山東泉潤食品有限公司關于浙江脫骨鹵鳳爪多少錢的(de)(de)(de)介紹(shao),要把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)沸水鍋(guo)中過(guo)一遍，目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了進一步去除腥(xing)味和雜質，然后(hou)撈出(chu)來再(zai)放入(ru)清水鍋(guo)中，加(jia)(jia)入(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后(hou)轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中的(de)(de)(de)水保持微沸狀態，加(jia)(jia)鍋(guo)蓋(gai)焯水燜煮10分鐘左右(you)，當看到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生的(de)(de)(de)時候，要立即撈出(chu)，投入(ru)到涼水中迅速冷(leng)卻。等到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全冷(leng)透(tou)之后(hou)，就可以進行(xing)脫(tuo)骨處理，正確的(de)(de)(de)方法是(shi)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水分，左手(shou)(shou)拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用右(you)手(shou)(shou)手(shou)(shou)指甲(jia)在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背上順著骨各劃一道（或右(you)手(shou)(shou)持小(xiao)刀，用刀尖），再(zai)用手(shou)(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖（也可以提前先剁掉）。

浙江脫骨鹵鳳爪多少錢,選(xuan)(xuan)擇肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)硬的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)(shi)，要注(zhu)意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的表(biao)面光滑，不能有(you)(you)明顯的裂紋(wen)。如(ru)果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應(ying)及時(shi)(shi)(shi)用水沖洗(xi)干凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，然后剪(jian)掉指甲尖(jian)。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋里(li)水開(kai)后煮8分鐘(zhong)，煮好以(yi)后撈出來放(fang)(fang)(fang)冷水里(li)冰一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)(fang)(fang)入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的話放(fang)(fang)(fang)入冷水后放(fang)(fang)(fang)冰箱冷藏2個小時(shi)(shi)(shi)，一(yi)冷一(yi)熱是為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)(rou)(rou)質更(geng)有(you)(you)彈性和嚼(jiao)勁，這樣冷熱處理后做脫(tuo)骨(gu)的時(shi)(shi)(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)(rou)不會(hui)輕易被拉扯爛。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的特(te)點(dian)是肉(rou)(rou)(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色(se)應(ying)選(xuan)(xuan)擇白(bai)、黃兩種，以(yi)免影響食欲。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)意選(xuan)(xuan)用嫩葉(xie)，如(ru)果(guo)有(you)(you)一(yi)些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)較(jiao)淡，可用嫩葉(xie)加工后再使用。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)用較(jiao)大的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)(xuan)用，應(ying)注(zhu)意選(xuan)(xuan)擇質地(di)較(jiao)硬、色(se)澤(ze)深(shen)紅或淺黃的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)軟、味道鮮美(mei)、營(ying)養價值高(gao)的。

好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)，是(shi)(shi)膠(jiao)質含量豐(feng)富(fu)，且口(kou)感有(you)層次，要(yao)(yao)(yao)達到這一步，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影響到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)及質量，我自用(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)色澤潔白、質地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者有(you)血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)用(yong)，這個肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)產地(di)也是(shi)(shi)有(you)要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)養價值很(hen)高(gao)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)a。其中，纖維(wei)素(su)(su)是(shi)(shi)一種重(zhong)要(yao)(yao)(yao)營(ying)養成份(fen)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中含有(you)大量的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵(tie)及其它礦物元(yuan)素(su)(su)。這些元(yuan)素(su)(su)是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)時要(yao)(yao)(yao)注意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)質較軟，口(kou)感好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。

選擇土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)應選擇肥瘦相間的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長度過(guo)大(da)，可用(yong)手(shou)掌(zhang)抓起來，用(yong)力將(jiang)其捏住或撕(si)開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選擇，要(yao)(yao)注意以(yi)下幾個題。選料。選料要(yao)(yao)注意以(yi)下幾點(dian)①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)口味和色澤(ze)。要(yao)(yao)有鮮(xian)嫩的(de)鮮(xian)肉。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有股(gu)土(tu)腥味，要(yao)(yao)去(qu)掉土(tu)腥味就得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖(chong)洗。沖(chong)洗時(shi)要(yao)(yao)用(yong)小(xiao)刀去(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)中的(de)小(xiao)塊繭疤，并(bing)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)黃顏(yan)色衣膜褪去(qu)。然后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒的(de)清水中浸 泡約(yue)6小(xiao)時(shi)，這樣不僅(jin)可以(yi)除去(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)異味，而且還(huan)可使(shi)制作出來的(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)脆爽。

加(jia)入(ru)清水(shui)(shui)煮(zhu)沸后倒出。將雞(ji)(ji)爪(zhua)撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分后放入(ru)鍋(guo)內燒熱。加(jia)蓋(gai)上火即可(ke)(ke)食。此外(wai)，還有一種做法是在鍋(guo)內放入(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋(guo)里(li)加(jia)熱后，用手指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)兩端，用力(li)將其按(an)住(zhu)。將脫(tuo)骨(gu)后的(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)放入(ru)料汁里(li)，腌制2小(xiao)(xiao)時(shi)后就可(ke)(ke)以(yi)吃了，也可(ke)(ke)以(yi)過夜第二(er)天在吃。如(ru)果(guo)實在懶得麻煩(fan)去做脫(tuo)骨(gu)這一步，也可(ke)(ke)以(yi)省略掉，將鳳(feng)(feng)爪(zhua)切成小(xiao)(xiao)段(duan)，煮(zhu)熟后直接(jie)做料汁，放入(ru)料汁里(li)腌制一夜第二(er)天在吃。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)注意選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)有彈(dan)性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)(ke)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)用手捏起，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)位置(zhi)是在雞(ji)(ji)腳部，如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)較細(xi)、肉(rou)(rou)質較硬、脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，肉(rou)(rou)質柔(rou)軟(ruan)，肉(rou)(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質肥厚，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。