鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)營養價值很高，蛋白質(zhi)含量(liang)比畜肉(rou)(rou)高得多。而鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、碳水化合物含量(liang)適(shi)中，特(te)別是脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)均勻地分布于全(quan)身組織(zhi)中。鴨(ya)肉(rou)(rou)中的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)主要是不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和(he)低碳飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，含飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)量(liang)明顯比豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)少(shao)。

    1、鴨肉(rou)中(zhong)所(suo)含B族維(wei)生素(su)和(he)維(wei)生素(su)E較(jiao)其(qi)他肉(rou)類多，能(neng)(neng)有(you)效抵(di)抗腳氣病，神(shen)經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥，還能(neng)(neng)抗 衰老。

    2、鴨肉中含有(you)較(jiao)為豐富的煙 酸，它是(shi)構成人(ren)體(ti)內(nei)兩種重要輔酶的成分之一(yi)，對心肌梗(geng)死等心臟疾病患(huan)者有(you)保(bao)護作用。

    3、鴨(ya)肉還含(han)有大量的無機物(wu)和較高的鉀、鐵(tie)、銅、鋅(xin)等微(wei)量元素。常(chang)食可滋陰養胃，利(li)水(shui)消腫，***行(xing)水(shui)，養胃生津。可用于緩(huan)解(jie)和改(gai)善(shan)身體虛(xu)弱、病后(hou)體虛(xu)等癥。