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每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
鴨掌具有溫中***、填精補髓、***調經。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病，健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用。氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮(xian)的(de)鴨掌不適宜長(chang)時間冷藏保(bao)鮮(xian)，在1-2天內食(shi)用(yong)(yong)。如果購(gou)買(mai)的(de)是冷凍(dong)鴨掌，則可(ke)以放入冰箱(xiang)冷凍(dong)室內冷凍(dong)保(bao)存(cun)，食(shi)用(yong)(yong)時取出自然化凍(dong)即可(ke)。筋多，皮厚，無肉為好則為比較(jiao)好的(de)鴨掌。

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