山東泉潤食品有限公司帶你了解山西紅油脫骨鳳爪多少錢一斤相(xiang)關(guan)信息,用拇(mu)(mu)指和(he)食指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端(duan)(duan)，由(you)(you)(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)(jian)向(xiang)(xiang)掌心方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)推送，在推到(dao)底的(de)(de)(de)時(shi)候，即(ji)可(ke)(ke)將(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出(chu)(chu)。照(zhao)此法(fa)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部(bu)取(qu)出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)(gu)，則由(you)(you)(you)上方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)掌心推送，推到(dao)底時(shi)，便(bian)可(ke)(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)(chu)。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質地柔軟、味道(dao)鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀削開，切口應略向(xiang)(xiang)上翹，以防止(zhi)刀尖(jian)(jian)刺(ci)傷。脫骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質地細膩(ni)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。用刀將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一般(ban)每一段長度為2厘米左(zuo)(zuo)右。如果是小雞(ji)(ji)或者大(da)鴨等食物的(de)(de)(de)時(shi)候就(jiu)要放在一起。這(zhe)樣可(ke)(ke)以保(bao)證食物不變質。然(ran)后(hou)(hou)左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)拿起雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)食指和(he)拇(mu)(mu)指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)左(zuo)(zuo)端(duan)(duan)，右手(shou)(shou)捏(nie)住其(qi)右端(duan)(duan)，從(cong)趾(zhi)尖(jian)(jian)方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)往(wang)其(qi)掌心方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)推送，一小節(jie)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)就(jiu)會(hui)輕易取(qu)下。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)小骨(gu)(gu)(gu)頭全部(bu)取(qu)出(chu)(chu)。然(ran)后(hou)(hou)再取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)(gu)，由(you)(you)(you)上方(fang)(fang)往(wang)掌心推送，推到(dao)底即(ji)可(ke)(ke)取(qu)出(chu)(chu)。

將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿(na)起(qi)一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾背上順(shun)著骨(gu)(gu)(gu)各劃(hua)一(yi)道，再用(yong)手(shou)掐(qia)去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾尖，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)拇指和食指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方向推(tui)送，推(tui)到底的(de)時候(hou)，即可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出(chu)依此法(fa)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)全部取出(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由上方向掌心(xin)推(tui)送，推(tui)到底時，便(bian)可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取出(chu)、隨后(hou)(hou)(hou)，用(yong)流動的(de)清水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)(hou)的(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時。在 選購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)挑雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉皮色(se)澤白亮并且富有(you)光澤，無殘留黃顏色(se)硬皮的(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地緊(jin)密，富有(you)彈性(xing)，表面微干或略顯(xian)濕潤且不黏(nian)手(shou)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮制作成菜， 一(yi)般放(fang)冰箱內(nei)可(ke)保(bao)(bao)鮮天不變質，如果需(xu)要(yao)長(chang)期保(bao)(bao)存生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在表面涂抹(mo)上少許黃酒，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜(mo)包裹起(qi)來，放(fang)入冰箱冷凍室內(nei) 冷凍保(bao)(bao)存，食用(yong)時取出(chu)后(hou)(hou)(hou)自(zi)然(ran)化凍即可(ke)。

選(xuan)(xuan)擇(ze)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相(xiang)間的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度過大(da)，可用(yong)(yong)手掌抓起來(lai)，用(yong)(yong)力將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)，要注意(yi)(yi)以下幾(ji)個(ge)題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要注意(yi)(yi)以下幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口味和色(se)澤(ze)。要有(you)(you)鮮(xian)嫩的(de)鮮(xian)肉。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要注意(yi)(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)有(you)(you)彈(dan)性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位置是在(zai)雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較細、肉質(zhi)(zhi)較硬、脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)(zhi)細嫩，肉質(zhi)(zhi)柔軟，肉色(se)光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)肉質(zhi)(zhi)肥厚(hou)，肉質(zhi)(zhi)細嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。剛煮至斷生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻(que)，這是使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變脆(cui)且容易(yi)脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)關(guan)鍵。冷卻(que)時(shi)不能(neng) 放在(zai)清(qing)水中浸泡(pao)，而應(ying)(ying)當(dang)用(yong)(yong)流動的(de)清(qing)水邊沖邊泡(pao)。這樣既(ji)可使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)(zhi)地由軟變硬，也可沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污。

要把雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)(de)是(shi)為了(le)進一步(bu)去(qu)(qu)除腥味和(he)雜質，然后撈(lao)(lao)出(chu)來再放(fang)入(ru)清水(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用(yong)大火燒開(kai)，然后轉小(xiao)火，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)保(bao)持微(wei)沸狀態，加鍋蓋焯水(shui)燜煮10分(fen)鐘(zhong)左右(you)，當(dang)看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿(man)且斷生的(de)(de)時候，要立即撈(lao)(lao)出(chu)，投入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅(xun)速冷卻。取一只煮好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌(zhang)心朝下置于案(an)板。用(yong)小(xiao)刀的(de)(de)刀尖在(zai)其所有(you)的(de)(de)趾背中(zhong)間位置劃一道，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心的(de)(de)小(xiao)塊黃顏色繭疤去(qu)(qu)掉，進行浸(jin)泡處理，浸(jin)泡時，放(fang)入(ru)有(you)適量蔥姜、料酒的(de)(de)清水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡小(xiao)時，這樣不但可以去(qu)(qu)除異味，而且還可使制出(chu)來的(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤更潔白。