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去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)較(jiao)(jiao)佳切口(kou)是在(zai)上(shang)下左右(you)兩側，一(yi)般在(zai)手(shou)(shou)腕部(bu)位(wei)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)切口(kou)要(yao)(yao)(yao)稍微大些，如果(guo)是手(shou)(shou)指粗的(de)(de)(de)(de)話應該用力按(an)壓，不(bu)然會造(zao)成手(shou)(shou)掌受傷。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)較(jiao)(jiao)好(hao)(hao)選擇(ze)肉質細膩、筋道(dao)較(jiao)(jiao)硬(ying)(ying)、筋道(dao)較(jiao)(jiao)松軟的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)操作其(qi)實并不(bu)麻煩，在(zai)這個(ge)過程中重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)溫度以(yi)(yi)及好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)刀工，在(zai)一(yi)些規模較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)加(jia)工廠(chang)里，這些過程都是流水(shui)(shui)(shui)線(xian)操作的(de)(de)(de)(de)，首先(xian)當然要(yao)(yao)(yao)準備(bei)上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)豐滿的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。煮(zhu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)(yao)(yao)太(tai)久(jiu)時間，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛了(le)口(kou)感(gan)會很差。 煮(zhu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)放入料酒、姜片和八(ba)角，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)吃(chi)(chi)起來沒有(you)臊味(wei)，只有(you)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)浸泡在(zai)冰(bing)水(shui)(shui)(shui)，可(ke)以(yi)(yi)去(qu)(qu)油脂，還可(ke)以(yi)(yi)使得鳳(feng)爪(zhua)(zhua)有(you)爽(shuang)脆的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)冷(leng)凍(dong)一(yi)下再去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，但要(yao)(yao)(yao)把握好(hao)(hao)時間，冷(leng)凍(dong)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)40到50分(fen)鐘(zhong)，冷(leng)凍(dong)時間太(tai)長變成硬(ying)(ying)邦邦，反而(er)不(bu)好(hao)(hao)去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)了(le)。香辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)香辣(la)程度可(ke)以(yi)(yi)自己把握，如果(guo)不(bu)太(tai)能吃(chi)(chi)辣(la)，辣(la)椒粉(fen)可(ke)以(yi)(yi)少放一(yi)點。

去骨泡椒鳳爪配方,這個過程(cheng)中，要注意的(de)(de)(de)是(shi)雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度不能(neng)過高，否則會造成蛋(dan)黃變質。當(dang)然，雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度也不能(neng)過低。在加工(gong)過程(cheng)中，一(yi)般都(dou)會有兩道(dao)工(gong)序，一(yi)是(shi)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)從外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)水里(li)撈出來(lai)，再用(yong)(yong)刀將(jiang)其切成小塊(kuai)；二是(shi)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)從內部的(de)(de)(de)骨(gu)頭中取下來(lai)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)了米(mi)醋(cu)，檸檬的(de)(de)(de)味道(dao)很鮮(xian)美。去骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)道(dao)網(wang)紅美食(shi)，很多人吃一(yi)次(ci)去骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)都(dou)會愛上。去骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)了米(mi)醋(cu)，檸檬的(de)(de)(de)味道(dao)很鮮(xian)嫩有彈性。去骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)制作過程(cheng)很簡單，先將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)切塊(kuai)，然后用(yong)(yong)小勺舀入少許(xu)的(de)(de)(de)鹽和味精攪拌均勻，再放(fang)入鍋里(li)炸成金(jin)黃色(se)，待鳳(feng)爪(zhua)(zhua)煮熟后撈出瀝干水分即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。

去骨鹵鳳爪價格,在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)(yi)般都(dou)會有兩道工(gong)序，一(yi)(yi)是把(ba)雞爪(zhua)(zhua)從外面的(de)水里撈出來，再用(yong)刀將其(qi)切(qie)成(cheng)小塊；二是把(ba)雞爪(zhua)(zhua)從內部(bu)的(de)骨(gu)(gu)頭中(zhong)取(qu)下來。由于(yu)這些做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)之后(hou)(hou)的(de)雞爪(zhua)(zhua)都(dou)是在(zai)(zai)水里浸泡著(zhu)吃，所以(yi)要經過(guo)(guo)多次加(jia)熱才(cai)能夠(gou)使它們保持(chi)干燥。這樣(yang)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法雖然不需(xu)要很(hen)高溫度也可(ke)以(yi)使它們保持(chi)干燥。這樣(yang)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)目的(de)是使雞爪(zhua)(zhua)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)不致于(yu)變質。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是用(yong)小米椒、檸檬，小米椒和辣椒粉加(jia)上(shang)一(yi)(yi)些鹽，拌勻后(hou)(hou)放入鍋里煮熟。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法很(hen)簡單，先將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)洗凈切(qie)成(cheng)塊狀，然后(hou)(hou)用(yong)清水泡好(hao)。這道菜是一(yi)(yi)道非(fei)常有名的(de)美食。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)還有一(yi)(yi)個好(hao)處(chu)，就是不用(yong)擔(dan)心吃到骨(gu)(gu)頭。

鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)低脂(zhi)膠原蛋白豐富，冰(bing)(bing)(bing)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡可以(yi)(yi)去除鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)表面的(de)油脂(zhi)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更爽口。如果(guo)冰(bing)(bing)(bing)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)很渾濁，建議換(huan)一(yi)(yi)下冰(bing)(bing)(bing)水(shui)(shui)，使得鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油脂(zhi)更少，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)不會油膩(ni)。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)從冰(bing)(bing)(bing)水(shui)(shui)中取出，用廚(chu)房紙吸干鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)分，把鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)冰(bing)(bing)(bing)箱冷凍半小(xiao)時，目(mu)的(de)是(shi)為了鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)去骨(gu)更輕(qing)松。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用大(da)小(xiao)一(yi)(yi)致(zhi)的(de)，質地細膩(ni)、肉質鮮嫩的(de)，可以(yi)(yi)用手(shou)捏一(yi)(yi)捏。另外(wai)還可以(yi)(yi)用筷(kuai)子夾住鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)上(shang)端去掉其他部位的(de)雜物。這樣(yang)可使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出一(yi)(yi)種柔軟(ruan)而又光滑的(de)感覺(jue)。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)主要(yao)成分是(shi)蛋白質，它具(ju)有抗氧化、防腐等(deng)功能。