山東泉潤食品有限公司關于湖南去骨泡椒鳳爪制作的(de)介紹,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足等，是一道經典的(de)傳統小吃(chi)，在川(chuan)菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)中均有制作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質豐富，常用于(yu)煮(zhu)湯，也宜于(yu)鹵(lu)、醬。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營(ying)養價值頗高，含有豐富的(de)谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多(duo)吃(chi)不(bu)但能軟化血(xue)管，同時(shi)具有美容功效。經過多(duo)種方法制作(zuo)出來的(de)菜(cai)(cai)肴風味各異，深受歡迎。這(zhe)個(ge)過程(cheng)中你需要先(xian)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入一個(ge)水槽里面浸(jin)泡分(fen)鐘左右(you)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能夠(gou)使得雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表層光滑無毛、光澤度非常好(hao)。另外(wai)在刀工上下功夫(fu)。這(zhe)樣(yang)才(cai)能保證雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)質量和效果。當然(ran)，要注(zhu)意的(de)是，在加工過程(cheng)中不(bu)能有任何的(de)破壞。

湖南去骨泡椒鳳爪制作,制作去骨鳳爪首先(xian)當然要(yao)準備上好的(de)豐滿的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪，然后在刀工(gong)(gong)的(de)掌握上，要(yao)把這(zhe)個(ge)過程做(zuo)好，這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)，才(cai)能保證加工(gong)(gong)質(zhi)量。這(zhe)些(xie)都是我們在做(zuo)鳳爪加工(gong)(gong)過程中所具(ju)(ju)備的(de)一(yi)些(xie)基本(ben)技巧。在調整好刀工(gong)(gong)間的(de)距離后，雞(ji)(ji)(ji)爪才(cai)會松動(dong)，而且(qie)不會影響它的(de)食欲。第四(si)，雞(ji)(ji)(ji)爪在放入刀具(ju)(ju)前(qian)要(yao)進(jin)行一(yi)次清洗。選購時要(yao)注意(yi)要(yao)選用清爽、干凈(jing)的(de)雞(ji)(ji)(ji)，這(zhe)種雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，口感好。選用肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)的(de)外殼較薄的(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)或者肉(rou)(rou)骨雞(ji)(ji)(ji)，因為這(zhe)些(xie)肉(rou)(rou)都有很多不同顏(yan)色(se)。要(yao)選擇肉(rou)(rou)質(zhi)較細(xi)、沒有異物(wu)時。這(zhe)樣(yang)做(zuo)的(de)目的(de)是為了讓雞(ji)(ji)(ji)感覺(jue)到更好吃。

在加工過程中，一般都(dou)會(hui)有兩道工序，一是(shi)把雞爪(zhua)從(cong)外面的(de)(de)水(shui)(shui)里撈出來，再(zai)用刀將其切(qie)成小(xiao)塊；二是(shi)把雞爪(zhua)從(cong)內部的(de)(de)骨(gu)(gu)頭中取下(xia)來。由于這些做好之后的(de)(de)雞爪(zhua)都(dou)是(shi)在水(shui)(shui)里浸泡著吃，所以要(yao)經過多次加熱才能夠使它(ta)們(men)保(bao)持干燥。這樣的(de)(de)做法雖然(ran)不需(xu)要(yao)很高溫(wen)度(du)也(ye)可以使它(ta)們(men)保(bao)持干燥。鳳爪(zhua)常被作為夏日的(de)(de)經典涼菜，開胃生津備受歡迎，而(er)它(ta)登上(shang)大(da)雅之堂靠的(de)(de)不再(zai)是(shi)“啃”，而(er)是(shi)一口(kou)一爪(zhua)的(de)(de)去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)，去了骨(gu)(gu)的(de)(de)鳳爪(zhua)也(ye)更易入(ru)味。新(xin)鮮鳳爪(zhua)，經過人工去骨(gu)(gu)、整(zheng)形、速凍等工藝精心加工而(er)成，大(da)小(xiao)均勻、形態完整(zheng)，口(kou)感(gan)Q彈筋道，極易入(ru)味，適合各種菜式，是(shi)各類餐飲酒(jiu)店的(de)(de)食材(cai)。

