山東泉潤食品有限公司帶你了解四川酸辣脫骨鳳爪批發相關信息(xi),脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要選肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)(zhi)地堅(jian)硬(ying)，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟且(qie)(qie)有(you)韌性和彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋里炒一(yi)下后再用水煮沸。如(ru)果(guo)是雞(ji)(ji)腳的(de)(de)話要先(xian)用手把(ba)雞(ji)(ji)腳踩碎。如(ru)果(guo)是鴨腳的(de)(de)話可以放入少許鹽和姜(jiang)絲(si)。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)的(de)(de)選擇(ze)用手指按壓雞(ji)(ji)翅(chi)部(bu)位。將雞(ji)(ji)翅(chi)端出(chu)來。取一(yi)只煮好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，其掌心朝下置于案板。用小刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖在其所有(you)的(de)(de)趾背中(zhong)間(jian)位置劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心的(de)(de)小塊黃顏色繭(jian)疤去(qu)掉，進行(xing)浸(jin)泡處理(li)，浸(jin)泡時(shi)，放入有(you)適量蔥(cong)姜(jiang)、料酒的(de)(de)清水中(zhong)，浸(jin)泡小時(shi)，這樣不但可以去(qu)除異味(wei)，而(er)且(qie)(qie)還(huan)可使制出(chu)來的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)(zhi)地更脆嫩，色澤更潔白。

脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中的(de)(de)骨頭、骨髓，以及其(qi)他部(bu)位的(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)有光澤、有韌性和(he)硬度，且能(neng)防止老化的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)不要(yao)(yao)選擇(ze)粗(cu)糙或無彈性、無光澤或有刺(ci)激作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)選購方法(fa)是(shi)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在清水(shui)中浸泡15分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)按住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)上面，再用(yong)(yong)(yong)手指按壓(ya)其(qi)下部(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在水(shui)里浸泡20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，再用(yong)(yong)(yong)手指按壓(ya)其(qi)下部(bu)；取出后(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗凈，并(bing)涂上一層油脂即可。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)大火煮(zhu)(zhu)開后(hou)煮(zhu)(zhu)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)骨頭里面的(de)(de)血水(shui)都煮(zhu)(zhu)出來(lai)，只(zhi)要(yao)(yao)加(jia)上這一步，做好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)吃起來(lai)就不會腥了。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋內(nei)，20分(fen)鐘(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)準脫骨，熱鍋，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)油，將豆瓣醬倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，小火煸出香氣，再放入(ru)(ru)(ru)香葉，八角和(he)花椒爆香。

脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)調過(guo)程中(zhong)，要(yao)經常用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡它(ta)的(de)(de)表(biao)皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞肉變(bian)(bian)得(de)脆軟。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪可以(yi)用(yong)(yong)來做湯。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)調過(guo)程中(zhong)還應注(zhu)意不(bu)(bu)能用(yong)(yong)手揉它(ta)的(de)(de)表(biao)皮(pi)。因為這樣會使雞肉變(bian)(bian)得(de)脆軟。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪在(zai)烹(peng)飪時(shi)，先將其放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)再進行烹(peng)調。在(zai) 選(xuan)購雞爪時(shi)，要(yao)挑(tiao)雞爪的(de)(de)肉皮(pi)色(se)(se)澤白(bai)亮并且富有(you)(you)光澤，無殘留黃顏色(se)(se)硬皮(pi)的(de)(de)，雞爪質地緊密，富有(you)(you)彈(dan)性，表(biao)面微(wei)干(gan)或(huo)略顯(xian)濕潤(run)且不(bu)(bu)黏手，雞爪趁新鮮制(zhi)作成菜， 一般放冰(bing)箱(xiang)內可保(bao)(bao)鮮天(tian)不(bu)(bu)變(bian)(bian)質，如果需(xu)要(yao)長期保(bao)(bao)存(cun)生的(de)(de)雞爪，可把(ba)雞爪洗凈，在(zai)表(biao)面涂抹上(shang)少許黃酒，用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮膜包裹(guo)起(qi)來，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室內 冷(leng)凍(dong)保(bao)(bao)存(cun)，食用(yong)(yong)時(shi)取出后自(zi)然(ran)化凍(dong)即可。

四川酸辣脫骨鳳爪批發,鳳爪(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳足等。是一道經(jing)典(dian)的(de)傳(chuan)統小吃，在(zai)川菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)中均(jun)有制作。多皮、筋，膠(jiao)質(zhi)豐富。質(zhi)地肥厚(hou)的(de)還可(ke)煮熟(shu)后(hou)脫骨拌食(shi)(shi)，在(zai)美食(shi)(shi)家的(de)菜(cai)(cai)譜(pu)上把雞(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)是一道上檔次的(de)名菜(cai)(cai)，其烹飪方法也較復雜。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要經(jing)過(guo)加熱，以(yi)后(hou)才能用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉要清潔無異味(wei)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)加工(gong)過(guo)程中嚴格控制食(shi)(shi)品的(de)質(zhi)量。一般來說，雞(ji)肉的(de)外(wai)形應是平(ping)滑光滑、富有彈性、韌性好(hao)。在(zai)加工(gong)前先做一些(xie)簡單的(de)清洗工(gong)序，這樣雞(ji)肉的(de)外(wai)表(biao)就會有程度的(de)變(bian)化(hua)。如果是用油炸或者是加入了其他調(diao)味(wei)料，就會使肉更鮮美、更濃郁(yu)。