山東泉潤食品有限公司帶您了解湖南干蒸老鴨怎么樣,咸水鴨(ya)(ya)(ya) 配料(liao)光鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)只，蔥、姜、鹽、黃(huang)酒、花(hua)(hua)椒各適 特色滬菜 菜系(xi)上(shang)海 操作(zuo)①將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)洗滌干(gan)凈(jing)用花(hua)(hua)椒、鹽在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)身里(li)外擦(ca)透，腌3小時(shi)；②再將(jiang)(jiang)腌過的鴨(ya)(ya)(ya)加(jia)姜、蔥、鹽、黃(huang)酒上(shang)籠，用旺火蒸(zheng)(zheng)(zheng)1O分鐘，再改用中火蒸(zheng)(zheng)(zheng)2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食(shi)(shi)用時(shi)，可將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)鹵澆在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)塊上(shang)。此外，用蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)的原料(liao)雞(ji)蛋(dan)或(huo)是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、魚(yu)肝(gan)、牛奶等(deng)食(shi)(shi)物(wu)。如果是(shi)一(yi)些特殊(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，則要(yao)注意加(jia)工時(shi)的原料(liao)和制作(zuo)方(fang)法，以(yi)免影(ying)響美觀。蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)是(shi)將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)和鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、牛奶等(deng)食(shi)(shi)物(wu)放在(zai)(zai)鍋中炸至酥軟為止。這樣做可使鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)變得鮮(xian)美、香甜、有滋味。蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)蛋(dan)是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐富的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。但是(shi)由于(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)的原料(liao)不是(shi)很豐富，所以(yi)在(zai)(zai)烹制時(shi)要(yao)注意把握好烹飪溫(wen)度，盡量選擇低溫(wen)烹制。同時(shi)還要(yao)注意食(shi)(shi)材的營(ying)養(yang)成分。

蒸鴨(ya)(ya)肉質(zhi)軟，鮮香(xiang)醇厚，芽(ya)菜(cai)味濃(nong)郁。做法 仔鴨(ya)(ya)治凈(jing)(jing)，斬(zhan)成(cheng)長約8厘米、寬約2厘米的條； 芽(ya)菜(cai)切細； 老姜洗(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)片； 大蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)，取(qu)其蔥(cong)白(bai)，切成(cheng)蔥(cong)段； 泡辣椒去蒂與籽(zi)，切成(cheng)段； 凈(jing)(jing)鴨(ya)(ya)條放(fang)入清(qing)水中(zhong)漂凈(jing)(jing)血水，撈出瀝干水分(fen)，倒入盆中(zhong)； 加精(jing)(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)和勻，碼味15分(fen)鐘； 將碼味后的鴨(ya)(ya)條皮朝(chao)下，整齊的排(pai)列在蒸碗中(zhong)； 放(fang)上芽(ya)菜(cai)、姜片、蔥(cong)段、花椒、泡辣、精(jing)(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)、味精(jing)(jing)、糖(tang)色、醪糟汁、化豬(zhu)油調勻倒入蒸碗中(zhong)； 蒸鍋置旺火上，燒(shao)水至沸，將鴨(ya)(ya)條放(fang)入蒸制40～50分(fen)鐘內取(qu)出，反扣于盤中(zhong)即(ji)成(cheng)。

湖南干蒸老鴨怎么樣,蒸鴨(ya)(ya)是(shi)一種很好(hao)的(de)(de)烹(peng)制方(fang)法，但是(shi)，如果用(yong)(yong)了(le)過多的(de)(de)鹽(yan)和(he)(he)酒精就會使鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)變得(de)發黃。因(yin)此(ci)(ci)，在(zai)蒸鴨(ya)(ya)時(shi)選擇清水(shui)煮熟(shu)、少許鹽(yan)加入的(de)(de)方(fang)式。將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)放在(zai)鍋(guo)內，先把水(shui)倒進(jin)(jin)去(qu)，再用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)刀輕輕地(di)切開(kai)，然后用(yong)(yong)油燒(shao)開(kai)。將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)切成小(xiao)(xiao)塊放入鍋(guo)中(zhong)，先用(yong)(yong)火慢慢地(di)煮沸(fei)。待湯(tang)汁從湯(tang)里流出(chu)后，撈出(chu)來就是(shi)蒸鴨(ya)(ya)。這(zhe)道菜的(de)(de)特點就是(shi)鮮(xian)(xian)嫩可口(kou)。用(yong)(yong)蒸鴨(ya)(ya)的(de)(de)方(fang)法，蒸出(chu)來的(de)(de)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)可以放進(jin)(jin)鍋(guo)中(zhong)，待湯(tang)汁融化(hua)后，再加入少許水(shui)和(he)(he)蔥段。這(zhe)樣既(ji)可以保留原有的(de)(de)營養成分又能夠保持鮮(xian)(xian)美(mei)。用(yong)(yong)此(ci)(ci)法制成的(de)(de)蒸鴨(ya)(ya)湯(tang)，色澤鮮(xian)(xian)美(mei)，香味(wei)撲鼻。蒸鴨(ya)(ya)湯(tang)中(zhong)還有很多精制的(de)(de)魚、肉(rou)(rou)、蛋等。

而蒸(zheng)鴨的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)也很(hen)簡(jian)單(dan)，先將鴨子放入鍋內煮沸，然(ran)后(hou)把雞蛋、鴨肉、鵝肉和雞湯(tang)等放入鍋內，加水調勻即可(ke)(ke)(ke)。這樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)(de)鴨肉色澤鮮(xian)(xian)(xian)嫩、香(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)口。另(ling)外，用這種方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)蒸(zheng)熟后(hou)再加上雞蛋或鵝湯(tang)等食物。 烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)，把烤(kao)(kao)鴨放入鍋里煮沸后(hou)倒入蒸(zheng)籠(long)內。這是(shi)用來(lai)做菜的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)菜。這種做法(fa)(fa)比較新穎。它采用了(le)傳統的(de)(de)(de)蒸(zheng)、煮、炸等方(fang)(fang)(fang)式進行烹飪。它的(de)(de)(de)特點是(shi)鴨子的(de)(de)(de)肉質(zhi)嫩滑，鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)可(ke)(ke)(ke)口；鴨子的(de)(de)(de)皮色鮮(xian)(xian)(xian)美，味道(dao)(dao)鮮(xian)(xian)(xian)美；鴨蛋呈紅黃相間的(de)(de)(de)紅色。在烤(kao)(kao)制(zhi)過程中(zhong)，將雞蛋放入蒸(zheng)籠(long)內蒸(zheng)熟。這種做法(fa)(fa)比較適合做家庭飯(fan)店(dian)。在烹制(zhi)過程中(zhong)用烤(kao)(kao)箱加熱。這種做法(fa)(fa)比較簡(jian)單(dan)方(fang)(fang)(fang)便。烤(kao)(kao)鴨可(ke)(ke)(ke)以煮成湯(tang)或者是(shi)面湯(tang)。