)需要了解好(hao)一些刀具使用(yong)方法。這道鳳爪的(de)(de)做法是(shi)(shi)用(yong)一個小刀，把雞爪劃開(kai)一條道，用(yong)這種方式(shi)制作(zuo)鳳爪，可(ke)以(yi)使雞肉(rou)更好(hao)地(di)保持鮮嫩和(he)香甜。去(qu)骨(gu)鳳爪還(huan)有(you)一個重要的(de)(de)功(gong)能就是(shi)(shi)增進食(shi)欲，據介紹，去(qu)骨(gu)鳳爪不(bu)僅對人體(ti)有(you)益處(chu)。它能夠使腸道內(nei)產生更多水(shui)分。

去骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)制(zhi)作(zuo)方法用(yong)干辣(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)等配料，和冰水(shui)加(jia)適量鹽腌漬(zi)30分鐘(zhong)后(hou)，加(jia)入少許醬油(you)或醋。做(zuo)(zuo)出來的(de)鳳爪(zhua)很(hen)香。去骨(gu)鳳爪(zhua)是(shi)(shi)一種很(hen)好(hao)的(de)保(bao)健食(shi)品，它有(you)很(hen)強(qiang)的(de)抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)。去骨(gu)鳳爪(zhua)是(shi)(shi)一道(dao)美食(shi)，很(hen)多人吃一次(ci)就(jiu)愛上(shang)去骨(gu)鳳爪(zhua)。在加(jia)工過(guo)程中，一般(ban)都(dou)會有(you)兩道(dao)工序，一是(shi)(shi)把雞(ji)爪(zhua)從外(wai)面(mian)的(de)水(shui)里撈出來，再用(yong)刀將其切成小塊；二是(shi)(shi)把雞(ji)爪(zhua)從內部的(de)骨(gu)頭中取下來。由于這些做(zuo)(zuo)好(hao)之后(hou)的(de)雞(ji)爪(zhua)都(dou)是(shi)(shi)在水(shui)里浸泡著吃，所以要(yao)經過(guo)多次(ci)加(jia)熱才能(neng)夠使它們保(bao)持干燥。這樣的(de)做(zuo)(zuo)法雖然不需要(yao)很(hen)高(gao)溫度也(ye)可以使它們保(bao)持干燥。

首先(xian)要(yao)熟悉(xi)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)流(liu)程(cheng)。首先(xian)要(yao)了(le)解(jie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)流(liu)程(cheng)。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)流(liu)程(cheng)是(shi)指在一(yi)個(ge)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)中(zhong)，要(yao)對所有的(de)(de)零(ling)件(jian)(jian)進行安裝、調試和加(jia)工(gong)。然后，才能確(que)認所有的(de)(de)零(ling)件(jian)(jian)都(dou)是(shi)合格(ge)的(de)(de)。最后，就要(yao)掌握一(yi)些技巧。比如說要(yao)把刀具(ju)的(de)(de)尺寸做到足(zu)夠(gou)大。這(zhe)(zhe)些方(fang)面，都(dou)需要(yao)我(wo)們(men)掌握。第(di)二個(ge)方(fang)面就是(shi)要(yao)了(le)解(jie)機器。機器不僅能夠(gou)滿足(zu)我(wo)們(men)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)任務(wu)中(zhong)所需的(de)(de)各種設(she)備。這(zhe)(zhe)些機器都(dou)是(shi)我(wo)們(men)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)任務(wu)中(zhong)的(de)(de)主要(yao)設(she)備，所以在加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)，我(wo)們(men)掌握機器。去骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)操作其實并(bing)不麻煩，在這(zhe)(zhe)個(ge)過程(cheng)中(zhong)重要(yao)的(de)(de)就是(shi)水(shui)的(de)(de)溫度以及好的(de)(de)刀工(gong)，在一(yi)些規模較大的(de)(de)鳳爪(zhua)(zhua)加(jia)工(gong)廠里(li)，這(zhe)(zhe)些過程(cheng)都(dou)是(shi)流(liu)水(shui)線(xian)操作的(de)(de)，首先(xian)當然要(yao)準(zhun)備上好的(de)(de)豐滿的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。

貴州檸檬去骨鳳爪如何去骨,去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)選(xuan)擇肉質細膩、筋(jin)道較(jiao)硬、筋(jin)道較(jiao)松(song)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)如果肉質較(jiao)硬，則可(ke)以(yi)用手(shou)(shou)指在(zai)骨(gu)(gu)頭上劃(hua)出一道條(tiao)紋。去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)切口要略微粗些，切口要比雞(ji)腿細些。如果肉質較(jiao)松(song)軟(ruan)(ruan)或筋(jin)道較(jiao)松(song)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)話，可(ke)以(yi)用刀片把它們割開(kai)。去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選(xuan)用色澤(ze)雪白，大(da)小一致(zhi)，質地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉雞(ji)，有血(xue)跡的(de)(de)(de)不(bu)用，另外(wai)鳳(feng)爪(zhua)色澤(ze)暗淡(dan)，體形(xing)干瘦的(de)(de)(de)也不(bu)能選(xuan)用。去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)切口是在(zai)上下(xia)左右兩側(ce)，一般在(zai)手(shou)(shou)腕部位。去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)切口要稍(shao)微大(da)些，去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)選(xuan)擇肉質細膩、筋(jin)道較(jiao)硬、筋(jin)道較(jiao)松(song)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)。