這個過程中，要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)溫度不能過高，否則會造成(cheng)蛋(dan)黃變質。當然(ran)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)溫度也不能過低。在(zai)加工過程中，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都會有兩道工序，一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)從外(wai)面的(de)(de)水里撈出來，再用(yong)刀(dao)將其切(qie)(qie)成(cheng)小塊；二是(shi)(shi)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)從內部的(de)(de)骨頭(tou)中取下來。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)還(huan)有一(yi)(yi)(yi)個好處就是(shi)(shi)可以密封保存(cun)下來。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)制(zhi)作方法有很(hen)多，如用(yong)小刀(dao)把(ba)肉剁碎，放入冰箱(xiang)內冷藏。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)先將肉切(qie)(qie)成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)放入雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯里。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種非常好吃的(de)(de)美食。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道網紅美食，很(hen)多人吃一(yi)(yi)(yi)次去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)都會愛上。去(qu)(qu)骨鳳爪(zhua)(zhua)用(yong)了(le)米醋，檸檬，小米椒(jiao)，辣椒(jiao)粉等調味，在(zai)制(zhi)作鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)過程中，鳳爪(zhua)(zhua)經過煮，浸泡冰水和冷凍40分鐘，鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)皮爽(shuang)脆有彈性(xing)。

去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)選擇肉(rou)質細(xi)膩、筋(jin)道較硬、筋(jin)道較松(song)(song)軟的(de)(de)如果(guo)肉(rou)質較硬，則可(ke)以用(yong)手指在骨(gu)(gu)頭上劃出一(yi)(yi)道條紋。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)切口(kou)要略微粗(cu)些，切口(kou)要比雞(ji)腿細(xi)些。如果(guo)肉(rou)質較松(song)(song)軟或筋(jin)道較松(song)(song)軟的(de)(de)話，可(ke)以用(yong)刀片(pian)把(ba)它(ta)們割開。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道網紅美食，很多(duo)人吃一(yi)(yi)次(ci)就愛上去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)。鳳(feng)爪(zhua)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)特殊(shu)食材。它(ta)有著(zhu)很多(duo)美麗的(de)(de)味(wei)道。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程很簡單(dan)把(ba)肉(rou)切碎。先用(yong)雞(ji)腿去(qu)(qu)(qu)皮，用(yong)蛋黃、香(xiang)油和香(xiang)料(liao)拌在一(yi)(yi)起，然后把(ba)肉(rou)片(pian)放進(jin)鍋(guo)里煮熟。這樣(yang)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)很脆。而且，吃起來(lai)(lai)還(huan)不(bu)膩。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程非常簡單(dan)。

去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)制作方法(fa)用干辣椒、辣椒粉、辣椒油等配(pei)(pei)料，和冰水加適量鹽腌(a)漬30分(fen)鐘后，加入少許(xu)醬(jiang)油或醋。做(zuo)出來(lai)的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)很香。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)種(zhong)很好的(de)保(bao)健食(shi)品，它有很強(qiang)的(de)抗(kang)氧化作用。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)道(dao)美(mei)食(shi)，很多(duo)人(ren)吃(chi)一(yi)次就(jiu)愛上去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)較(jiao)佳切(qie)口是(shi)在上下左右兩(liang)側(ce)，一(yi)般在手腕部位。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)切(qie)口要(yao)稍微大些，如果是(shi)手指(zhi)粗(cu)的(de)話(hua)應該用力按(an)壓(ya)，不然會(hui)造成手掌受傷。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)較(jiao)好選擇肉(rou)質(zhi)細(xi)膩、筋道(dao)較(jiao)硬、筋道(dao)較(jiao)松軟的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)為我國眾多(duo)菜系采用，是(shi)一(yi)道(dao)名副其(qi)(qi)實(shi)的(de)大眾小(xiao)吃(chi)，應用及其(qi)(qi)普遍。人(ren)工(gong)質(zhi)地肥厚、筋肉(rou)飽滿的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，再人(ren)工(gong)剪去(qu)(qu)指(zhi)甲、剔(ti)除骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭，不破(po)壞筋肉(rou)，免啃骨(gu)(gu)(gu)(gu)直接大口吃(chi)肉(rou)，10多(duo)種(zhong)佐料搭配(pei)(pei)調味，密(mi)封腌(a)制5小(xiao)時(shi)，只(zhi)聞香味就(jiu)知(zhi)其(qi)(qi)美(mei)味。