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宿州鴨肚絲做法，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪。
食療價值：鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養:有平衡膳食的作用
注意事項：鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助緩解的作用
折疊適宜吃鴨掌：健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質

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