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鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
鴨掌具有填精補髓。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病，健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用。氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮(xian)的(de)鴨(ya)掌(zhang)不適宜(yi)長時(shi)間(jian)冷(leng)藏保鮮(xian)，在1-2天內食(shi)用(yong)。如果(guo)購(gou)買的(de)是冷(leng)凍鴨(ya)掌(zhang)，則(ze)可(ke)以放入(ru)冰箱冷(leng)凍室內冷(leng)凍保存(cun)，食(shi)用(yong)時(shi)取(qu)出自(zi)然化(hua)凍即可(ke)。筋多(duo)，皮厚，無肉為好(hao)則(ze)為比(bi)較好(hao)的(de)鴨(ya)掌(zhang)。

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