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每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
鴨掌具有溫中***、填精補髓、***調經。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
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新鮮的(de)鴨(ya)(ya)掌(zhang)不適宜長時(shi)間(jian)冷藏(zang)保鮮，在1-2天內(nei)食用。如果購買的(de)是冷凍(dong)鴨(ya)(ya)掌(zhang)，則可以放入冰箱冷凍(dong)室(shi)內(nei)冷凍(dong)保存，食用時(shi)取出自然化凍(dong)即可。筋多，皮厚，無(wu)肉(rou)為好則為比較好的(de)鴨(ya)(ya)掌(zhang)。

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