山東泉潤食品有限公司為您介紹貴州麻辣紅油脫骨鳳爪如何去骨的(de)(de)(de)相關信息,脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)要選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地(di)堅硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松軟且有韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)在(zai)鍋里炒一(yi)下(xia)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)沸。如(ru)(ru)果是雞(ji)(ji)腳(jiao)的(de)(de)(de)話(hua)要先(xian)用(yong)(yong)(yong)手把(ba)雞(ji)(ji)腳(jiao)踩(cai)碎。如(ru)(ru)果是鴨腳(jiao)的(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以放(fang)(fang)入少許鹽(yan)和(he)姜絲。脫毛(mao)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)手指按壓(ya)雞(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)翅端出來(lai)。把(ba)經煮(zhu)制的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)快速降溫(wen)，先(xian)將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)立刻(ke)用(yong)(yong)(yong)流水(shui)(shui)降溫(wen)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)背(bei)開始，在(zai)腳(jiao)趾背(bei)上各劃一(yi)道(dao)，用(yong)(yong)(yong)手捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)中心一(yi)推，骨(gu)(gu)頭就下(xia)來(lai)了。雞(ji)(ji)爪(zhua)脫骨(gu)(gu)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)沖泡約2小時，才可(ke)用(yong)(yong)(yong)于烹調，如(ru)(ru)果一(yi)次用(yong)(yong)(yong)不完(wan)，可(ke)放(fang)(fang)入冰箱(xiang)中冷藏(zang)，但(dan)千萬不能(neng)(neng)冷凍，這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，爽口(kou)又(you)美味。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)應選(xuan)色澤潔白(bai)，質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地(di)干(gan)瘦的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)，所選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)要大(da)小一(yi)致，并(bing)盡(jin)量選(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。

等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全(quan)冷透之后，就可以(yi)進行脫骨處理，正(zheng)確的方法是(shi)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水分，左手拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)(yong)(yong)右手手指甲在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的三根趾背上順著骨各劃(hua)一道（或右手持(chi)小刀，用(yong)(yong)(yong)刀尖(jian)），再用(yong)(yong)(yong)手掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的趾尖(jian)（也可以(yi)提前先剁掉）。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調過(guo)程中，要經常用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)它的表(biao)皮，以(yi)防(fang)止雞(ji)肉變得脆(cui)軟。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)來做湯(tang)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹調過(guo)程中還應注(zhu)意不能用(yong)(yong)(yong)手揉它的表(biao)皮。因為這樣會使(shi)雞(ji)肉變得脆(cui)軟。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹飪(ren)時(shi)，先將(jiang)其放入清(qing)水中浸(jin)泡(pao)10分鐘左右再進行烹調。

貴州麻辣紅油脫骨鳳爪如何去骨,選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)爪(zhua)時應選(xuan)(xuan)擇肥瘦相間的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，如果雞(ji)爪(zhua)長(chang)度過大，可(ke)用手(shou)掌抓起來，用力將其捏住或撕開。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要(yao)(yao)(yao)注意以下幾個題。選(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)要(yao)(yao)(yao)注意以下幾點(dian)①雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)口味和色(se)澤(ze)。要(yao)(yao)(yao)有鮮嫩的(de)(de)鮮肉。在漂洗過程中(zhong)，如果發現(xian)脫皮(pi)不干(gan)凈的(de)(de)，比(bi)如殘(can)留黃顏色(se)外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干(gan)凈，另外雞(ji)爪(zhua)掌心(xin)部位的(de)(de)小塊黃疤(ba)要(yao)(yao)(yao)注意檢(jian)查，如果發現(xian)要(yao)(yao)(yao)用小刀去(qu)掉，這都是很重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)(yao)進行浸泡處理。剛(gang)煮(zhu)至斷生的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，讓它(ta)迅速冷(leng)卻，這是使雞(ji)爪(zhua)變脆且容易脫骨的(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時不能(neng) 放在清(qing)水中(zhong)浸泡，而應當(dang)用流動的(de)(de)清(qing)水邊沖邊泡。這樣(yang)既可(ke)使雞(ji)爪(zhua)驟冷(leng)，質地由(you)軟(ruan)變硬，也(ye)可(ke)沖凈雞(ji)爪(zhua)上的(de)(de)油污。

脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)應(ying)是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)、骨(gu)髓，以及其他部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇(ze)有光(guang)澤、有韌性和硬(ying)度，且能防(fang)止老化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選擇(ze)粗糙或無(wu)彈性、無(wu)光(guang)澤或有刺激(ji)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選購方法(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)15分鐘(zhong)后，用(yong)(yong)手(shou)輕輕按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上面(mian)，再用(yong)(yong)手(shou)指按壓其下(xia)部(bu)；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水(shui)里浸泡(pao)20分鐘(zhong)左右(you)，再用(yong)(yong)手(shou)指按壓其下(xia)部(bu)；取出后用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈，并涂上一層油脂即(ji)可(ke)。好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)膠質含量豐富，且口(kou)感(gan)有層次，要(yao)達到這一步(bu)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)非常(chang)重要(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好壞(huai)直接(jie)影響到成品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀及質量，我自(zi)用(yong)(yong)實踐出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗，要(yao)選用(yong)(yong)色澤潔(jie)白、質地(di)(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個頭(tou)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)或者(zhe)有血斑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都不要(yao)用(yong)(yong)，這個肉雞(ji)產地(di)(di)也是(shi)有要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。