山東泉潤食品有限公司帶您了解遼寧脫骨鹵鳳爪廠家,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)較軟，味(wei)道鮮(xian)(xian)美或略帶香(xiang)(xiang)濃，用(yong)(yong)刀剁下(xia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用(yong)(yong)水沖洗干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)片狀。用(yong)(yong)手(shou)抓起來(lai)一看，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有(you)很(hen)大的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)感和(he)(he)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)。將(jiang)(jiang)(jiang)其切(qie)成(cheng)(cheng)細小的(de)(de)片狀，放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)(shao)許油(you)燒開(kai)。選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應選(xuan)擇粗、細適(shi)中(zhong)，色(se)澤鮮(xian)(xian)亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要盡量(liang)挑剔，不能(neng)有(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要選(xuan)質(zhi)地較硬的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因(yin)為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉(rou)(rou)質(zhi)較脆，肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)(de)脂肪。如(ru)此煮出(chu)來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不但香(xiang)(xiang)氣十足而且味(wei)道特別鮮(xian)(xian)美。用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)水，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下(xia)，然后放入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)肥水浸泡后，放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，慢火煮沸后即(ji)可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切(qie)片。將(jiang)(jiang)(jiang)豬油(you)倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里(li)加(jia)(jia)少(shao)(shao)許鹽調味(wei)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和(he)(he)肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)塊。注意(yi)不要把肉(rou)(rou)剁碎了。另外，要注意(yi)不能(neng)使用(yong)(yong)刀割或是(shi)刀削的(de)(de)方法來(lai)割。

要(yao)想(xiang)去除或者減少這種土腥味，就(jiu)需要(yao)得(de)對雞(ji)爪進行預處理，進行浸泡(pao)(pao)漂洗，浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)一(yi)般不低(di)于4小時(shi)，浸泡(pao)(pao)時(shi)，放入有(you)適量(liang)蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水(shui)中，這樣不但(dan)可去除血水(shui)和異味，而(er)且還可使制出來的脫骨雞(ji)爪質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白，然后再漂洗。脫骨鳳爪應選(xuan)(xuan)色澤潔白，質地肥嫩的肉雞(ji)爪，色澤暗淡，質地干(gan)瘦的土雞(ji)爪不能用，所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)爪要(yao)大小一(yi)致，并盡(jin)量(liang)選(xuan)(xuan)較大的雞(ji)爪。選(xuan)(xuan)購(gou)時(shi)，要(yao)注意雞(ji)爪的外(wai)形是否整(zheng)齊，如有(you)變(bian)化應立即更(geng)換。

遼寧脫骨鹵鳳爪廠家,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要選質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)、味道(dao)鮮甜(tian)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切口應(ying)略向上翹，以(yi)防止刀(dao)尖刺傷。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要選質(zhi)地細膩(ni)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。用(yong)刀(dao)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾段(duan)，一(yi)般(ban)每一(yi)段(duan)長(chang)度(du)為2厘米(mi)左(zuo)右。如(ru)(ru)果是小雞(ji)(ji)(ji)或者(zhe)大(da)鴨等食物(wu)的(de)時候就要放(fang)在(zai)一(yi)起。這(zhe)樣(yang)可以(yi)保證食物(wu)不變質(zhi)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)中(zhong)所含(han)的(de)蛋(dan)白質(zhi)和維生素a等成(cheng)分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選用(yong)大(da)小適(shi)中(zhong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如(ru)(ru)果是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，則要選擇肥(fei)厚、質(zhi)地硬實、色澤鮮艷(yan)、肉質(zhi)細嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)選擇要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)長(chang)度(du)，如(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)大(da)小不一(yi)，可以(yi)采用(yong)長(chang)條(tiao)形或扁條(tiao)形的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在(zai)選購時應(ying)注意選擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所有(you)部位后，放(fang)在(zai)干凈、光(guang)亮的(de)地方(fang)。同時還可將(jiang)其放(fang)入水中(zhong)浸泡(pao)。

準備(bei)(bei)好(hao)食材，鳳爪(zhua)買(mai)新鮮(xian)的(de)，吃起來(lai)更好(hao)吃，五香粉(fen)沒有(you)了，就用(yong)了十三(san)香，也(ye)是(shi)相(xiang)當(dang)好(hao)吃的(de)。接著將(jiang)(jiang)八角(jiao)，花椒(jiao)(jiao)和香葉浸泡(pao)去(qu)塵，撈出備(bei)(bei)用(yong)，干(gan)(gan)辣椒(jiao)(jiao)可(ke)以剪斷后浸泡(pao)一下。雞(ji)爪(zhua)清洗(xi)干(gan)(gan)凈后用(yong)剪刀剪掉指(zhi)甲，這(zhe)樣(yang)吃起來(lai)不(bu)會刮傷嘴(zui)巴(ba)，也(ye)比較衛生(sheng)。鳳爪(zhua)是(shi)非常受歡迎的(de)美(mei)食，無(wu)論是(shi)五香鳳爪(zhua)、紅油(you)雞(ji)爪(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳爪(zhua)都(dou)是(shi)極受大家(jia)喜(xi)愛的(de)，時下流行較受年輕(qing)人歡迎的(de)是(shi)泡(pao)椒(jiao)(jiao)脫骨鳳爪(zhua)，制作泡(pao)椒(jiao)(jiao)鳳爪(zhua)并(bing)不(bu)難，難的(de)是(shi)如何快速有(you)效率地將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)脫骨，并(bing)能做到外形完整(zheng)，保持膠質含量。

剛煮至(zhi)斷生的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓它(ta)迅速冷(leng)(leng)卻，這是使雞(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆且容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻時不(bu)能(neng) 放在清水中浸泡(pao)，而應(ying)當用流動的(de)(de)(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)。這樣既可使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟(zou)冷(leng)(leng)，質地由軟變(bian)硬，也可沖凈(jing)雞(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)油污。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)入冷(leng)(leng)水大火煮開后煮2分鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨頭里面的(de)(de)(de)血水都煮出來，只要(yao)加(jia)上這一步，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)吃起(qi)來就不(bu)會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放入高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨，熱鍋(guo)，倒入適量的(de)(de)(de)油，將豆(dou)瓣醬倒入鍋(guo)內(nei)，小火煸出香氣，再放入香葉，八(ba)角(jiao)和花椒爆香。